Хатні мяккі сыр з Італіі Страккино - італьянскі мяккі сыр, прыгатаваны з суцэльнага малака, і які адносіцца да свежым сырам. Радзіма гэтага кремообразная сыру - Ламбардыя, паўночны альпійскі рэгіён Італіі. Назва Страккино паходзіць ад слова «стомлены». Паводле легенды, каровы, пасля доўгага дня на альпійскіх лугах, стомленыя вярталіся на ферму, і таму давалі мала малака, з якога выраблялі гэты сыр. Страккино выдатна нашмароўваецца на хлеб, быўшы мяккім па кансістэнцыі, таму можа быць выдатным перакусам або асновай для Брускетта. Гэты лёгкі сыр не прадаюць у Расіі і Усходняй Еўропе, але цяпер вы зможаце прыгатаваць яго дома і прыемна здзівіць вашых хатніх і гасцей! Прыемнага апетыту! Падрыхтоўка сыру зойме некалькі дзён. Праз 1-2 дня сыр Набываючы кіслявы густ і захавае кремообразная кансістэнцыі, што з'яўляецца асноўнай характарыстыкай Страккино. Захоўваць сыр у кантэйнеры з вечкам, выслана пергаментам. Паколькі сыр свежы, спажыць яго трэба ў плыні некалькіх дзён. З 2 літраў малака ў мяне атрымалася прыкладна 400 грамаў сыру.
інгрыдыенты:- Малако 2 л
- Сліўкі 100 мл
- Ёгурт 100 мл
- Соль 5 дробка
- Сычужны фермент 2 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі Страккино вам спатрэбяцца суцэльнае непастэрызаванае малако, вяршкі, цэльны ёгурт, соль і закваска (сычужны фермент).
- Крок 2 Нагрэйце малако да тэмпературы 35-40 градусаў.
- Крок 3 Дадайце ёгурт, добра змяшайце.
- Крок 4 Дадайце сліўкі, змяшайце. Выключыце агонь, і пакіньце трохі астыць. Тэмпература малака павінна быць не больш за 40 градусаў. Калі ў вас няма тэрмометра, можаце правесці пробу «пальцам». Малако павінна быць нямога цяплей тэмпературы цела.
- Крок 5 Дабавьте чайную лыжку сычужнага фермента, і добра змяшайце. Сычужны фермент таксама называецца закваскай, у Італіі прадаецца ў аптэцы. Доза фермента залежыць ад яго канцэнтрацыі.
- Крок 6 Пераліце сумесь у плоскі кантэйнер і пастаўце ў цёплае месца (каля батарэі або ў духоўку з уключанай лямпачкай). Час адукацыі сырнай масы можа вар'іравацца ад гадзіны да некалькіх гадзін.
- Крок 7 Сырная маса павінна аддзяліцца ад сыроваткі.
- Крок 8 Парэзаць сырную масу вострым нажом на прастакутнікі не надта маленькія (прыкладна 4х6 см). Пакінуць у цёплым месцы яшчэ на 30 хвілін.
- Крок 9 Выкласці кавалкі сырнай масы ў сатэйнік з дробнымі дзірачкамі, і пакінуць сцякаць.
- Крок 10 Калі вялікая частка вадкасці сцячэ, перавярнуць сыр і пасаліць яго дробнай соллю, толькі з верхняй боку. Пакінуць на 1-2 дня пры пакаёвай тэмпературы, переодически перагортваючы і посаливая зверху. Колькасць солі рэгуляваць па гусце, перыядычна спрабуючы сыр.