- Цялячая выразка - 1,5 Кілаграма (прамыць і абсушыць)
- На свіны сала - 1,5 Кілаграма (нацерці часныком і соллю)
- Соль - 3 Ст. лыжкі
- Перац - 1 Дробка
- Гарэлка - 50 Грам (у ідэале каньяк)
- Цукар - 2 Ст. лыжкі
Сала нацерці сумессю солі і часныку, абкласці ў кантэйнер Мяса і сала прамыць і абсушыць тканкавым ручніком. Нарэзаць лустачкамі не болей за 1 см. Таўшчынёй, пакласці ў міску, пасаліць 1 ст.л з горкай буйной соллю, перац чорны молаты, "на вочка", 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. гарэлкі, усё перамяшаць, перакласці ў кантэйнер. Прыбраць мяса і сала ў халадзільнік на суткі. Праз суткі дастаць мяса, абсушыць вельмі добра папяровым ручніком, лішняя вільгаць не дасць склеіць фаршу. Мяса прапусціць праз мясарубку, праз самую буйную краты. Ўсяго атрымаецца столькі: Старанна ачысціць з сала астатнюю соль і часнык, абсушыць сурвэткай. Сала праз мясарубку не прапускаем, таму як гэты працэс вельмі осалит фарш. Таму сала рэжам вельмі дробна. Зрабіць гэта зручней, калі сала ледзь подморожен, кубікі павінны быць не больш за 5х5 мм. Мяса і сала пакласці ў вялікую ёмістасць, дадаць 2 арт. л. буйной солі, 1 ст. л. цукру, 50 мл. гарэлкі. Змяшаць без фанатызму, моцна рукамі не камячыць. Атрымаецца вось што: Узяць кілімок для падрыхтоўкі сушы. Заслаць марляў. Выкласці лыжкай атрыманы фарш і сфармаваць каўбаскі Усяго атрымаецца 7 шт. Ўсю гэтую прыгажосць на зашклёную лоджыю, на скразняк, і з вентылятарам. Праз пару дзён падвялым Вынік такой:
Колькасць порцый: 6-7