Рыхтуем харчо Традыцыйна суп харчо рыхтуюць з ялавічыны. Харчо у перакладзе з грузінскага - «ялавічны суп». Грузіны рыхтуюць харчо з выкарыстаннем спецыяльнай запраўкі - тклапи, якое атрымліваюць шляхам высушвання калючая пюрэ. Паколькі яе знайсці складана, часта для падрыхтоўкі харчо выкарыстоўваюць пюрэ з свежых памідораў або кіслых сліў ткемали. У савецкай кулінарнай кнізе пра смачнай і здаровай ежы быў зусім адмысловы рэцэпт харчо, менавіта яго я заўсёды рыхтую, гэты суп вельмі любяць у нашай сям'і. У той час не было Інтэрнэту, і кніг з рэцэптамі ў вольным продажы не было, з тых часоў у мяне захоўваецца тоўстая тетрадка з лепшымі рэцэптамі. Часам я яе дастаю і зараз! Вось гэты рецептик менавіта адтуль. Для класічнага супу харчо патрэбен звычайна мал, у маім рэцэпце выкарыстоўваецца мучная запраўка і менавіта гэта мяне прыцягвае. Суп харчо - вельмі духмяны і запашистый, у яго склад уваходзяць лук, спецыі, часнык, хмель-сунелі.
інгрыдыенты:- Ялавічына на костка 1 кг
- Сумесь хмель-сунелі 1 ч. Л.
- Памідоры 300 г
- Арэхі грэцкія 100 г
- Лук рэпчаты 3 шт.
- Мука пшанічная 30 г
- Часнок 4 зубчык
- Лаўровы ліст 2 шт.
- Кінза свежая 5 галінка
- Пятрушка свежая 5 галінка
- Моркву 0.5 шт.
- Салера сцеблы 1 шт.
- Соль 2 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі супу харчо трэба ўзяць ялавічыну з костачкамі, лук, моркву, грэцкія арэхі, салера, памідоры, часнык, хмель-сунелі, лаўровы ліст, зеляніна кінзы і пятрушкі.
- Крок 2 У рондаль скласці Прамытыя мяса (у мяне добрыя ялавічна рэбры для наварыстага булёна - у меру тоўстыя, з вялікай колькасцю мяса), буйнымі кавалкамі нарэзаныя салера і морква, чвэртачку цыбуліны.
- Крок 3 Наліць 1,5-2 літры вады і паставіць варыцца ня менш, чым на гадзіну.
- Крок 4 Пакуль варыцца мяса, зоймемся падрыхтоўкай супавы запраўкі. Памідоры апарыць, ачысціць ад скуркі і дробна нарэзаць.
- Крок 5 Трохі праварыць. Па жаданні працерці праз сіта для атрымання пюрэ.
- Крок 6 Кубікамі нарэзаць лук.
- Крок 7 У ступцы (або прыдатнай ёмістасці) растаўчы грэцкія арэхі, часнык, падліваючы цёплы булён. Па гусце дадаюць чорны і духмяны перац, карыцу, або бяруць гатовую сумесь хмель-сунелі.
- Крок 8 Мяса выняць з булёна, злёгку астудзіць і дробна нарэзаць. Булён працадзіць, выдаліўшы карэнні.
- Крок 9 у сатэйнік на знятым з булёна тлушчы патушыць лук, даводзячы яго да празрыстасці.
- Крок 10 Дадаць нарэзанае мяса, трохі булёна, патушыць 10 хвілін.
- Крок 11 Дадаць пюрэ з памідораў. Тушыць яшчэ 10-15 хвілін.
- Крок 12 Муку развесці цёплым булёнам, добра расцерці, каб не было камячкоў.
- Крок 13 Дадаць да мяса, давесці да кіпення, хвілін 5 патушыць.
- Крок 14 Разагрэць процеженный булён, увесці ў яго мяса з памідорамі і лукам.
- Крок 15 Давесці да кіпення, увесці тоўчанаю часнык і арэхі, дадаць лаўровы ліст, пры павольным кіпенні патрымаць некалькі хвілін.
- Крок 16 Дадаць зеляніна кінзы і пятрушкі, даць трохі настаяцца пад вечкам. Водар супу харчо хутка збярэ ўсіх дамачадцаў за стол! Прыемнага апетыту!