Французская крэм-суп Французскія супы значна адрозніваюцца ад нашых наварыстага першых страў з вялікім кавалкам мяса. Яны гэтак жа шматлікія, як і рэгіёны Францыі, якія маюць свае перавагі ў дачыненні да гэтых страў. І ўсё ж, нягледзячы на разнастайнасць рэцэптаў, усе супы гэтай краіны можна падзяліць на дзве асноўныя катэгорыі: празрыстыя (консоме) або густыя (супы-пюрэ, крэм-супы). Іх з'яўленне звязваюць з некаторымі гістарычнымі легендамі. Супы-пюрэ і крэм-супы звязваюць з эпохай праўлення Людовіка XI, калі жанчыны аддавалі перавагу харчавацца працёртыя супамі. Яны баяліся, што жаванне выклікае з'яўленне маршчын на твары. Мяркуецца, што празрыстыя супы з'явіліся пазней, у часы праўлення Людовіка XIV, які атрымаў мянушку «Кароль-Сонца». Каралеўскія кухары стварылі суп, які дазволіў бы яму ўбачыць сваё адлюстраванне ў місцы. Варта заўважыць, што для падрыхтоўкі французскіх супаў часта не выкарыстоўваецца мяса, але гародніна, уключаючы бульбу, недоўгачасова тушаць перад варэннем у сметанковым або аліўкавым алеі. І яшчэ адзін момант: суп французы аддаюць перавагу ёсць на вячэру.
інгрыдыенты:- Булён курыны 800 мл
- Бульба 2 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Шчаўе свежы 1 пучок
- Шпінат свежы 1 пучок
- Алей сметанковае 30 г
- Хлеб белы 2 кавалак
- Вяршкі 50 мл
- Крок 1 Прыгатуем для супу наступныя інгрэдыенты: курыны булён, бульба (колькасць залежыць ад памеру), лук, лісце шпінату і шчаўя ў роўных прапорцыях (маленькія пучкі), а таксама кавалачак сметанковага масла.
- Крок 2 Бульба ачысьцім і нарэжам буйнымі кавалачкамі.
- Крок 3 Адправім бульба варыцца ў курыны булён.
- Крок 4 Нарэжам дробнымі кавалачкамі лук.
- Крок 5 патушыць лук у сметанковым алеі да мяккасці.
- Крок 6 Адправім цыбулю ў рондаль з бульбай.
- Крок 7 Пакуль варыцца бульба, прыгатуем сухарыкі. Нарэжам белы хлеб кубікамі, апырскайце аліўкавым алеем і зарумянятся на сухой патэльні.
- Крок 8 Нарэжам вымытыя лісце шпінату і шчаўя.
- Крок 9 Шпінат і шчаўе дадамо ў рондаль, толькі калі бульба стане мяккім, інакш кіслата, якая змяшчаецца ў лісці, не дазволіць бульбе разварыцца. Як толькі шчаўе памяняе колер, суп можна выключаць.
- Крок 10 Пюрируем суп з дапамогай блэндэра. Можна таксама праціраць агароднінную частка супу праз сіта, разводзячы потым вадкасцю, у якой яны варыліся.
- Крок 11 Наліваем суп, Запраўляем яго невялікай колькасцю густых вяршкоў і адразу ж падаем з сухарыкамі, якімі суп пасыпаецца падчас ежы.