Крэм-соус са шчаўем Щавельные капуста ў маёй сям'і ў ліку любімых, але акрамя гэтага стравы я выкарыстала шчаўе толькі ў пірогах. Захацелася пашырыць прымяненне гэтага выдатнага расліны ў вясновы сезон, пакуль ёсць магчымасць. У любімай мною французскай кухні выявіла рэцэпт крэм-падліўкі са шчаўем. Там яго выкарыстоўваюць для страў з ласосем, птушкай і гароднінай. Мне гэта здалося павабным, і вынік мяне не расчараваў. Больш за тое, у маім арсенале з'явіўся яшчэ адзін найсмачны соус, які надае вытанчаны густ нават самым звычайным страў.
інгрыдыенты:- Шчаўе свежы 1 пучок
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Віно белае паўсалодкае 100 мл
- Булён курыны 150 мл
- Сліўкі 250 мл
- Алей сметанковае 50 г
- Соль 0.5 ч. Л.
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Крок 1 Для падліўкі нам патрэбен шчаўе, вяршкі, курыны булён, белае паўсалодкае віно, сметанковае масла, лук, соль і перац.
- Крок 2 Лук (шалот або рэпчаты) некрупной рэжам кавалачкамі.
- Крок 3 У шчаўя выдаляем тронкі, старанна прамываем лісце і наразаем тонкімі палоскамі.
- Крок 4 Наліваем ў патэльню белае віно. Карыстаючыся рэкамендацыямі аднаго французскага кулінара, я часта замест сухога або паўсалодкае віна выкарыстоўваю Марціні, якое надае дадатковы густ стравы. Кладзём ў віно лук і на моцным агні даводзім лук да мяккасці.
- Крок 5. Ня памяншаючы агонь, дадаем булён і сліўкі не менш за 20% тлустасці, солім і Перчем. Стала памешваючы, варым сумесь да памяншэння аб'ёму ўдвая.
- Крок 6 Дадаем шчаўе, мяшай і, калі шчаўе зменіць колер, кладзём сметанковае масла і здымаем патэльню з агню.
- Крок 7 Пераліваем масу ў чару або шклянку для блендера, ператвараем у аднастайны соус.
- Крок 8 Пераліваем ў соусник, падаем да гатовым страў з птушкі, рыбы, бульбы.