Бешамель - адзін з белых соусаў Аматары французскай кухні ведаюць, што бешамель - гэта вытанчаны белы соус, які падаецца да самых розных агароднінным, мясных і рыбных страў, і без якога немагчыма ўявіць сабе традыцыйную французскую лажанню. Лічыцца, што вынайшаў яго гофмейстер французскага караля Людовіка Чатырнаццатага Луі дэ Бешамель, хоць па іншай версіі аўтарам з'яўляецца Франсуа дэ ля Варана - галоўны каралеўскі кухар Версалю. Нам зараз не так важна, каго менавіта трэба дзякаваць за вынаходніцтва падліўкі бешамель. Галоўнае - навучыцца рыхтаваць соус бешамель так, каб яго не сорамна было падаць да любога майстэрску прыгатаванаму стравы, каб падкрэсліць і ўзмацніць яго густ. Аснову класічнага рэцэпту падліўкі бешамель складаюць сметанковае масла, мука і малако, і гэтую аснову нярэдка выкарыстоўваюць для стварэння іншых соусаў, дадаючы ў яе розныя інгрэдыенты: смажаны лук, здробненыя арэхі, сыр і самыя разнастайныя спецыі і сухія рэзкія травы. Соус бешамель - адзін з самых папулярных у еўрапейскай кухні, таму што дзякуючы яму многія паўсядзённыя стравы можна ператварыць у сапраўдныя шэдэўры, надаўшы ім непаўторны густ і водар. Рыхтаваць соус бешамель зусім нескладана, пераканайцеся ў гэтым самі, вынікаючы нашых рэкамендацый.
інгрыдыенты:- Алей сметанковае 40 г
- Мука пшанічная 50 г
- Малако 800 мл
- Мушкатовы арэх молаты 1 ч. Л.
- Соль 1 дробка
- Крок 1 Малако добра падцяпліць, але не даводзіць да кіпення.
- Крок 2 У іншай рондалі растапіць масла.
- Крок 3 Дадаць муку.
- Крок 4 І актыўна размяшаць ўсё ў аднастайную масу, не здымаючы з агню.
- Крок 5 Уліваць добра цёплае малако невялікімі часткамі, літаральна па 1-2 ст. л. і актыўна перашкаджаць, не даючы утварацца камякі.
- Крок 6 Так паступова ўвесці всё малако, не здымаючы рондаль з павольнага агню, пакуль соус стане аднастайным (калі ўсё ж такі не ўдалося пазбегнуць камякоў, абавязкова пратрыце масу праз сіта).
- Крок 7 Па гушчыні соус павінен быць як даволі вадкая смятана.
- Крок 8 Затым дадайце чайную лыжку молатага мушкатовага арэха і соль па гусце.
- Крок 9 Добра змяшайце соус бешамель і зніміце з агню.