Сямейныя традыцыі Куліч - велікодны святочны хлеб. Адзін раз у годзе, на Вялікдзень, хлеб набывае сімвалічнае значэнне. Вельмі важна ствараць свае сямейныя каштоўнасці, пэўныя традыцыі. Падрыхтоўка да Светлага свята Вялікадня ў сям'і ўключае выпечку куліча і размалёўванне яек. У кожнай сям'і рэцэпт перадаецца з пакалення ў пакаленне, дзеці самастойна падбіраюць малюнкі для яек, вывучаюць старажытную сімволіку. З самай раніцы ў доме лунае чараўніцтва свята, якога доўга чакалі. У наш час традыцыі страчваюцца. А жаль ... Паліцы магазінаў зараз застаўленыя гатовымі, прамысловай выпечкі, кулічамі. Але святочны хлеб, вымешаць рукамі гаспадыні, гэта не проста хлеб. Гэта - абярэг сям'і, яго абарона. Не дарма яго асвячалі ў царкве. Ёсць прыкмета, што захоўваць кавалачак асвечанага куліча, да поспеху ў сямейных справах. Надыходзіць святочнае раніцу Светлага Нядзелі, і сям'я збіраецца за святочным сталом, каб разгавецца. Усе рады Вялікаму свята Вялікадня, галава сям'і пераламляе куліч, дзеці дружна абменьваюцца фарбаванымі яйкамі. Душа поўная любові, дабра, цяпла, І хочацца жадаць у дзень гэты важны, Каб радаснага жыцця заўсёды была, дарыла выкананне жаданняў!
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 50 г
- Малако 150 мл
- Дрожджы сухія 22 г
- Цукар 50 г
- Мука пшанічная 1950 г
- Цукар 450 г
- Яйкі курыныя 20 шт.
- Алей сметанковае 300 г
- Смятана 300 г
- Малако 850 мл
- Алей сланечнікавы рафінаваны 5 арт. л.
- Каньяк 50 мл
- Мушкатовы арэх молаты 5 г
- Гваздзік молатая 5 г
- Карыца молатая 5 г
- Ванілін 4 г
- Соль 1 дробка
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Цукровая пудра 200 г
- Сок цытрынавы 1 ч. Л.
- Сок бурачны 50 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі куліча нам спатрэбіцца малако, дрожджы, цукар, мука, яйкі, смятана, сметанковае і сланечнікавы алей, каньяк і спецыі. Усе падрыхтаваныя прадукты павінны быць пакаёвай тэмпературы.
- Крок 2 Для пачатку трэба прыгатаваць рошчыну. У цёплым малацэ развесці дрожджы, дадаць цукар, муку і пакінуць яе ў цёплым месцы на 15 хвілін. Рошчына павінна павялічыцца ў памерах - падняцца «шапачкай». Гэта сведчыць аб тым, што яна гатовая.
- Крок 3 У асобнай ёмістасці змяшаць цёплае малако і алей сметанковае.
- Крок 4 Як толькі рошчына падыдзе, уліць яе ў малако з распаленым алеем і размяшаць. Хай паблукае гэтая маса 20 хвілін.
- Крок 5 Пакуль падыходзіць цеста, нам трэба аддзяліць бялкі ад жаўткоў. 5 бялкоў аддзяліць (яны спатрэбяцца нам для тэсту) і паставіць для астуджэння ў халадзільнік. Астатнія вавёркі сабраць у ёмістасць (выкарыстоўваць іх можна для падрыхтоўкі безэ).
- Крок 6 У жаўткі дадаць цукар і добра змяшаць лыжкай.
- Крок 7 Сюды ж дадаць смятану, размяшаць добра з яйкамі і цукрам.
- Крок 8 Дадаць жаўткі з цукрам і смятанай ў асноўны цеста ў рондаль. Зноў паставіць блукаць цеста яшчэ на 15 хвілін. Каб рондаль быў цёплай, можна выкарыстоўваць электрогрелку. Я кладу яе зверху вечка рондалі.
- Крок 9 У атрыманую масу дадаць мукі столькі, каб яна нагадвала па гушчыні смятану, уліць каньяк, засыпаць спецыі: ванілін, молаты мушкатовы арэх, молатую карыцу, молатую цвічку і соль. І зноў пакінуць цеста блукаць у цяпле 20 хвілін.
- Крок 10 Пакуль цеста блукае, дастаць 5 астуджаных бялкоў і ўзбіць іх у моцную пену. У канцы ўзбівання дадайце крыху солі, гэта паскорыць працэс.
- Крок 11 Дадаць астатнюю муку і замясіць ня крутое цеста. Цеста атрымаецца нават самаю, ня забівайце мукой (лепш менш засыпаць мукі - яна рознага якасці). Не хвалюйцеся, у выніку атрымаецца лёгкае ажурнае цеста. І вельмі асцярожна ўвесці ў яго ўзбітыя вавёркі. Размяшаць цеста і пакінуць у цёплым месцы на 4 гадзіны. Цеста будзе хутка расці і павялічвацца ў аб'ёме. Сачыце за ім і рэгулярна рабіце обминки. Пры гэтым, змазвайце рукі сланечнікавым алеем і добра размешваюць цеста. За ўвесь час трэба будзе зрабіць 3-4 обминки.
- Крок 12 Пакуль цеста блукае, падрыхтуйце мыты прасушаны разынкі.
- Крок 13 Дадаць разынкі трэба падчас другой ці трэцяй обминки. Добра размяшаць яго ў цеста. У гэты час падрыхтаваць формы, выразаць па памеры пергаментную паперу.
- Крок 14 Разагрэць духоўку да 220 ° С. Які надышоў тэстам напоўніць формы напалову і паставіць іх расстаиваться на 20 хвілін.
- Крок 15 У гарачую духоўку загрузіць формы з цестам і выпякаць іх 20 хвілін пры тэмпературы 220 ° С. Пасля чаго, накрыць іх фальгой, тэмпературу знізіць да 180 ° С і выпякаць яшчэ 40 хвілін. Выняць гатовыя кулічы і раскласці на ручнік бачком, каб яны не аселі. Перыядычна паварочвайце іх, а калі астынуць, пастаўце на страву.
- Крок 16 За час выпякання кулічоў, узбіць бялок з цукровай пудрай і цытрынавым сокам для помадка.
- Крок 17 Астылыя кулічы вышмараваць памадкай, можна ў яе дадаць свежы бурачны сок. А можна пакінуць кулічы чыстымі. Каму як падабаецца.