Вы ўжо ведаеце смачныя рэцэпты італьянскай кухні? Можа, хочаце паспрабаваць нешта новае? Сёння мы б хацелі пазнаёміць вас з рэцэптамі рэгіёну Тасканы - скарбніцы сусветнага мастацтва і кухні. Прыступім!
Што аб'ядноўвае ўсіх людзей на гэтай планеце? Пачуццё густу. Пры выбары адзення? Не, пры падрыхтоўцы ежы. З дапамогай нашых смачных рэцэптаў італьянскай кухні вы зможаце пабываць на вяршыні асалоды, прыгатаваўшы нешта гэтакае. Так, так, менавіта сваімі пальчыкамі! Ну што, пачынаем?
Такім чынам, тут прадстаўлены смачныя рэцэпты італьянскай кухні, а менавіта рэгіёну Таскана .. Яе часта характарызуюць як вясковую, бо большасць прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца ў стравах, пастаўляюцца з вёсак. У Сярэднявечча кожная сям'я мела невялікую гаспадарку ці маленькі сад з хаткай. Для смажання, тушэння выкарыстоўваецца ўласнае або суседскае аліўкавы алей.
Тасканскай кухня славіцца сваімі мяснымі стравамі з, вяндлінай прошутто і сырам пекорино.
Усё ж жыхары гэтага рэгіёну лічаць, што асноўныя прадукты іх кухні - гэта аліўкавы алей і хлеб. Тасканскі хлеб прысутнічае практычна ў кожным рэцэпце. Хлеб выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы першых страў - супах. Аліўкавы алей выкарыстоўваюць і як заправу, узмацняецца густ асноўнага інгрэдыента. У Італіі вы зможаце купіць залаціста-зялёнае аліўкавы алей маркі Lucca. Яно выраблена з выкарыстаннем водараў артышокаў і міндаля. Яшчэ вам таксама раім абавязкова паспрабаваць фруктовае аліўкавы алей.
Такая запал да хлеба і аліўкаваму масле яшчэ звязана з тым, што некалькі стагоддзяў таму насельніцтва гэтай тэрыторыі было досыць бедным, і ўвесь іх рацыён абмяжоўваўся толькі самымі таннымі прадуктамі. Затым гэтыя прадукты так гарманічна ўвайшлі ў традыцыйныя рэцэпты, што ад іх ужо нельга было адмовіцца.
Ну што, прыступім да падрыхтоўкі страў? З чаго пачнем?
Традыцыйны ў Таскане абед пачынаюцца з Кростини. Гэта невялікія бутэрброды з вяндлінай і алівамі.
А вось, дарэчы, і рэцэпт.
Кростини з сырам пекорино і мёдам.
Кавалачкі хлеба нашмароўваюць мёдам, зверху кладзём сыр. Бутэрброды ўкладваем на грыль. Калі вы ўбачыце, што зверху утварылася залацістая скарыначка, то зноў нашмароўваюць кростини мёдам. Ставім на грыль яшчэ на пару секунд. Падаем на стол адразу ж.
Кростини з тунцом.
Тонка зразаем лупіну цытрыны. Яе і тунец (бярэм кансерваваны) змешваем да аднароднай масы ў камбайне. Затым дадаваны 2 ст.л. аліўкавага алею і зноў ўзбіваем ў камбайне. Затым дадаем дробна нарэзаны лук (прыкладна ½ цыбуліны). У якасці прыправы выкарыстоўваем чорны перац. На падсушаны хлеб, нацёртую папярэдне часнаком, наносім нашу начынне.
Fagioli all 'uccelletto
Фасолю - вельмі каханы ў Таскане contorno (гарнір) і яе часта сервіруюць з вядомымі на ўвесь свет Тасканскі свінымі сасіскамі.
На 4 порцыі нам спатрэбіцца:
300 гр. сухі белай фасолі
2 галінкі шалвеі
4 зубчыка часныку
4 арт. л. аліўкавага алею
450 гр. саспелых памідораў або можна ўзяць 400 гр. кансерваваных
1 арт. л. таматавай пасты
Спосаб прыгатавання:
1. На ноч замочваем фасолю. На наступны дзень варым фасолю на павольным агні на вялікім рондалі з 1 вычышчаным зубчыкам часныку. Улічыце, што аб'ём вады ў рондалі павінен у тры разы перавышаць аб'ём фасолі. Ваду варта мяняць 3 разы (пры кіпенні), а на 4 разоў дадаць чорны перац і галінку шалвеі.
2. Фасоль рыхтуем на павольным агні на працягу 1 1/2 гадзіны. У канцы абавязкова дадаем соль па гусце.
3. На патэльні падаграваем дзельку часныку і другую галінку шалвеі. Чакаем, пакуль часнык ня набудзе бледна-залацісты адценне. Затым выкідваем часнык. У масла дадаем фасолю і 6 арт. л. вадкасці, у якой яна папярэдне варылася.
4. Далей бярэм памідоры і пачынаем іх чысціць ад лупіны і насення (калі гэта кансерваваныя памідоры, то працаджваем). Дадаем у рондаль з таматавым пюрэ. Рыхтуем яшчэ падлогу гадзіны, дадаўшы пры неабходнасці трохі фасолевых булёна.
5. Падаем гэта страва з аліўкавым алеем.
Ну а зараз самы час прыгатаваць дэсерт!
Crostata di pesche agli amaretti (міндальныя пірог з персікамі)
На 4 порцыі нам спатрэбіцца:
цеста:
100 гр. халоднага сметанковага масла
200 гр. просты мукі
85 гр. цукру
3 яечных жаўтка
цёртая цэдра 1 цытрыны
начынка:
50 гр. цукру
50 гр. сметанковага масла
50 гр. цэлага міндаля
50 гр. просты мукі
50 гр. печыва амаретто, злёгку дробненага
5-6 персікаў або нектарыны ў залежнасці ад памеру
2 арт. л. міндальных шматкоў
1 буйное яйка і 1 яечны жаўток
цукровая пудра
цеста:
1. Маленькімі кубікамі рэжам сметанковае масла.
2. Масла і муку ўкладваем у кухонны камбайн і змешваем (выкарыстоўваем рэжым "пульс"). Дадаем соль і цукар, цытрынавую цэдру і яечныя жаўткі і зноў мяшаем. Затым дастаем цеста з камбайна, кладзём на ліст плёнкі і згортваем яго ў трубачку. Кладзём у халадзільнік на 1-2 гадзіны.
3. Берём форму для пірага дыяметрам 24 см. Змазваем алеем. Наразаем цеста на тонкія кавалачкі і выкладваем у форму.
начынка:
6. У кухонным камбайне мы малоцім міндаль і 50 гр. цукру. Дадаем у міндаль разам з мукой парэзанае сметанковае масла. Зноў усё сячэм ў камбайне, затым дадаем яечны жаўток, змешваем да крэм-вобразнай масы. У сумесь дадаем печыва амаретто і зноў усё сячэм ў камбайне. Астуджаем.
6. напальваліся духоўку да 180 градусаў. Бярэм рондаль з кіпячай вадой і які кідаецца ў яе на пару секунд персікі. Чысцім іх ад костачак, пасыпаем 2 арт. л цукру і пакідаем на 5 мін. На цеста выкладваем начынне і палоўкі персікаў зрэзам уніз. Можна таксама пасыпаць міндальным шматкамі.
7. Выпякаем 25-30 мін. Калі пірог набыў залацісты колер, значыць, ён гатовы. Зверху пасыпаем цукровай пудрай.
На сёння ўсё!
Buon appetito!