Пятрушка. Пятрушка багатая эфірнымі алеямі, вітамінам З, правітамін А, каліем, кальцыем і жалезам, оксаловой кіслатой. Па ўтрыманні вітаміна З зеляніна пятрушкі пераўзыходзіць шматлікія гародніна і садавіна, у тым ліку лімоны і апельсіны. Пятрушку варта класці ў канцы цеплавой апрацоўкі для захавання вітамінаў і спецыфічнага водару. Пятрушка ўзбуджае апетыт, ўзмацняе вылучэнне мачы і ліквідуе ацёкі (ужываюць у выглядзе прыпарак або адвара). Пятрушка аказвае гаючыя дзеянне пры захворваннях сардэчна-сасудзістай сістэмы, печані і жоўцевай бурбалкі, цукровым дыябеце. Пры хранічных захворваннях страўніка і кішачніка пятрушка актывізуе апетыт і спрыяе добраму страваванню. З прычыны багатага ўтрымання эфірных алеяў спажыванне пятрушкі неабходна абмяжоўваць пры захворваннях страўніка, печані і нырак.
Салера. Салера выкарыстоўваюць пераважна як араматычную заправу, якая паляпшае густ стравы. У ім змяшчаюцца эфірны алей, слізь, мінеральныя сокі (калій, натрый, фосфар), оксаловая кіслата, холін і ў невялікіх колькасцях вітаміны С, B1, В2, PP. Валодае мочегонным дзеяннем. Салера ўжываюць пры кансерваванні.
Шпінат. Найбольшую вітамінную каштоўнасць уяўляюць салаты з маладых лісця шпінату. Выкарыстоўваюць зеляніна шпінату і для падрыхтоўкі зялёных капусты, супаў і пюрэ. Шпінат карысна ўключаць у рацыён харчавання як здаровым людзям, так і тым, хто пакутуе гіпертанічнай хваробай, цукровым дыябетам, атлусценнем. Варта, аднак, мець на ўвазе што з-за значнага колькасці шчаўевай кіслаты ў лісці шпінату стравы з яго не рэкамендуюцца пры некаторых захворваннях печані, жоўцевай бурбалкі, нырак. Дыетолагі рэкамендуюць выключыць стравы з шпінату (як, зрэшты, і з шчаўя) з рацыёну хворых падаграй.
Шчаўе. Лісце шчаўя ўжываюць у пішу ў сырым выглядзе, а таксама выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі зялёных капусты, супаў. Шчаўе можна кансерваваць, саліць. Ранняй вясной шчаўе асабліва каштоўны як крыніца вітаміна С. Спрыяе павышэнню апетыту, актывізуе дзейнасць стрававальных залоз. Дзякуючы ўтрыманню вітаміна С і злучэнняў калія стравы з шчаўя карысныя пры захворваннях сардэчна-сасудзістай сістэмы: атэрасклерозе, ішэмічнай хваробы сэрца, гіпертанічнай хваробы. Шчаўе спрыяе паляпшэнню перыстальтыкі кішачніка, што карысна пры схільнасці да завал. Варта аддаваць перавагу маладым лісці шчаўя: у іх менш шчаўевай кіслаты, больш - яблычнай і цытрынавай.
Рабарбар. Мясістыя хвосцікі рабарбара і прыкаранёвыя лісце выкарыстоўваюць для прыгатавання салатаў, а таксама першых страў, напрыклад, халодны бурачнік. Лісце і хвосцікі рабарбара стымулююць дзейнасць органаў стрававання, аказваюць лёгкае паслабляць дзеянне і таму асабліва рэкамендуюцца пры схільнасці да завал. Дзякуючы высокаму ўтрыманню калія рабарбар паказаны пры захворваннях сардэчна-сасудзістай сістэмы. З рабарбара часта рыхтуюць дэсертныя стравы - варэнне, цукаты, узвары, кісялі, сок.
Салата. Салата ўжываюць пераважна сырым. Яго лісце і сцеблы карысныя людзям любога ўзросту. Ён актывізуе страваванне, узбуджае апетыт, спрыяе скарачэнню жоўцевай бурбалкі, стымулюе маторную функцыю кішачніка. Салата карысна ўключаць у рацыён тым, хто пакутуе захворваннямі сардэчна-сасудзістай сістэмы, атлусценнем на цукровы дыябет, хранічныя захворванні печані і жоўцевай бурбалкі. Не варта захапляцца салатай пры мачакаменнай хваробы.
Перац чырвоны. У дыетычнай кулінарыі выкарыстоўваюць толькі салодкі чырвоны перац. Спажыванне чырвонага перцу ў невялікіх колькасцях спрыяе слабому вылучэнню страўнікавага і кішачнага соку; у вялікіх колькасцях - моцнае раздражненне слізістай абалонкі страўніка, што можа выклікаць гастрыт, язвавую хваробу, раздражненне печані і нырак, рак страўніка.
Чабер. У лісці чабера ўтрымліваецца эфірны алей, якое надае ім асаблівы водар. Лісце выкарыстоўваюць у свежым ці сушоным выглядзе як заправу ў кулінарыі. Свежыя лісце ўтрымліваюць даволі вялікая колькасць вітамінаў З, Р і правітаміна А. Чабер ўзмацняе вылучэнне страўнікавага соку, паляпшае апетыт і памяншае адукацыю газаў у кішачніку (таму яго дадаюць пры падрыхтоўцы страў з бабовых. Яго варта класці ў канцы тэхналагічнай апрацоўкі ежы. Для дыетычных страў дазваляецца ў невялікіх колькасцях.
Кроп. Расліна сямейства сельдерейных (парасонавых). Ва ўсіх частках расліны ўтрымліваюцца: эфірны алей (больш у насенні), правітамін А і вітамін С.Укроп выкарыстоўваюць у якасці духмянай рэзкай травы і для ўзбагачэння вітамінамі розных страў, да якіх яго дадаюць у канцы тэхналагічнай апрацоўкі. Ва ўмераных колькасцях кроп не раздражняе слізістую абалонку стрававальнага канала і нырак. Рэкамендуецца пры залішняй вазе і павышаную газаўтварэнне ў кішачніку.
Лук зялёны (пяро). У зялёным луку ўтрымоўваецца вялікая колькасць фітонціды, пагібельна дзейнічаюць на хваробатворныя мікраарганізмы. Таму лук карысны для прафілактыкі і лячэння рэспіраторных захворванняў. Лук - адзін з важных крыніц вітаміна С. лук павышае апетыт, актывізуе страваванне. Зялёны лук карысна ўключаць паўсядзённа ў харчаванне кожнага чалавека, за выключэннем тых, хто пакутуе вострым захворваннем страўніка.
Мята. Змяшчае эфірны алей з характэрным пахам. Лісце, свежыя або сушеные, выкарыстоўваюць як вострыя прыправы ў кулінарыі Свежыя лісце ўтрымліваюць даволі вялікая колькасць вітамінаў З, Р і правітаміна А. Мята спрыяе вылучэнню страўнікавага соку, паляпшае апетыт, памяншае адукацыю газаў у кішачніку. Мяту дадаюць у пішу ў канцы яе тэхналагічнай апрацоўкі. У невялікіх колькасцях дазваляецца і пры падрыхтоўцы дыетычных страў.
Кмен. Змяшчае эфірны алей з прыемным густам і пахам. Выкарыстоўваецца ў кандытарскай вытворчасці, пры падрыхтоўцы катлет з мяснога фаршу, нарыхтоўках мяса празапас і пр. Паляпшае страваванне, памяншае працэсы гніення і ферментацыі ў кішачніку, а таксама адукацыі газаў у іх.
Кінза (каляндра пасяўной). Змяшчае эфірны алей. У кулінарыі яго ўжываюць замест чорнага перцу. Маладую зеляніну каляндры ўжываюць у свежым выглядзе, так як яна багатая на вітаміны. Яе можна высушыць і выкарыстоўваць зімой як заправу пры падрыхтоўцы разнастайных страў. Эфірны алей аказвае спрыяльны ўплыў на страваванне, памяншае метэарызм, валодае желчегонным дзеяннем.
Воцат. У невялікіх колькасцях воцат можна выкарыстоўваць у дыетычным харчаванні (развёўшы яго невялікай колькасцю вады). Воцат ў вялікіх колькасцях выклікае раздражненне слізістай абалонкі страўнікава-кішачнага гасцінца.
Перац чорны. Гэта высушаныя недаспелыя насенне трапічнага расліны. Яны ўтрымліваюць 1,5% эфірных алеяў, якія надаюць перцу сильныйаромат, і алкалоідаў пиперин, які надае яму пякучы густ. Як вкусоваяприправа чорны перац раздражняе слізістую абалонку страўніка і кішачніка ивозбуждает апетыт. Пры злоўжыванні чорным перцам ўзнікае воспалениеслизистой абалонкі страўнікава кішачнага канала, жоўцевых параток і нырак.
Перац белы. Звычайна белы перац выкарыстоўваюць пераважна пры вытворчасці свіны і другихвидов каўбас. Перац духмяны - высушаныя недаспелыя або саспелыя семенатропического расліны. Гарошыны яго буйней гарошын чорнага перцу, коричневогоцвета і з гладкай паверхняй Яны ўтрымліваюць ад 3 да 4,5% ароматическихвеществ. Духмяны перац ўжываюць як заправу пры падрыхтоўцы мясных ирыбных страў, пудынгаў, соусаў, кетчупаў, каўбас і інш.
Лаўровы ліст. Змяшчае эфірныя алею, алкалоіды, горкія рэчывы, трохі вітамінаў С і Р. Прыемны водар лаўровы ліст надае эфірны алей цінеол. Лаўровы ліст трэба класці за 5-10 хвілін доокончания цеплавой обработкиблюд, таму што пры працяглай варэнні ён можа надаць стравы горкі густ. Ня рекомендуетсяего спажыванне пры захворваннях страўніка, кішачніка, жоўцевых параток, печыве нырак.
Арэх мушкатовы. Утрымлівае шмат ароматическихвеществ, эфірных алеяў і алкалоідаў. Ўжываецца пры падрыхтоўцы многихсоусов, страў з молатага мяса, дзічыны, у хлебабулачных вытворчасці, приизготовлении лікёраў, горкіх экстрактаў.
Шафран. Змяшчае фарбуюць рэчывы, эфирныемасла, флавоцоиды і пр. Ужываецца як заправа, а таксама для приданияярко-жоўтага колеру розных страваў (напрыклад, у Індыі шафранам афарбоўваюць рыс).
Ваніль. Неспелые плён ванільнага дереваподвергают ферментацыі, а затым сушцы. Яны ўтрымліваюць араматычнае веществованилин.
Ваніль не раздражняе слізістую абалонку страўніка і кішачніка Ужываюць для салодкіх страў і здобнага тэсту, марожанага, спіртных напояў.
Гваздзік. Змяшчае эфірны алей евгенол, тлушчы, дубільныя рэчывы, горкае рэчыва кариофплин і пр. Ужываецца вкондитерских вырабах і пры вытворчасці розных каўбас.
Карыца. Змяшчае эфірныя алею, коричныйальдегид і пр. Паляпшае апетыт, памяншае адукацыю газаў, супакойвае Балівія страўніку і кішачніку, з'яўляецца кровоостанаўліваюшчым сродкам пры внутреннихкровоизлияниях, валодае противобактерицидными і супрацьвіруснымі ўласцівасцямі.
Смакавыя прыправы варта употреблятьв ўмераных колькасцях і заўсёды толькі какдобавку да асноўных відах ежы - супам, салатам, другіх страў, кансервах.