Але ці так гэта на самай справе?
Паста-намазка можа быць а-ля з малочнага або чорнага шакаладу, густая і цягучая ці больш "вязкай" кансістэнцыі - усё залежыць ад фантазіі вытворцы. Дарэчы, хаты таксама можна "адлюстраваць" такое прыемны дадатак да оладушкам або сырнікі. І часцей за ўсё рэцэпты сапраўдных і смачных шакаладных паст пачынаюцца словамі: "Вазьміце парашок какава ...". Вось і ўзнікае пытанне: "А ці быў шакалад?"
шакаладны самападман
Сапраўдны шакалад рыхтуюць на аснове какава цёртага і какава-алею, якія атрымліваюць з бабоў какава. Асабліва каштоўнай складнікам з'яўляецца какава-алей. Менавіта дзякуючы яму, шакалад, з'яўляючыся адначасова цвёрдым і далікатным прадуктам, цудоўна растае ў роце. А вось прадукты, прыгатаваныя на танных замяняльнікі какава-алею, "грашаць" маргарынавы рэхам смаку і непрыемна прыліпаюць да неба.
Калі меркаваць па назве, гэтыя пасты ўтрымліваюць адразу дзве смачныя і карысныя складнікі-арэхі і шакалад. Паста добрая для падрыхтоўкі салодкіх бутэрбродаў да гарбаты і розных дэсертаў. Можна паспрабаваць выкарыстоўваць яе для падрыхтоўкі знакамітага дэсерту тырамісу або зрабіць з яе начынне для салодкіх блінцоў.
Але калі ўважліва прачытаць склад сапраўдных і смачных шакаладных паст, то лёгка пераканацца, што сапраўднага шакаладу ў іх складзе папросту няма. Яго роля паспяхова выконвае какава-парашок, які і забяспечвае прыгожы колер, шакаладны пах і густ. А замест дарагога какава-алею ў склад ўведзеныя больш танныя раслінныя тлушчы, дзякуючы чаму пасты вельмі даступныя па цане. Атрымліваецца танна і смачна.
Карысць у складзе
Адкрыта пытанне і з арэхамі. Часцей за ўсё сустракаюцца пасты з даданнем лясных арэхаў, але на аснове арахіса або міндаля таксама можна стварыць такое "салодкае цуд". У некаторых паст яны ў складзе пазначаны, частка вытворцаў абмяжоўваецца толькі арэхавым араматызатараў. Вядома, сапраўдныя арэхі куды больш карысна іх паху!
Акрамя какава-прадуктаў, арэхаў і, само сабой зразумела, цукру, у складзе сапраўдных і смачных шакаладных паст сустракаецца такі інгрэдыент, як лецыцін, ён жа эмульгатора Е322. Гэта рэчыва адказвае за "правільную" і аднастайную кансістэнцыю прадукту, лецыцін ўваходзіць у групу фасфаліпідаў, якія ўтрымліваюцца ў алеях. Даследаванні паказалі, што ніякіх неспрыяльных змяненняў пры ўжыванні лецыціну ў арганізме чалавека не адбываецца.
пільнуй рэцэптуру
Тэхналогія прыгатавання паст на першы погляд вельмі простая: змяшалі ўсё інгрэдыенты - і гатова. Але калі паспрабаваць прыгатаваць такі прадукт дома самому, то стане зразумела, што неабходна мець і вопыт, і спрыт, і галоўнае - якасныя складнікі. Безумоўна, у хатнюю пасту можна і шакалад сапраўдны дадаць, і арэхаў любімых не пашкадаваць, але такі прадукт атрымаецца нашмат даражэй крамнага прысмакі. А калі не выканаць правільныя прапорцыі інгрэдыентаў, паста можа атрымацца занадта вадкай ці наадварот, занадта густы. Суадносіны арэхаў і какава таксама важна: яны не павінны "забіваць" смак, а гарманічна дапаўняць адзін аднаго. Занадта шмат какава-парашка ў складзе - і паста атрымаецца горкай, занадта шмат цукру - прыкрай, а "перабор" з тлушчамі, хай нават з гэтым сметанковым алеем, багаты атрыманнем ня пасты, а шакаладнага масла.
"Тлушчавы" кампраміс
Змірыўшыся з тым, што шакаладныя пасты выраблены на аснове раслінных тлушчаў, варта высветліць: "А як там у іх з трансізамераў?" З гэтым навуковым тэрмінам трэба разабрацца.