Сакавітая, апетытная, румяная індычка - галоўная страва на калядным стале. Правільна падрыхтаваная, запечаная і сервіраваць, яна ўпрыгожвае нават самае раскошнае навагодняе баляванне. Існуюць сотні удалых варыянтаў падрыхтоўкі гэтак каштоўнага дыетычнага і нізкакаларыйнага мяса. Але перш чым выпрабаваць чарговы, прапанаваны намі рэцэпт індычкі, варта азнаёміцца з важнымі правіламі выбару птушкі, яе апрацоўкі, марынавання і абсмажвання.
- На прыгатаванне 4-5 порцый падыдзе тушка ў 4 кг, для 6-7 порцый - 5-6 кг, для 8-10 порцый - 8-9 кг.
- Для размарожвання буйной тушкі спатрэбіцца не менш за 2,5 сутак захоўвання ў халадзільніку. Паклапаціцеся пра гэта загадзя.
- Калі птушка не разабранай, неабходна акуратна дастаць трыбухі, старанна вымыць і прасушыць індычку звонку і ўнутры.
- Для марынавання птушкі выкарыстоўваюць самыя розныя інгрэдыенты: аліўкавы алей, бальзамічны воцат, цытрынавы сок, вяршкі, таматавы або соевы соус, фруктовы або ягадны сок, мёд, соль са спецыямі. Буйная птушка марынуюць не менш за 2 сутак, дробная - не больш за 3 сутак.
- У якасці начыння для індычкі на Каляды або Новы год 2017 можна выбраць напаўгатовым рыс, кісла-салодкія яблыкі і апельсіны, чарнасліў і курагу, рэзка-араматычную сумесь з лукам і зелянінай, сечаны бульба, кус-кус і г.д. Фарш не павінен быць ўтрамбаваць, інакш птушка можа трэснуць падчас смажання.
- Для падрыхтоўкі стравы можна выкарыстоўваць мультиварку або розныя тэмпературныя рэжымы духоўкі. Час запякання залежыць непасрэдна ад вагі птушкі: 4-6 кг - 3,5 гадзіны, 6-7 кг - 4 гадзіны, 8-9 кг - 5,5 гадзін, 10-11 кг - 6,5 гадзін. Паказчыкі дзейсныя пры адносна невялікі тэмпературы награвання духавога шафы (160-170С).
Незвычайны рэцэпт пікантнай індычкі ў духоўцы на Новы год 2017
неабходныя інгрэдыенты
- індычка буйных памераў - 1 шт.
- вішня без костачак замарожаная - 500 г
- вінаград сіні ці ружовы - 500 г
- сухое чырвонае віно - 200 мл
- ананас свежы - 1 шт.
- корань імбіра
- мёд - 2 ст.л.
- карыца
- часнык вычышчаны
- гваздзік
- лук рэпчаты
- цукар
- вада пітная
- соль
пакрокавая інструкцыя
- Падрыхтуйце ўсе неабходныя інгрэдыенты, названыя ў рэцэпце. Зрабіце духмяны марынад з вады, солі, цукру, ананасавы Фрэша і прысмакаў. Змесціце птушку ў раствор, але перш выдаліць усе рэшткі пёраў ці пуху.
- Фарш для індычкі таксама прыгатуйце загадзя. Вішню разморозьте і заліце на некалькі гадзін сухім віном. Прасякнутыя ягады змяшайце са свежым вінаградам у прапорцыі 1: 1.
- У промаринованную птушку укладзеце ягадную сумесь. Акуратна закалеце шкуру на адтуліне, выкарыстоўваючы іголку з ніткай, кулінарныя шпажкі або калыпкі.
- Перакладзеце індычку ў бляху з высокімі бартамі, абкладзеце яе пакінутым ягадным міксам. Усталюйце пасудзіну ў духоўку, прогретую да 150С, на першасны этап запякання на 30-40 хвілін.
- Па заканчэнні часу птушка здабудзе апетытную залатую скарыначку і пачне пускаць ягадны сок. Але ўнутры па-ранейшаму застанецца сырой.
- Дастаньце бляху з духавай шафы, абгарніце яго шчыльнай фальгой. Усталюйце ёмістасць з індычкі назад на 70-80 хвілін, пакінуўшы ранейшы тэмпературны рэжым.
- Пасля гукавога сігналу таймера выміце птушку з духавай шафы і зніміце з бляхі фальгу. Перакладзеце святочная страва на падушку з зялёных лісця салаты, дапоўніце лукаў пер'ем і лімонам.
- Незвычайную пікантную індычку, прыгатаваную ў духоўцы па нашым рэцэпце, падавайце да навагодняга стала, выкарыстоўваючы ў якасці падліўкі пакінуты вінна-вішнёвы марынад.
Традыцыйная індычка з яблыкамі ў духоўцы на Каляды-2017 - пакрокавы рэцэпт
неабходныя інгрэдыенты
- буйная тушка індычкі - 1 шт.
- алей сметанковае - 140 г
- яблыкі зялёныя кісла-салодкія - 3-4 шт.
- віно белае паўсухое - 550 мл
- заправа чесночная - 2 ст.л.
- соль мелкомолотая
- сумесь перцаў
пакрокавая інструкцыя
- Свежую тушку птушкі старанна прамыйце, выдаліце пакінутыя дробныя пёркі. Акуратна подденьте скуру на грудкі і укладзеце ўнутр тонкія пласты сметанковага масла.
- Яблыкі вымыйце, перережьте напалову, выдаліце асяродку. Нафаршируйте садавінай птушку.
- Звонку натрыце індычкі соллю, чесночной прыправай і перцам. Абкладзеце тушку ў рукаў, паліце белым віном і шчыльна завяжыце пакет.
- Духавы шафу нагрэйце да 180С. Запякайце птушку не менш як 3,5 гадзін у цэлым рукаве, а пасля - 20 хвілін у разрэзаным.
- Перад падачай традыцыйнай індычкі з яблыкамі на Каляды або Новы год дайце ёй адстаяцца 20-30 хвілін пры пакаёвай тэмпературы.
Пяшчотная індычка ў мультиварке на Новы 2017 год: відэа-рэцэпт
Калядная індычка з гароднінай - рэцэпт з фота
неабходныя інгрэдыенты
- тушка індычкі сярэдніх памераў - 1 шт.
- сцяблінкі чабора - 6 шт.
- лісце шалвеі - 7шт.
- размарын - 3 шт.
- орегано - 3 шт.
- маянэз - 150 г
- цытрына - 2 шт.
- соль крупномолотая - 1,5 ст.л.
- перац - 1 ст.л.
- цыбуліна - 1 шт.
- сцеблы салеры - 3 шт.
- галоўка часныку - 1 шт.
- алей сметанковае - 200 г
пакрокавая інструкцыя
- Старанна прамытую і вычышчаную тушку індычкі абкладзеце ў глыбокую ёмістасць. Заліце халоднай салёнай вадой, дадайце туды ж разрэзаныя напалову і выдушаныя лімоны, зеляніна, перарэзалі папярок галоўку часныку. Пакіньце птушку ў холадзе на 2-3 сутак, адпаведна рэцэпце, каб яна промариновалась і ўвабрала дастатковую колькасць вады.
- Для духмянай запраўкі змяшайце маянэз з рэзкай травой і спецыямі - чаборам, шалфеем, орегано, размарынам, соллю і перцам.
- Сцеблы салеры прамыйце і насячэце грубымі брускамі. Такім жа чынам здрабніце рэпчаты лук: кольцамі, паўколамі або буйнымі кубікамі. Сметанковае масла нарэжце тоўстымі пласцінамі.
- Промаринованную індычкі выміце і прамакніце папяровым ручніком. Старанна измажьте птушку духмянай запраўкай, ўнутры натрыце соллю і перцам. У глыбокі бляху абкладзеце гародніна, зверху размесціце тушку, вакол размесціце кавалачкі сметанковага масла.
- Прагрэйце духоўку да 220С. Выпякайце птушку без рукавы або фальгі 30-35 хвілін. Па заканчэнні часу знізьце жар да 180С і праверце ўзровень гатоўнасці адмысловым тэрмометрам у самай тоўстай частцы сцягна. Асцярожна, не заденьте костка! Як толькі ўнутраная тэмпература дасягне 73С, падрыхтоўка можна завяршаць.
- Калі вы асцерагаецеся падгарання крыў або галёнак, абматайце іх да сярэдзіны тонкай фальгой перад адпраўкай у духавую шафу. Гатовую птушку выміце з бляхі, абкладзеце на падушку з гародніны і дайце ёй паўгадзіны абараніцца. Падавайце калядную індычку з гароднінай па рэцэпце з фота ў цёплым стане са сметанковым або апельсінавым падліўкай.
Рэцэпт навагодняй індычкі ў сметанном соусе
неабходныя інгрэдыенты
- маленькая тушка індычкі - 1 шт.
- гладкая гарчыца - 0,5 ст.
- соус таматавы - 2 ст.
- крупчастая гарчыца - 0,5 ст.
- сухі вермут - 1 ст.
- соль крупномолотая
- белы і чорны перцы
- сланечнікавы алей - 90 г
- мука - 50 г
- падлогу-цытрыны
- яечныя жаўткі - 2 шт.
- віно белае - 0,5 ст.
- смятана - 100 мл
- булён курыны - 0,5 ст.
пакрокавая інструкцыя
- Каб замаріновать індычкі перад запякання, апрацуйце тушку і натрыце яе сумессю гладкай і крупчастай гарчыцы. Праз 6-8 гадзін пасоліце і паперчыце птушку, заліце таматавай падліўкай і віном. Пакіньце для паўторнага марынавання яшчэ на 4-6 гадзін.
- Прасякнутую рэзкімі затаўкамі і спецыямі птушку укладзеце ў рукаў або ў ёмістасць з вечкам і выпякайце 2 гадзіны ў духавай шафе, прогретом да 190С. Калі індычка рыхтуецца пад вечкам, час ад часу палівайце яе пакінутай пасля марынавання сумессю.
- За 15-20 хвілін да канца гатавання разрэжце рукаў або зніміце з пасудзіны крышку. Праверце птушку тэрмометрам, праколаў у самай тоўстай зоне грудкі. Калі тэмпература дасягнула 70-73С, індычку можна вымаць.
- Прыгатуйце сметанный соус па рэцэпце. У невялікай колькасці алею абсмажце муку, туды ж уліце белае віно, булён і вадкую смятану. Праз пару хвілін зніміце сатэйнік з фаеркі і ўмяшаўся ў соус цытрынавы сок, жаўткі і сметанковае масла.
- Гатовую навагоднюю індычку нарэжце тонкімі лустамі і паліце сметанным соусам. Або падайце да святочнага стала цалкам у суправаджэнні соўсніцы з пяшчотнай змятаў запраўкай.
Рэцэпт прыгатавання сакавітай індычкі на патэльні
- абсмажваць птушку варта асобна ад іншых інгрэдыентаў, нават калі прадбачыцца наступнае тушэнне ў соусе;
- для падрыхтоўкі на патэльні лепш выкарыстоўваць астуджаную тушку, але не замарожаную;
- хатнюю птушку можна смажыць па рэцэптах без алею: яна сама пускае дастатковую колькасць тлушчу, у адрозненне ад крамнай;
- філе даходзіць да гатоўнасці на тоўстай патэльні на працягу 30 хвілін, для адбіўной неабходна - 20-25 хвілін, для галёнак - 35 хвілін;
- каб мяса птушкі было больш прыемнае і сакавіцей, варта замаріновать яго папярэдне на 2-3 сутак у віне, салёнай вадзе, воцатна-рэзкі растворы і г.д .;
- для смажання і тушэння індычкі на Новы год і Каляды выкарыстоўваюць цэлы букет спецый: імбір, кардамон, карыцу, куркуму, цвічку, розныя віды перцу, папрыка, сушеный базілік, часнык, крупномолотую або дробную соль.
неабходныя інгрэдыенты
- галёнкі індычкі - 2 шт.
- алей аліўкавы - 4-5 ст.л.
- папрыка - 2 ст.л.
- часнык - 4-5 зубчыкаў
- базілік - 1 ст.л.
- соус соевы - 4 ст.л.
- воцат бальзамічны - 4 ст.л.
пакрокавая інструкцыя
- Галёнкі птушкі расьсячэце папярок на кавалкі ў 2-3 см таўшчынёй. Выкладзеце мяса ў глыбокую талерку. Па жаданні нарэжце больш дробнымі кавалкамі.
- Для падрыхтоўкі падліўкі змяшайце бальзамічны воцат з аліўкавым алеем, соевым соусам, папрыка, соллю і сушеным базілікам. Атрыманай рэзка-араматычнай сумессю паліце птушку і пакіньце пад вечкам на 6-8 гадзін.
- Па заканчэнні часу абсмажце промаринованные кавалкі індычкі на распаленым алеі на працягу 5-7 хвілін. Затым дадайце ў патэльню пакінуты марынад і протушите птушку яшчэ 10-12 хвілін.
- Падавайце сакавітую індычку да святочнага навагодняга або каляднага стала з пассированными гароднінай або грыбным рагу.