Рэцэпт запечанай качкі з яблыкамі

Рэцэпты вельмі моднай цяпер качкі па-пекінску і запечанай качкі з яблыкамі вельмі падобныя. Качынае мяса - сапраўдны дэлікатэс, бо яно неверагодна далікатнае, сакавітае, шчыльнае, валодае спецыфічным прыемным водарам. На жаль, зараз з усяго птушынага мяса найбольш папулярная кураціна, чамусьці менавіта качынае мяса не так часта выкарыстоўваецца на кухнях большасці хатніх гаспадынь. А менавіта запечаная качка заўсёды была вытанчаным і смачным стравай на любым святочным стале. Рэцэпт запечанай качкі з яблыкамі з'яўляецца традыцыйным у кухнях многіх краін.

Для таго, каб прыгатаваць качку з яблыкамі патрэбныя:

- качыная тушка вагой прыблізна два кілаграмы,

- 0,5 кг. яблыкаў,

- 1 цытрына,

- соль і спецыі.

Рэкамендуюць выкарыстоўваць трохі астуджаным тушку качкі, але калі вам не ўдалося купіць менавіта такую, то цалкам падыдзе і замарожаная качка. Калі казаць пра яблыках, то, як правіла, гэта антонаўка альбо іншыя гатункі яблыкаў цвёрдых гатункаў з некаторай кіслінкай. Да як качка мяса ідэальна падыдуць такія спецыі як карыца, імбір, чорны перац. Соль - па гусце.

Падрыхтоўка качынага тушкі. Замарожаную тушку трэба папярэдне размарозіць, пры гэтым рабіць гэта паступова - неабходна спачатку змясціць яе ў халадзільнік, а потым размарожваць пры пакаёвай тэмпературы. Калі тушка астуджаным тушка, то не трэба праробліваць такіх маніпуляцый. Дрэнна аскубаць тушку трэба прывесці ў належны выгляд - выдаліць усе тыя, што засталіся валасінкі: можна асмаліць качыны тушку над газавай плітой. Лішнія пярынкі обгорят, а «пянькі» можна выдаліць ў такі спосаб: тушку абкачаць у пакуце, абцерці жорсткім вільготным ручніком. Пасля гэтага качыны тушку трэба вельмі старанна і даволі доўга прамыць халоднай вадой.

У асобным посудзе трэба прыгатаваць спецыяльную сумесь для шмаравання тушкі: соль і спецыі неабходна добра змяшаць. Такі аднастайнай сумессю трэба раўнамерна нацерці качку.

Падрыхтоўка начыння. Яблыкі памыць, старанна ачысціць ад лупіны, вызваліць ад костачак, нарэзаць дробнымі дзелькамі альбо кубікамі. Каб нарэзаныя яблыкі не пацямнелі іх неабходна апырскаць сокам выціснутага аднаго цытрыны. Потым трэба пасыпаюць яблыкі соллю і карыцай, а таксама, па жаданні, можна дадаваць і іншыя спецыі. Такім чынам, можна прыгатаваць вельмі смачную начынне для качкі.

Правільна падрыхтаванай начыннем трэба нафаршаваць качку. Завіхацца і моцна набіваць качыны тушку яблыкамі няма патрэбы, таму што ў духоўцы падчас запякання скура качкі можа моцна набрякнуть, нацягнуць і, у выніку - лопнуць.

Пасля таго, як качку завяршылі фаршаваць, яе неабходна зашыць з дапамогай грубай ніткі і спецыяльнай сцежкі «цераз край». Можна, вядома выкарыстоўваць калыпкі - гэта нашмат прасцей і менш працаёмкая працэдура, чым зашыванне. Вельмі важна зрабіць па абодвух баках качкі невялікія разрэзы - туды ўставіць крылцы, якія папярэдне былі адрэзаныя ад тушкі. Гэта неабходна для таго, каб качка ў працэсе запякання змагла захаваць сваю форму - інакш будзе высахлай і зморшчанай.

Падрыхтаваную нафаршаваць качыны тушку кладуць на дэку спінкай да нізе, а лапкамі - да верху. Дэку становіцца ў папярэдне разагрэтую духоўку. Рэкамендуюць кожныя 30 хвілін адкрываць духоўку для таго, каб паліць качку тлушчам, які ўтвараецца ў выніку выпякання. Сам працэс запякання павінен займаць прыкладна паўтары-дзве гадзіны. Як вызначыць, ці гатова страва? Трэба проста праткнуць нажом качыны тушку ў самым тоўстым месцы. Калі сок без крыві, значыць, качка - гатовая.

Перад тым як падаваць страву на стол, трэба ніткі альбо калыпкі выдаліць.