Філе хека ў малацэ Рыба ў малацэ - сямейны рэцэпт, па якім калісьці рыхтавала яшчэ прабабуля. У маіх продкаў-волжан гэта было святочная страва з рачной рыбы, часцей за ўсё з судака. Калі мае бацькі пераехалі, рачная рыба для іх стала рэдкасцю, затое прылаўкі былі запоўненыя хеком, і мама стала так рыхтаваць марскую рыбу. Зараз гэтым рэцэптам карыстаюцца ўсе мае знаёмыя і вельмі любіць мая сям'я. Рыбу можна ўзяць любую недарагую, добра атрымліваецца рыба, якая пры звычайным абсмажваньні суховатая. У малацэ можна прыгатаваць як звычайныя рыбныя тушкі, так і філе. Я ў устояных традыцыях часцей за ўсё выкарыстоўваю хек, трэску, мінтай або путасу. Яшчэ адзін момант: у малако дадаецца вялікая колькасць лука. Шматразова апрабавана - нават тыя, хто катэгарычна не пераносіць вараны лук, у гэтым блюдзе з задавальненнем яго ядуць, але калі нават бачыць лук не хочацца, то мае сэнс соус расцерці блендеров.
інгрыдыенты:- Хек філе 800 г
- Малако 400 мл
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Соль 10 г
- Мука пшанічная 2 арт. л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 2 арт. л.
- Крок 1 Падрыхтуем ўсе неабходныя інгрэдыенты: рыбу, малако, лук, а таксама сланечнікавы алей для абсмажваньні і муку для паніроўкі.
- Крок 2 Рыбу вымоем і вычысьцілі. У дадзенай сітуацыі я выкарыстала філе, якое ўсяго толькі трэба размарозіць, спаласнуць чыстай вадой, разрэзаць на кавалачкі і мацней пасаліць. Перац у дадзеным страве не выкарыстоўваецца.
- Крок 3 Панируем кавалачкі ў муцэ.
- Крок 4 Выкладваем рыбу ў гарачае сланечнікавы алей і абсмажваем з аднаго боку да румянай скарыначкі.
- Крок 5 Рэжам лук некрупным кавалачкамі.
- Крок 6 перагортваюць рыбу румянай скарыначкай ўверх і ўсе вольныя месцы запаўняем нарэзаным лукам.
- Крок 7 Заліваем рыбу малаком. Малака павінна быць столькі, каб яно дасягала верхняга краю рыбы. Падсольваць не трэба, калі рыба першапачаткова была крута пасол, лішняя соль сыдзе ў малочны соус. Даём малаку закіпець, памяншаем агонь і накрываем патэльню вечкам. Пакідаем рыбу тушыцца ў малацэ на маленькім агні.
- Крок 8 Сканчаем тушыць, калі малако згусне да стану падліўкі, а лук амаль растворыцца ў малацэ. Пры падачы рыбу паліваем падліўкай, у якім яна тушилась. На гарнір да такой рыбе лепш за ўсё падыходзіць бульбяное пюрэ.