Перш чым аднесці тварог да разраду шкодных ці карысных прадуктаў, давайце разбярэмся, што ж гэта такое. Такім чынам, тварог - адзін з самых старажытных кісламалочных прадуктаў, які атрымліваецца шляхам сквашивания малака кісламалочнымі бактэрыямі і аддзяленні сыроваткі, адзін з каштоўных дыетычных прадуктаў, у ежу які можна ўжываць ўсім: і цяжарным, і дзецям, і пажылым, не адрозным моцным здароўем. Яшчэ ў 1 стагоддзі нашай эры філосаф з Рыма Луцый Юний Мадэратаў колумеллы сказаў, што тварог "пажаданае страва на сталах багатых і бедных". Дзіўна, але словы "тварог" і "сыр" у рускай мове пачалі падзяляць параўнальна нядаўна, а ў старажытнарускім слова "сыр" азначаў як уласна сыр, так і тварог.
Прынята класіфікаваць тварог па змесце ў ім тлушчаў: тоўсты, паўтлусты і нятлусты. Адпаведна працэнтная складнік тлушчаў 18%, 9% і 3%. Па спосабе згортвання бялкоў - кіслотны і кіслотна-сычужны. Адрозненне складаецца ў тым, што кіслотны тварог рыхтуюць з абястлушчанага малака. Сыравінай для вытворчасці кісламалочнай ежы можа служыць як малако, так і сухое малако і сухія вяршкі.
Дык чым жа так карысны гэты прадукт?
Аказваецца, увесь сакрэт ляжыць у аснове падрыхтоўкі, пры якім з малака, унікальнага прыроднага прадукту, вылучаюцца ўсе пажыўныя і каштоўныя для арганізма рэчывы. У першую чаргу, гэта бялок, гэтак неабходны для фарміравання касцяной тканіны ў перыяд росту костак і зубоў у дзяцей, цяжарным жанчынам, людзям, якія пакутуюць гіпертанічнай хваробай, пры рахіце ў немаўлятаў. Але ж існуе шмат прадуктаў, якія з'яўляюцца крыніцай бялку - мяса, раслінная ежа, у прыватнасці бабовыя ... але перавага аддаецца тварагу. Для пераварвання мясной ежы патрабуецца шмат часу і сіл арганізма. Акрамя таго, каб працэс адбываўся значна лягчэй, разам з мясам трэба ўжываць некаторы колькасць расліннай ежы - зеляніны і гародніны. У Старажытным Кітаі нават існаваў своеасаблівы спосаб пакарання: чалавеку ў ежу давалі толькі мяса. Праз два-тры тыдні ён паміраў. Гэта значыць ужываць мяса ў якасці асноўнага пастаўшчыка бялку можна людзям з абсалютна здаровым страўнікава-кішачны тракт. Зараз пра бабовых. Іх пераварванне суправаджаецца такой непрыемнай з'явай, як ўздуцце кішачніка, адукацыя газаў, закісанне, што прычыняе дыскамфорт. Нядзіўна, што перавага аддаецца тварагу - вельмі збалансаванага і лёгка засваяльных прадуктаў. Даказана, што рэгулярнае ўжыванне тварагу павышае тонус арганізма, напаўняе яго жыццёва неабходнымі вітамінамі і мінераламі, спрыяе паляпшэнню работы страўнікава-кішачнага гасцінца і ўмацаванню нервовай сістэмы (!) Разбярэмся, за кошт якіх рэчываў гэта адбываецца.
Калі казаць пра хімічны склад тварагу, то ён вельмі разнастайны. Гэта і амінакіслоты, лактоза (малочны цукар), мінеральныя рэчывы - жалеза, фосфар, кальцый, гармоны, ферменты, тлушч, вуглекіслата і вітаміны, якіх налічваецца аж 12 - вітаміны групы А, В, С і Д і вышэй згадвальны бялок.
Цяпер пра ўсё па парадку
Вавёркі - вельмі важныя рэчывы, якія паскараюць ход біяхімічных рэакцый. Недахоп іх можа прывесці да анеміі, хвароб печані, падстраўнікавай залозы, алергічных высыпанні, зніжэння імунітэту, хуткай стамляльнасці.
Амінакіслоты здольныя выпрацоўвацца арганізмам не ў поўным колькасці, колькасць іх папаўняецца за кошт прыёму пэўнай ежы. Недахоп гэтых каштоўных рэчываў можа прывесці да прыдуркаватасці, няправільнаму развіццю і запаволення росту ў дзяцей, парушэння сінтэзу гемаглабіну.
Тлушчы ўваходзяць у склад клетак і з'яўляюцца рэзервовымі крыніцамі энергіі. Асабліва важна спажыванне малочных тлушчаў людзям са слабой печанню.
Вугляводы ў нязначнай колькасці ўтрымліваюцца ў тварагу, таму для дыябетыкаў тварог - прадукт нумар адзін у іх рацыёне.
Мінеральныя рэчывы - кальцый, будаўнічы элемент для костак і зубоў, фосфар, які ўдзельнічае ў захаванні касцяной тканіны, жалеза, які рэгулюе ўзровень гемаглабіну ў крыві, і магній - жыццёва важныя элементы ў жыццядзейнасці арганізма. Недахоп гэтых мікраэлементаў вядзе парушэнняў апорна-рухальнага апарата, узбудлівасці нервовай сістэмы, да розных формаў анеміі.
Вітамін А спрыяе здароваму зроку, а недахоп вядзе да "курынай слепаты" - паслаблення гледжання на змярканні, патрэбен для паўнавартаснага росту. Малое спажыванне вітаміна З пагражае такім захворваннем, як цынга, несвоечасовае лячэнне якой прыводзіць да смяротнага зыходу. Вітаміны групы В ўдзельнічаюць у жыццёва важных працэсах абмену бялкоў і вугляводаў. І большую ўвагу варта надаць вітаміну Д, так неабходнага ў перыяд росту дзяцей, цяжарным для засваення кальцыя і пажылым для нармальнага функцыянавання апорна-рухальнага апарата.
Аднак і на гэтым цудатворныя ўласцівасці малочнакіслага прысмакі не сканчаюцца. Тварог актыўна ўжываецца ў касметалогіі ў якасці розных масак, мазяў і крэмаў, змякчальных, ўвільгатняюць, заспакаяльных скуру, насычае яе вітамінамі.
Пералічыўшы ўсе карысныя ўласцівасці тварагу, трэба адзначыць, што ўжываць яго можна як здаровым, так і хворым людзям. Варта толькі, параіўшыся з лекарам, вызначыцца ў яго тлустасці і патрэбнай колькасцi. Здаровым жа людзям гэтак каштоўны прадукт неабходна ўжываць у якасці прафілактыкі шматлікіх захворванняў.
Зараз трохі аб тым, як правільна выбраць тварог, каб абараніць сябе ад парушэння стрававання і нават атручвання. Тварог павінен захоўвацца пры тэмпературы ад 2 да 6 градусаў цяпла не больш за 24 гадзін. Звяртаць увагу трэба на аднастайнасць тварагу, адсутнасць у ім розных прымешак. Колер павінен быць белым, жоўты тварог - нясвежы. Якасны прадукт - аднастайны, рассыпісты, трохі вільготны, без рэзкіх пахаў, з густым і смачным водарам, на смак - прыемны, які растае ў роце, з характэрным малочна-кіслым прысмакам. І нарэшце, купляць тварог лепш у спецыялізаваных крамах або малочных латках, а з рук - толькі ў правераных людзей. Цяпер вы ўсё ведаеце пра малочны тварог, карысць і шкоду ад якога на твар. Нягледзячы на тое, што тварог так багаты усімі важнымі для чалавека микроэлемантами, ён можа нанесці вялікую шкоду здароўю, калі вы не звярнулі ўвагі на тэрмін прыдатнасці на ўпакоўцы, або купіце яго на рынку, дзе вам прапануюць замест свежага хатняга тварагу той, што ўжо сапсаваўся . Будзьце ўважлівыя і здаровыя!