Топленае масла з'яўляецца вельмі карысным прадуктам. У сучасны час ў рускай кухні алей выкарыстоўваецца даволі рэдка, так як многія забыліся, як зрабіць топленае масла дома. Рэцэптаў падрыхтоўкі алею ў хатніх умовах зусім няшмат. А вось апісанне уласцівасцяў топленага алею можна знайсці вялікую колькасць.
Топленае масла валодае гаючымі ўласцівасцямі, але гэтыя ўласцівасці не маглі зьявіцца ў нашай краіне з-за вельмі адрозніваюцца асаблівасцяў харчавання, як гэта, напрыклад, у Індыі і любых іншых краінах Усходу. Рускі народ прывык спажываць вельмі шмат рознай бялковай ежы: рыбы, мяса, птушкі, пры гэтым шчодра абмешваючы іх тлушчамі.
вытворчасць масла
Не многія ведаюць, як зрабіць топленае масла самастойна, у хатніх умовах. Большая частка людзей прывыклі купляць алей гатовае ў краме, і лічаць, што калі на ўпакоўцы напісана «топленае масла", то яно з'яўляецца тым самым натуральным карысным прадуктам. У лепшым выпадку, вы можаце купіць алей, якое падрыхтаваў прамысловым спосабам: для пачатку яго растопліваюць пры тэмпературы 50 градусаў, пры дапамозе цэнтрыфугі аддзяляюць ўсю ваду, малочны бялок або малочны цукар. Сметанковы тлушч, які застаўся, трэба хутка нагрэць да 100 градусаў у спецыяльных вакуумных катлах - бо пры гэтым выпараецца ўся астатняя вада, затым усё ўзбіваюць, выкарыстоўваючы пры гэтым сціснутае паветра, расфасоўваюць ў спецыяльныя для гэтага герметычныя ўпакоўкі.
Многія вытворцы, на жаль, жадаючы зрабіць таннейшым увесь працэс, да такога масле дадаюць раслінныя складнікі, а таксама могуць выкарыстоўваць у якасці сыравіны сапсаванае або нестандартнае сметанковае масла. Часам нават прымудраюцца выкарыстоўваць як сыравіна канчаткова сапсаваны прадукт. Пры перетапливании да яго проста дадаюць гарачую ваду, невялікая колькасць розных дабавак, якія ліквідуюць непрыемны пах і густ.
Як зрабіць алей топленае самастойна
Усё ж такі лепш рыхтаваць топленае масла дома, але для гэтага не заўсёды ёсць час і сілы. Тады вам варта быць больш уважліва, старацца выбіраць толькі правераныя і вядомыя брэнды, як расійскія, так і замежныя.
Правялі даследаванне некаторых гатункаў сметанковага масла ў лабараторыі Расійскага інстытута малочнай прамысловасці. Да прыкладу, «Елісееўскага» вытворчасці Швецыі, «Anchor» з Новай Зеландыі, «President» французскае алей, «Валио» з'яўляецца фінскім, і расійскае алей з егіпецкім назвай «Новая Ізіда» прайграюць па сваім складзе такім папулярным маркам, як «Волагда» , «Валагодскае», «Мілая Міла». У добрага і якаснага масла няма ніякага паху і прысмаку, алей павінна мець густ малочнага вытопленной тлушчу. Кансістэнцыя алею мяккая, але даволі крупчастая, а калі яго падпаліць, то яно будзе даволі празрыстым, светла-жоўтага або жоўтага колеру, без ападкаў.
Усе рэцэпты вырабу топленага алею вельмі адрозніваюцца паміж сабой. Існуе мноства рэцэптаў, у якіх рэкамендуецца проста перапаліць алей у рондалі, пры гэтым збіраючы пену шумоўкай і выдаляючы ўсе цвёрдыя часціцы роўна да таго часу, пакуль з масла не выпарыцца ўся вада, затым трэба працадзіць.
Можна скарыстацца і такім спосабам, бо гэта ўсё роўна будзе больш карысна, чым масла з вадкасцю і малочнымі вавёркамі; у вас атрымаецца алей залаціста-жоўтага колеру, празрыстае, і ежа, якая будзе прыгатавана на ім, атрымаецца нашмат смачней.
Калі вы паспрабуеце на гэтым алеі абсмажыць свежыя грыбы, а затым заліць іх алеем зверху і паставіць у халоднае месца, яны могуць захоўвацца доўгі час, і заставацца пры гэтым такімі ж свежымі. Топленае масла выдатна падыходзіць і для смажання, бо яно не пеніцца і ня дыміцца, і становіцца больш карысна з часам. Аднак, такое алей не мае ў сабе лячэбных уласцівасцяў.
Карысць топленага масла
У легкадумнае і халоднае надвор'е, калі пачынае перасыхаць слізістая абалонка вашага носа, можна вышмараваць яе топленым маслам, гэта дапаможа вам пазбегнуць прастуды і інфекцыі.
Топленае масла вельмі цудадзейную і ў касметычным стаўленні. Яно пранікае ў поры скуры, выдатна ўбіраецца ў яе і ачышчае. Калі алей трапляе ва ўнутраныя скурныя пласты, яно растварае і выводзіць усе назапашаныя ў іх таксіны і дзындры.
Лячэнне топленым маслам
Пры слабым імунітэце рэкамендуецца ўжываць топленае масла па раніцах разам з якімі-небудзь рэзкімі затаўкамі: шафранам, фенхелем, арэхамі, мёдам, сухафруктамі, сліўкамі, смятанай. Аднак варта памятаць, што акрамя гэтых прадуктаў не рэкамендуецца што-небудзь значыць па раніцах.
Пры дапамозе алею і лекавых траў можна лячыць і запаленчыя працэсы, парушэнні абмену рэчываў, засмучэнні стрававання. Дастаткова змяшаць у невялікіх колькасцях алей з травой і нашмароўваць гэтай сумессю нейкія пэўныя ўчасткі цела.
Выкарыстоўваць топленае масла ў кулінарыі нам ніхто не перашкаджае. Паспрабуйце замяніць звычайнае раслінны алей або сметанковае на топленае, і зусім хутка вы адчуеце, што вам стала нашмат лягчэй рухацца, і настрой заўсёды бадзёры і выдатнае.