- сярэдні дыск несалодка пясочнага цеста - 1 Штука
- аліўкавага алею - 2 Ст. лыжкі
- лука-порей, толькі белыя і светла-зялёныя, тонка нарэзаныя - 4 штука
- сухога белага віна - 1/4 шклянкі
- здробненых лісця Мангольда - 14 кубкаў
- сметанковага масла - 1 Ст. лыжка
- мукі, а таксама мука для паверхні - 2 Ст. лыжкі
- цёплага малака - 1/3 шклянкі
- гарчыцы - 2 Ст. лыжкі
- вялікае яйка - 1 Штука
- соль і молаты перац - - Па гусце
- цёртага швейцарскага сыру - 1 Шклянка
На пасыпанай мукой паверхні раскачаць цеста. Выразаць круг дыяметрам 32 см і таўшчынёй 3 мм. Выкласці цеста ў форму для выпечкі са здымным дном. Выкарыстоўваючы нож, абрэжце лішняе цеста. Пакласці цеста ў халадзільнік на 30 хвілін. Разагрэць духоўку да 190 градусаў. Накрыць цеста пергаментнай паперай і выпякаць пірог да залаціста-карычневага колеру па краях, каля 25 хвілін. Выдаліць і выпякаць да залацістага колеру, каля 15 хвілін. Выкласці пірог на краты і даць цалкам астыць. Тым часам нагрэць алей у вялікім рондалі на сярэднім агні. Дадаць лук-порей і смажыць, памешваючы, да мяккасці каля 10 хвілін. Дадаць віно і лісце Мангольда, і варыць, пакуль вадкасць не выпарыцца, каля 5 хвілін. Падпаліць алей у сярэдняй рондалі. Дадаць муку, малако і давесці да кіпення. Рыхтаваць, пакуль не згусне, каля 3 хвілін. Змяшаць лук, малочна-мучную сумесь, гарчыцу і яйка. Заправіць соллю і перцам і змяшаць. Выліць сумесь зверху на пірог, пасыпаць сырам і выпякаць да залаціста-карычневага колеру вярхоў, каля 35 хвілін. Даць трохі астыць і падаваць цёплым.
Колькасць порцый: 10