Профитроли з ласосем
- 150 г слабасалёнай ласося
- 100 г сметанковага сыру
- 1 шклянку мукі
- 130 г сметанковага масла
- 5 яек
- па дробцы цукру і солі
Як прыгатаваць страва:
Закіпяціць 160 мл вады, дадаць 80 г алею, цукар і соль. Добра размяшаць і паступова ўсыпаць муку. Рыхтаваць, пастаянна размешваючы, 5 мін. Зняць з агню, трохі астудзіць і паступова, па адным, ўвесці ў цеста яйкі. Выкласці цеста ў кулінарны мяшок і адсадзілі на змазаны алеем бляху на адлегласці 3 гл адзін ад аднаго. Выпякаць 25 мін. пры 200 ° С. 100 г ласося здрабніць і ўзбіць разам з пакінутым алеем і сырам у пышную масу. Астатнюю рыбу нарэзаць палоскамі. Зрэзаўшы вярхоў, напоўніць профитроли начыннем. Ўпрыгожыць рыбнымі палоскамі.
фаршаваныя лімончыкам
- 3 цытрыны
- 6 сардзін ў алеі
- 0,5 чырвонай цыбуліны
- 6 маслін
- 1,5 ч. Л. крупчастай гарчыцы
- 1,5 ч. Л. смятаны
- 4 галінкі пятрушкі
- соль, перац
Як прыгатаваць страва:
Лімоны апарыць кіпенем. Зрэзаць верхавіны і вострым нажом выразаць мякаць. Адрэзаць у кожнага цытрыны донца. На лупіне зрабіць вертыкальныя надрэзы на адлегласці 1,5 см адзін ад аднаго. Сардзіны з невялікай колькасцю алею расцерці відэльцам. Лук ачысціць і нашаткаваць. Пятрушку прамыць і здрабніць. Масліны дробна нарэзаць. Змяшаць сардзіны, лук, масліны, гарчыцу, смятану, зеляніна і 1 арт. л. дробна порубленной цытрынавай мякаці. Заправіць па гусце соллю і перцам. Напоўніць лімоны падрыхтаванай сумессю і выкласці на сервіравальны талерку.
Заліўное «марское дно»
- 1,5 кг курыных крылаў
- 500 г якаснага марскога кактэйлю
- 1 зялёны салодкі перац
- 1 жоўты салодкі перац
- цэдра 1 цытрыны
- 4 галінкі кропу
- 2 галінкі пятрушкі
- соль, перац
Як прыгатаваць страва:
Марскі кактэйль выкласці на папяровыя сурвэткі і даць абсохнуць. Раскласці па высокіх куфлях кактэйль, кубікі перцаў, цытрынавую цэдру і зеляніна. Уліць курыны булён, даць астыць да пакаёвай тэмпературы, затым паставіць у халадзільнік да поўнага застывання. Курыныя крылы вымыць, пакласці ў рондаль з 3 л вады і давесці да кіпення. Зняць пену, заправіць соллю і варыць на сярэднім агні пад няшчыльна зачыненым вечкам 1 ч. Шумоўкай перакласці крылы ў міску і выкарыстоўваць для падрыхтоўкі іншых страў (напрыклад, для салаты). Булён працадзіць. Пакуль варыцца булён, перцы вымыць, разрэзаць напалову і выдаліць асяродак. Пакласці ў рондаль з кіпячай вадой і варыць 5 мін. Адкінуць на друшляк і абліць халоднай вадой. Нарэзаць перцы невялікімі кубікамі. Нажом для чысткі гародніны акуратна зняць з цытрыны тонкую цэдру. Апарыць цэдру кіпенем і нарэзаць тонкай доўгай саломкай. Зеляніна вымыць, абсушыць і разабраць на невялікія галінкі.
Страва з гароднінай
- 100 г кораня салеры
- 1 марынаваны агурочак
- 1 арт. л. каперсаў
- 1 вялікая буракі
- 1 морква
- 4 пяра зялёнага лука
- 1 зубчык часныку
- 150 г радыскі
- 2 памідора
- 1 качан салаты-латук
- 100 г чырвонай кансерваванай фасолі
- 1 арт. л. вычышчаных грэцкіх арэхаў
- 4 арт. л. аліўкавага алею
- 1 арт. л. бальзамічнага воцату
- 1 арт. л. маянэзу
- 2 ч. Л. крупчастай гарчыцы
- соль, чорны молаты перац
Як прыгатаваць страва:
Буракі пакласці ў рондаль, заліць гарачай вадой і варыць да мяккасці. Корань салеры ачысціць, нацерці на буйнай тарцы. Агурочкі нарэзаць маленькімі кубікамі. Змяшаць корань салеры з агурочкамі і каперсы. Ўзбіць маянэз з 1 ч. Л. гарчыцы, дадаць у падрыхтаваную масу і змяшаць. Буракі астудзіць у лядоўні вадзе, ачысціць і нарэзаць маленькімі кубікамі. Морква ачысціць і нацерці на буйнай тарцы. Зялёны лук прамыць, тонка нарэзаць. Змяшаць у місцы буракі, моркву і зялёны лук. Прыгатаваць запраўку. Часнок ачысціць і раздушыць ў ступцы разам з арэхамі, дробкай солі і перцу. Дадаць воцат, астатнюю гарчыцу і аліўкавы алей, старанна ўзбіць. Уліць палову запраўкі у салату са бураком, змяшаць. Радыска, памідоры і салата вымыць. Памідоры і радыска нарэзаць кружкамі. Салата разабраць на лісце. Фасолю зліць. Раскласці на прамавугольным сервіравальны страве па краях лісце салаты. У сярэдзіну выкласці радамі радыска, салата з морквай і бураком, салата з кораня салеры, кансерваваную фасолю і памідоры. Паліць памідоры, фасолю і зеляніна пакінутай запраўкай.
Сырная закуска з вінаградам
- 300 г буйнога салодкага вінаграда
- 200 г сыру мааздам
- 100 г тварожнай сыру
- 50 г сыру з блакітнай цвіллю
- 1 ч. Л. нарэзаных кінзы і кропу
Як прыгатаваць страва:
Ўзбіць тварогавы сыр з сырам з цвіллю і зелянінай. Вінаград вымыць, абсушыць. Зрабіць у падставы кожнай ягады надрэз крыж-накрыж і акуратна выдаліць костачкі. Раўнамерна абляпіць кожную ягаду вінаграду сырнай сумессю. Мааздам нарэзаць буйнымі кубікамі. Нанізаць на шпажкі сырныя шарыкі і кубікі мааздама, выкласці на сервіравальную страва.