А "жывымі" вітамінамі, якія ўтрымліваюцца ў натуральных прадуктах, трэба даражыць, бо яны «працуюць» у арганізме больш эфектыўна, чым аптэчныя вітамінныя прэпараты. Чым жа карысныя прыродныя дары восені для дзяцей? Бульбачку ўсе мы паважаем ... ... калі з Сольцы яе падушыць. Чытаючы гэтыя радкі Уладзіміра Высоцкага, так і бачыш яе, гарачую, разваристую, духмяную. Бульба, хоць і быў завезены з Амерыкі, стаў у нас ці ледзь не самым папулярным прадуктам. Па каларыйнасці (83 ккал на 100 г прадукта) ён не саступіць збожжавым, бо да 80% яго сухога рэчыва прыход ится на крухмал, а сярод гародніны яму і зусім няма роўных. Мікраэлементы і вітаміны, і іх змест у прадуктах - тэматыка артыкула.
Бульба без шкоды
Традыцыйна бульбу выбіралі па гатунках, але цяпер большасці гараджан не да такіх тонкасцяў. Ня пазелянелі клубні, ня чарнеюць адразу пасля варэння, ня здзіўлены фітафторай - і выдатна! Клубні з пазелянелыя бочкамі выкідвайце, не шкадуючы. У іх назапашаны саланін, таксічнае рэчыва. Прыкметы атручвання саланін - млоснасць, болі ў жываце, часам ваніты і панос могуць з'явіцца праз 6 гадзін пасля ўжывання пазелянелыя бульбы. З бульбай можна атрымаць і падвышаная колькасць нітратаў, якія трапляюць у глебу з угнаеннямі, калі іх ўносіць без меры. Як гэта вызначыць? Старайцеся не купляць гародніну ў выпадковых месцах, на вуліцах. На рынку патрабуйце прадаўца прад'явіць квітанцыю, у якой паказана ўтрыманне нітратаў у гародніне. У лабараторыях большасці рынкаў, нават невялікіх, даследаванні на нітраты праводзяцца абавязкова.
Чым ён карысны
Акрамя пажыўнасці, бульба каштоўны высокім утрыманнем калію. Гэта асабліва важна для дзяцей са схільнасцю да затрымкі вадкасці ў арганізме, у выпадках павышэння нутрачарапнога ціску, пры некаторых формах дыятэзу. Каб захаваць калій, бульбу лепш печ у духоўцы або печцы-грыль. Самае галоўнае багацце бульбы - гэта значныя запасы вітаміна С. Праўда, у сырам выглядзе мы бульбу практычна не ямо, а пры высокіх тэмпературах вітамін З пачынае разбурацца. Выйсце - адварыць бульба ў лупіне, закладваючы яго ў кіпячую ваду. Пры адварвання вычышчанага бульбы вітамін З таксама захоўваецца добра, калі закладваць яго ў кіпячую ваду і рыхтаваць у шчыльна закрытай рондалі пры ўмове, каб паміж вечкам і ўзроўнем вады быў мінімальны пласт паветра. Так можна захаваць да 93% вітаміна С. А вось калі вычышчаны бульба патрымаць суткі ў вадзе (вымачыць), да страт прыйдзецца дадаць яшчэ 20% вітаміна, ды і калія парадкам паменшыцца. Моцна разварваюць, рассыпісты бульба лепш варыць на пару або выкарыстоўваць для супу: пры звычайным варэнні ён становіцца вадзяністым, нясмачным, і харчовая каштоўнасць яго зніжаецца.
У бульбяным супе адразу пасля варэння застанецца 50% вітаміна, а калі гатовы супчык пастаіць 2-3 гадзіны на пліце, змест яго паменшыцца да 30%. Праз 6 гадзін захоўвання ад вітаміна З, на жаль, застанецца толькі ўспамін ... У каханай усімі смажанай бульбе захоўваецца каля 70-75% вітаміна, у тушанай - толькі 20% ад той колькасці, якое прысутнічала ў сырам гародніны. У бульбяным пюрэ, толькі што прыгатаваным, ўтрыманне вітаміна З зніжаецца на 80%, таму пюрэ лепш рыхтаваць толькі для самых маленькіх, ды і то зрэдку. Адварная бульба вельмі мяккая. Дзеці вельмі рана прыстасоўваюцца браць цёплыя кавалачкі рукамі і разжоўваць іх, выкарыстоўваючы дзясны, шчокі і язычок.
бульба фаршаваны
Асабліва карысны, калі малому прадпісаны печаная бульба як натуральная крыніца калія. Вазьміце:
♦ 3 клубня бульбы
♦ 1 стол, лыжку сметанковага масла
♦ 1 яечны жаўток
♦ 4 стол, лыжкі малака
♦ 1 чайную лыжку сухароў
♦ 3 стол, лыжкі смятаны
♦ зеляніна пятрушкі і кропу
падрыхтоўка:
Вычышчаны бульба запячыце ў духоўцы, зрэжце верхавіну клубняў і выміце з сярэдзіны мякаць чайнай лыжкай. Фарш: 3/4 мякаці працярыце праз сіта, дадайце алей, сыры жаўток і сечаную зеляніну. Расцярыце масу, дадаючы гарачае малако. Напоўніце бульба фаршам, змесціце на патэльню, паліце смятанай, пасыпце сухарамі і запячыце на моцным агні да вельмі лёгкага падрумяньвання.
І салодкая, і карысная
Моркву нездарма называюць ласункам гномаў, ужо вельмі яна салодкая, яркая і духмяная. Гномы, падземныя жыхары, любяць тую частку морквы, якая знаходзіцца глыбока ў глебе. Прычым аб'ядаюць ў асноўным ярка афарбаваную вонкавую частку караняплода - у ёй значна больш і цукру, і каратыну. Сёння селекцыянеры звярнулі ўвагу і на жаўтлявую сердцевинку морквы. У ёй знойдзены пігмент апігенін, які дапамагае зняць стомленасць і ўмацаваць сардэчную мышцу. Моркву - усімі прызнаны чэмпіён сярод гародніны па змесце каратыну. Само слова "каратын" ўтворана ад лацінскага імя морквы, Daucus carota, таму што па багацці гэтым вітамінам моркве няма роўных сярод гародніны. Усяго 20-30 г гэтага ласунка забяспечаць маляняці каратынам на цэлы дзень. Са студзеня ўтрыманне каратыну ў карняплодах рэзка зніжаецца. Толькі пры вельмі добрых умовах захоўвання ў морквы утрымліваецца да 90% каратыну на працягу 7 месяцаў. каратын важны і для зроку, і для стану скуры і слізістых абалонак, і для ўстойлівасці арганізма да інфекцый дыхальных шляхоў. Бэта-каратын яшчэ і умацоўвае противооп ухолевый імунітэт. Так як каратын добра раствараецца ў тлушчах, разумней частавацца морквай са смятанай або раслінным алеем. Закладваць моркву ў супы трэба не раней чым за 5 хвілін да канчатка варэння, памятаючы, што ўстойлівасць вітаміна А да кіпячэнню не неабмежаваная. Акрамя каратыну, у морквы змяшчаецца не менш за дзясятак іншых вітамінаў, і сярод іх такія як В2 і PP, дабратворна ўплывае на стан скуры, сасудаў і на дзейнасць мозгу.
Стравы з морквы для малышей
Вашаму малому ўжо паўгода? Паспрабуйце прыгатаваць для драбкі маркоўнае пюрэ. Пры кулінарнай (тэрмічнай) апрацоўцы алергеннасць прадуктаў значна зніжаецца. Сок жа выціскаюць, натуральна, з сырой морквы, і яго лепш даваць дзіцяці 8-9 месяцаў, пачынаючы з няпоўнай чайнай лыжкі. Ўводзіць моркву ў прыкорм можна яшчэ больш асцярожна, з супу-пюрэ. Яго мэтазгодна рыхтаваць на ўсю сям'ю.
Суп-пюрэ з морквы з рысам
Вазьміце:
♦ 0,75 л мяснога булёна
♦ 4 морквы
♦ 1 стол. лыжку рысу
♦ 20 г сметанковага масла
♦ 1/2 шклянкі вяршкоў
♦ 1 яечны жаўток
♦ соль па гусце
падрыхтоўка:
Нарэжце моркву, злёгку спассеруйте яе з невялікай колькасцю сметанковага масла, заліце булёнам, дадайце прамыты рыс і варыце пры слабым кіпенні 40 хвілін. Дадайце раскрышаны жаўток. Гатовую масу працярыце, атрыманае пюрэ развядзіце булёнам да кансістэнцыі супу, запраўце алеем. Вы умацуйце здароўе дзіцяці, калі з паўтары-двух гадоў будзеце штодня прапаноўваць яму крыху сырой дробна-нацёртай морквы. А як толькі ў драбка вырастуць зубкі, хай кожны дзень пасля сняданку з'ядае хоць бы палоўку сырой морквы.
сеньёр памідор
Італьянскі пісьменнік Джані Радары вельмі трапна назваў гэты гародніна сеньёраў, ён бо часцей за ўсё выглядае такім прыбраным, важным, нібы надзьмутым. А каб трохі збіць з нашага сеньёра пыху, часам яго называюць проста таматам. Але карысць памідора ад гэтага не становіцца менш. Асабліва шмат у памідоры каратыну, якому ён абавязаны сваёй чырвонай або жоўтай афарбоўкай. Ёсць у таматах і каштоўнае каротиноподобное рэчыва лікапін, магутны антыаксідант, дабратворна ўплывае на абмен рэчываў. У памідорах, асабліва грунтавых, нямала таксама вітаміна З - 25 мг на 100 г мякаці. Запасы вітаміна З вельмі дарэчы, таму, што гэты плод багаты яшчэ і жалезам, а яно ў саюзе з аскарбінавай кіслатой засвойваецца ў арганізме значна лепш. Памідоры лічацца адным з асноўных крыніц мікраэлемента селену, таксама які валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Для будучых мам ён асабліва важны. Многія даследчыкі сцвярджаюць, што дэфіцыт селену, прыводзіць падчас цяжарнасці да праславутай пагрозе. Акрамя таго, селен падтрымлівае юнацкую эластычнасць тканін, што так важна ў працэсе родаў i ў аднаўленчы перыяд пасля нараджэння малога. Лепш і карысней за ўсё свежы памідорчыкі у натуральным выглядзе або як складовая частка любога салаты. Прычым, заўважце, што аднолькава карысныя і смачныя, як чырвоныя, так і ружовыя і жоўтыя таматы. Прычым у жоўтых і ружовых вітаміна З некалькі больш, чым у чырвоных. Але і пры кулінарнай апрацоўцы вялікая частка каратыну захоўваецца і выдатна засвойваецца. Шматлікіх страў таматы надаюць прыемную пікантнасць і вастрыню.
Памідоры з мёдам
Вазьміце саспелыя памідоры (у разліку - адзін тамат на чалавека), зрабіўшы ў кожным адтуліну, заліце туды мёд і пастаўце на 10-й гадзіне ў холад. Падавайце на лісці салаты.
казачная репка
Успомнім некрасовскую сялянку, якая ўсур'ёз лічыла сябе самай шчаслівай, таму што ў яе на агародзе рэпа добра ўрадзіла: "Такая рэпа смачная, такая рэпа салодкая!" З такім жа асалодай будуць есьці карысны гародніна і нашы дзеткі, калі мы з пялёнак ня сапсуем іх густ рознымі "Печенюшка" і іншымі гастранамічнымі "свавольствамі". Але вернемся да нашай репку. Гэты плод асабліва багаты вітамінамі. з адварной або паранай рэпы можна прыгатаваць выдатныя пюрэ. Дарэчы, калі пюрэ звычайнай рэпы змяшаць з мёдам (1 стол. лыжка пюрэ і 1 гарбатная лыжка вадкага мёду), атрымаецца выдатнае прафілактычны сродак ад прастуды (вядома, яго можна прапаноўваць дзеткам, у якіх няма алергіі на мёд). Праўда, не ўсім дзеткам прыйдзецца даспадобы водар і гарчынкай звычайнай рэпы. Мае значэнне і салодкі густ рэпы пры даволі ўмеранай колькасці у ёй цукроў і нізкай каларыйнасці. Цяпер усё большае распаўсюджванне атрымліваюць салодкія і сакавітыя гатункі без гарчынкай і вострых эфірных алеяў, дыетычныя. Яны нібы прызначаныя для малых. З такой репку атрымліваюцца самыя смачныя і багатыя мінеральнымі рэчывамі агароднінныя адвары і пюрэ.
Рэпа, тушаная з яблыкамі і разынкамі
Вазьміце:
♦ 150 г рэпы
♦ 1/2 стол. лыжкі сметанковага масла
♦ 1/2 яблыка
♦ 1/2 стол. лыжкі разынак
♦ 2 стол. лыжкі мёду
падрыхтоўка:
Вычышчаную рэпу нарэжце лустачкамі, тушыце да напалову, затым дадайце нарэзаныя лустачкамі яблыкі, прамыты разынкі і давядзіце да гатоўнасці. Адразу запраўце алеем і мёдам (ці сіропам шыпшынніка).
Салодкі перац
Цяжка сказаць, якое з добрых якасцяў гэтай культуры галоўнае. Густ, пікантны водар, сакавітасць, яркасць афарбоўкі? Але больш за ўсё мы цэнім вітамінавы і мінеральны склад. Хоць і іншыя якасці таксама важныя. Варта дадаць жменьку нарэзанага салодкага перцу ў суп, рагу або іншыя стравы за 3-4 хвіліны да іх гатоўнасці, як страву не толькі ўзбагачаецца вітамінамі і каштоўнымі мінеральнымі рэчывамі, але і набывае дзіўна тонкі пікантны водар і прыемны саладкавы прысмак. Дадаваць перац варта за 3-4 хвіліны да гатовасці, не раней, інакш ён "не аддасць" водар, пры больш працяглай варэнні водар і смак у значнай ступені губляюцца. Ды і вітаміны захоўваюцца значна лепш. Прычым у салодкага перцу шмат разнавіднасцяў, таму ім даюць розныя назвы. Адрозніваюць малдаўскія гогошары з прыплясканымі пладамі, перцы хоботовидной формы, яйкападобнай, і нават призмовидно-уздутыя. Каляровая гама салодкага перцу, мабыць, таксама багатая, як і вясёлка - зялёныя, чырвоныя, жоўтыя, аранжавыя.
"Хуткі" бурачнік
Вазьміце:
♦ 2 адварныя буракоў
♦ 400 г замарожаных гародніны
♦ 2 вараных курыных яйкі
♦ зеляніна
♦ 2 лаўровых ліста
♦ 1 зубчык часныку
♦ соль і смятана
падрыхтоўка:
Вычышчаную адварную буракі нашаткуйце, пакладзеце ў кіпячую падсоленую ваду. Пры паўторным закіпанні дадайце гародніну, лаўровы ліст. Праз 5 хвілін кіпення страва гатова. Запраўце расцёртым часныком, ужо ў талерку дадайце дзелькі варанага яйка, здробненую зеляніну і смятану.