Рыхтуем плоў Вучыцца гатаваць плоў ў майстра-кулінара Сталика - гэта задавальненне. Апісанне яго рэцэптаў, нібы паэма. Казаць аб рэцэпце плову шмат не трэба, бярыце і рыхтуйце. Гэты плоў без мяса. Страва рыхтуецца на малацэ і топленым алеі. Вядома, як і ў любым рэцэпце, тут таксама ёсць свае сакрэты. Калі прытрымлівацца радам Сталика, страва атрымліваецца хвацкае! Самае галоўнае, зрабіць казмах. Гэта аладку, якая кладзецца на дно рондаля з тоўстым дном. Для чаго? Каб наш плоў не надгарэў. Калі ў вас няма шафрана, бярыце куркуму. І запасе цярпеннем. Прыемнага апетыту!
інгрыдыенты:- Малако 1 л
- Вада 200 мл
- Мал длиннозернистый 250 г
- Мёд 1 арт. л.
- Алей топленага 2 г
- Соль 1 ст. л.
- Шафран молаты 2 г
- Мука пшанічная 100 г
- Вада 100 мл
- Соль 1 дробка
- Алей топленага 10 г
- Крок 1 Каб прыгатаваць малочны плоў, возьмем длиннозернистый мал басмати, малако, соль, топленага масла, мёд, шафран; для аладкі казмах нам спатрэбіцца мука, алей, вада і соль. Рыхтуйце плоў ў рондалі з тоўстым дном.
- Крок 2 Рыс прамыць, замачыць у цёплай падсоленай вадзе на 6-12 гадзін. Пажадана, на ноч. Ваду зліць.
- Крок 3 Рыхтуем аладкі. У просеянную пакуту усыпаць соль, дадаць алей топленага, уліць ваду. Замясіць цеста. Пакінуць яго на стале. Перыядычна пераступаць атрыманы колобок.
- Крок 4 Перш чым закіпяціць малако, дадайце ў рондаль спачатку вады 200 мл, каб малако не прыгарэла, а потым ужо малако, 1 ст. л. з горкай солі. Закіпяціць малако.
- Крок 5 Дадаць у кіпячае малако мал. Варыць рыс хвілін 12-13, увесь час памешваючы.
- Крок 6 Адкінуць рыс на друшляк. Даць сцячы малака. Калі будзе трэба, дадаткова зліце на мал шклянку гарачай вады.
- Крок 7 Пакуль мал сцякае, рыхтуем рондаль. На дно кладзем палову сталовай лыжкі топленага масла.
- Крок 8 цеста раскачаць у аладкі, дыяметрам з дно рондаля. Выкласці аладкі на дно рондаля. Паставіць на павольны агонь. (Я выкарыстала рассякальнік). Агонь павінен быць вельмі ціхі.
- Крок 9 перакладаюць мал мяккай шумоўкай або сподкам, так як рисинки далікатныя, могуць паламацца. Мал кладзём горкай, каб ён не дакранаўся да гарачых сценак рондаля. Рыс на дне захавае ад пригорания казмах. Ня ўтрамбоўваць. Рыс павінен дыхаць.
- Крок 10 Зачыніць рондаль вечкам з сурвэткай. Салфетка будзе ўбіраць у сябе ўсю вільгаць з рысу. Пакіньце рондаль на ціхім агні хвілін на 30-40. Вільгаць будзе збірацца на вечку рондаля.
- Крок 11 Тым часам прыгатаваць шафран. Некалькі нітак шафрана расцерці з соллю ў ступцы. Разбавіць 2 арт. л. кіпеню. Пакінуць настойвацца.
- Крок 12 Адкрыць рондаль праз 40 хвілін. Працерці крышку. Калі трэба, узяць свежую сухую сурвэтку. Зрабіць паглыбленне ў рысавай горцы. Дадаць 1,5 ст. л. топленага алею і 1 арт. л. мёду.
- Крок 13 Зверху рыс паліць настоем шафрана.
- Крок 14 Зноў зачыніць вечка рондалі, падклаўшы сурвэтку. Пакінуць на павольным агні яшчэ хвілін 10-12, каб выпарылася вадкасць.
- Крок 15 Пра гатоўнасць плову можна меркаваць па форме рысу. Калі мал сагнуўся ў форме банана, значыць ён вельмі высах, трэба спырскаць вадой. Калі збожжа роўныя, здымайце рондаль з агню. Плоў гатовы!
- Крок 16 Падаваць плоў да стала гарачым на плоскім шырокім талерцы. Можна ўпрыгожыць яго кавалачкамі румянай аладкі.