Бо яны крыніца клятчаткі, вітамінаў, мінералаў, незаменных амінакіслот і складаных вугляводаў, якія павольна пераварваюцца і дапамагаюць нам захоўваць адчуванне сытасці доўгі час. Але аўсянай, грачанай або маннай кашай, чый густ знакам нам з дзяцінства, спакусіцца складана: занадта звычайнымі, «нецікавымі» гэтыя крупы нам здаюцца. Магчыма, у тым ліку і таму трава і бабовыя ў нашым рацыёне займаюць незаслужана сціплае месца. З вялікім адрывам ад іншых лідзіруюць у нашай талерцы ўсяго дзве культуры - рыс і пшаніца. Пры гэтым часцей за гэта вычышчаныя, рафінаваныя прадукты: шліфаваны рыс, белы хлеб, перапрацаваныя ядзеркі травы, якія становяцца гатовым сняданкам. У іх у параўнанні з суцэльным збожжам значна менш абалоніны (харчовых валокнаў), вітамінаў і мікраэлементаў, якія і робяць трава такімі карыснымі. Так, у неабчышчанай пшаніцы ў залежнасці ад гатунку ўтрымліваецца да 13,5% клятчаткі, а вось у пшанічнай пакуце - усяго долі працэнта. Без харчовых валокнаў немагчымая нармальная праца тоўстай кішкі, якая не толькі выводзіць з арганізма перапрацаваныя рэчывы, але і адказвае за падтрыманне нашага імунітэту: каля 70% імунных клетак сканцэнтраваны ў яе слізістай. Дастатковую спажыванне клятчаткі зніжае рызыку развіцця рака тоўстай кішкі і дапамагае падтрымліваць у норме ўзровень халестэрыну. А што калі паспрабаваць новыя прадукты, пакуль нам мала або зусім незнаёмыя і яшчэ не паспелі нам надакучыць? Новымі, вядома, яны могуць лічыцца толькі ўмоўна: гэта не плод сучаснай селекцыі, а вядомыя на працягу тысячагоддзяў трава і бабовыя. Іх можна знайсці ў крамах арганічных прадуктаў або ў спецыялізаваных аддзелах дыетычнага харчавання буйных супермаркетаў. І гэтае знаёмства варта таго, каб выдаткаваць час на пошук.
ячмень
Ячмень да спадобы цалкам нейтральны для таго, каб скласці кампанію практычна любому прадукту - і салёным, і кіслага, і нават салодкага тыпу сухафруктаў. З ячменю робяць ячную крупу (гэта дробнены нешлифованный ячмень): яна багатая абалонінай і значна больш карысна, чым больш знаёмая нам пярловая крупы (якая ўяўляе сабой паліраванае збожжа). Яе шырока выкарыстоўваюць
спельты
Спельты яна называецца ў Еўропе, у ЗША прадаецца пад назвай «камут», а ў Расіі ёсць свой аналог- полба. Усе гэтыя віды пшаніцы валодаюць доўгай гісторыяй: іх вырошчвалі яшчэ ў Старажытным Егіпце, Вавілоне, Кіеўскай Русі. Сёння спельты набірае папулярнасць: яна ўтрымлівае больш бялку, чым звычайная пшаніца, і больш мінералаў (напрыклад, селену). Асаблівая карысць: у спельты шмат карысных ненасычаных тлушчаў, а яе клейкавіна, якая па сваім складзе адрозніваецца ад той, што змяшчаецца ў звыклай нам пшаніцы, багатая незаменнымі амінакіслотамі. Акрамя таго, спельты - выдатны крыніца магнію.
чырвоная сачавіца
Гэта не асаблівы гатунак, а проста паспелая і вычышчаная сачавіца: чырвоны колер мае яе ядро, пазбаўленае знешняй абалонкі. Густ у яе не такі яркі, як у зялёнай (з абалонкай), затое рыхтуецца яна значна хутчэй: усяго за 1 5 хвілін варэння чырвоная сачавіца ператвараецца ў пюрэ. Яе добра выкарыстоўваць у агароднінных запяканку і супах з абавязковым даданнем спецый - кары, кмена, кардамона і перцу. Асаблівая карысць: чырвоная сачавіца добра пераварваецца, да таго ж яна сапраўдная скарбніца бялку і клятчаткі, але ячная крупы добрая і ў складзе салаты з агуркамі і морапрадуктамі ... або проста ў якасці гарніру - з соллю і аліўкавым алеем. Адно перасцярога для тых, у каго ёсць алергія на глютен (клейкавіну), які ёсць у пшаніцы: ячмень таксама змяшчае гэты бялок. Асаблівая карысць: ячмень багаты вітамінамі РР і В, магніем і селенам.
кіно
У свой час яна была ўлюбёным прадуктам інкаў. Батанічны слоўнік удакладняе, што гэта не зялёная, а гародніна. Яе маленькія зярняткі вельмі падобныя на крупы - і рыхтуюцца гэтак жа. Пасля 15 хвілін варэння яны становяцца празрыстымі - значыць, страва пара здымаць з агню. Перад варэннем можна падсушыць кіно на патэльні: гэта ўзмоцніць густ і надасць яму арэхавыя ноткі. Кіно добра выкарыстоўваць у салатах, але лепш за ўсё - дэгуставаць сола, дадаўшы да спадобы спецый. Асаблівая карысць: кіно змяшчае шмат бялку, магнію, вітаміна В.
соевыя бабы
Звычайна соя з'яўляецца ў нас на талерках толькі пасля працяглай апрацоўкі: яе ферментуюць (гэта значыць пакідаюць блукаць), а затым з атрыманага «малака» робяць тофу, соевы соус, пасту або «мяса». Сырыя соевыя бабы вельмі доўга рыхтуюцца (толькі на замочванне перад варэннем сыходзіць да васьмі гадзін) і павольна пераварваюцца. Але калі рыхтаваць іх як звычайную паспелую фасолю (бо соя - таксама бабовае расліна), то яны ад гэтага ані не страцяць, ні ў гусце, ні ў карысці. Каб крыху паскорыць працэс, пасля замочвання падсмажце бабы ў воке разам з гароднінай. Яшчэ з соевымі бобам можна рабіць супы, паштэты, а калі ўзяць драблёныя бабы, то, магчыма, смажыць іх з часнаком і змешваць з гароднінай і морапрадуктамі. Асаблівая карысць: соя, лідэр сярод бабовых і круп па ўтрыманні бялку, зусім незаменная для вегетарыянцаў і для ўсіх тых, хто не хоча злоўжываць вавёркамі жывёльнага паходжання.
амарант
Гэта травяністая расліна некалі было асноўным травой ацтэкаў, а цяпер, пасля многіх стагоддзяў забыцця, яно вяртаецца ў сучасны рацыён. Дробныя залацістыя зярняткі амаранта, якія валодаюць тонкім арэхавым густам, трэба варыць хвілін сорак, пасля чаго каша па кансістэнцыі становіцца падобнай на паленту. Можна змалоць у блендере збожжа ў муку і выкарыстоўваць яе для аладак, а можна зрабіць з іх папкорн па той жа тэхналогіі, што і з кукурузы. Асаблівая карысць: амарант багаты якасным па амінакіслотнага складу бялком, магніем і вітамінам Е (яго ў амарант амаль столькі ж, колькі ў аліўкавым алеі). Пры гэтым ён зусім не ўтрымлівае глютена, які часам выклікае алергію.