Агуркі з чылі
- 2 кг агуркоў
- 1 арт. л. насення кропу
- 5 парасонаў кропу
- 5-7 зубчыкаў часныку
- 2 лаўровых ліста
- па некалькі лісточкаў зялёнага шалвеі і чабора
- лісточкі чорнай парэчкі або вішні
- струк вострага перцу
- 4-5 зерняў перцу
- 60 г солі
- 4 шклянкі кіпячонай вады
Агуркі памыйце, пакладзеце на гадзіну ў лядоўню ваду, зноў прамыйце і асушыць. Раскладзеце ў банкі, дадаючы вычышчаныя зубчыкі часныку, лісце шалвеі, чабора, парэчкі, парасоны кропу і перац. Ваду давядзіце да кіпення з соллю, лаўровымі лісцем, насеннем кропу і перцу. Варыце 5 хвілін, астудзіце. Заліце агуркі. Банкі прычыніце ручніком, пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на 24-36 ч. Герметычна зачыніце, пастэрызуецца і пастаўце ў халоднае месца.
Памідоры з перцам
- 1,5 кг небуйных памідораў
- 3 струка чылі
- 4 пучка пятрушкі
- галоўка часныку
- 3 буйных морквы
- перац гарошкам
- воцат
- соль
- цукар
Памідоры для рэцэпту памыйце, перцы чылі ачысціце ад зярнятак і разрэжце напалову. Апаласніце зеляніна і моркву. Ачысціце часнык. Почищенную моркву нарэжце кавалачкамі. Цэлыя маленькія памідоры раскладзеце ў банкі. Паміж імі ўторкніце па палоўцы струка чылі, па 2-3 галінкі пятрушкі, па 2 зубчыка часныку і па 3 тоўсценькі кавалка морквы. Усыпце па 5 зярнятак перцу. Заліце растворам воцату (1 шклянка спіртового воцату на 3 шклянкі вады), разагрэтага з соллю і цукрам. Закруціце. Пастэрызуецца 10 мін.
марынаваная капуста
- вінны воцат
- цукар
- качан капусты
- 3 буракоў
- 2 сцябла салеры
- 2 пучка пятрушкі
- соль
- перац
Давядзіце да кіпення вінны воцат са шклянкай вады і 1 ч. Л. цукру. Нашаткуйце качан капусты, буракі парэжце брусочкамі, салера - палосачкі, здрабніце пятрушку. Гародніна змяшайце і ўкладвайце пластамі, перасыпаючы соллю, молатым перцам і зернямі перцу. Заліце астуджаным воцатам. Зачыніце вечкам. Пакіньце на 2-3 дня. Раскладзеце ў банкі. Закруціце. Захоўваеце ў халодным месцы.
Грушы ў воцаце з хрэнам
- 2 кг цвёрдых груш
- 50 г цукру
- цэдра двух цытрын
- 1 ч. Л. карыцы
- 2 шклянкі віннага воцату
- кавалачак хрэна
- перац гарошкам
- мята
- збожжа гарчыцы
Грушы ачысціце. Парэжце на чвэртачкі, апырскайце цытрынавым сокам. Давядзіце да кіпення шклянку вады з цукрам, цытрынавай цэдрай, 1 ч. Л. карыцы, дадайце 2 шклянкі віннага воцату. Гэтым марынадам заліце грушы, пакіньце на 12 ч. Адцадзіць, марынад давядзіце да кіпення, зноў дадайце садавіна і варыце 5 мін. Раскладзеце па слоіках, дадайце па кавалачку хрэна, збожжа гарчыцы, духмянага чорнага перцу, лісцікі мяты. Заліце марынадам. Пастэрызуецца.
Чатни з вінаграда да мяса і сыру
- 500 г таматаў
- кавалачак імбіра
- 300 г вінаграда
- 2 лука-шалота
- 125 мл воцату
- 50 г карычневага цукру
- соль
- перац
Памідоры ошпарьте кіпенем, зніміце лупіну. Мякаць парэжце. Імбір пачысціце, патрыце. Вінаград, памідоры, імбір і нарэзаны шалот пакладзеце ў рондаль. Уліце 125 г воцату, насыпце цукар і дадайце духмяны перац. Тушыце 20 мін. Дадайце соль, перад тым як пераліць у банкі.
Абрыкосавы чатни з лукам да курыцы
- 2,5 кг абрыкосаў
- 500 г чырвонага лука
- 500 г цукру
- 1 шклянку разынак
- Падлогу шклянкі віннага воцату
- 2 ч. Л. молатай гарчыцы
- 1 ч. Л. молатай карыцы
- 1 ч. Л. куркумы
- Па 1 ч. Л. солі і парашка чылі
Абрыкосы памыйце, парэжце на чвэртачкі, пакладзеце ў рондаль разам з абваранай разынкамі. Варыце, памешваючы, пакуль садавіна не пачнуць размякать. Дадайце парэзаны тонкімі палосачка лук, цукар, соль і прыправы. Уліце воцат, варыце, памешваючы, на маленькім агні каля паўтары гадзіны. Гарачы чатни перакладзеце ў стэрылізаваныя слоікі. Адразу ж герметычна зачыніце. Банкі пастаўце ўверх дном. Астудзіце.
Яблыкі да мяса
- 2 кг яблыкаў
- перац гарошкам
- гваздзік
- 40 г цукру
- соль
- цытрынавая кіслата
Яблыкі памыйце, парэжце на чвэртачкі, раскладзеце ў банкі. У кожную усыпце: па некалькі зярнятак чорнага духмянага перцу і 2-3 гваздзікі. Давядзіце да кіпення 1 л вады з 40 г цукру, 1 ч. Л. солі і 1 ч. л. цытрынавай кіслаты. Заліце яблыкі ў банках. Закруціце і пастэрызуецца каля 20 мін пры 190 ° С (вада, у якую вы паставіце банкі, павінна быць гарачай, але не кіпячай).
П'яны вінаград да здабычы і птушцы
- 500 г цвёрдага вінаграду
- 2-3 цытрыны
- 1 л вермута
- 1 шклянку віннага воцату
- 200 г цукру
- 2 перцу чылі
- соль
- перац
- трохі гарэлкі
Вінаград разрэжце на палоўкі і раскладзеце ў банкі. Зрэжце цэдру з цытрын, з мякаці выцісніце сок. Давядзіце да кіпення вермут з воцатам, цытрынавым сокам, 200 г цукру і 2 перчык чылі, дадайце гарэлку. Заліце вінаград марынадам і зачыніце банкі. Пакіньце на некалькі тыдняў.
Канфіцюры з ажыны і абрыкосаў
- 2 цытрыны
- 1 палачка карыцы
- па 1 кг абрыкосаў і ажыны
- 1,8 кг цукру
Лімоны ошпарьте і натрыце цэдру палосачку. З мякаці выцісніце сок, уліце ў рондаль, дадайце цэдру цытрыны, карыцу і абрыкосавыя костачкі. Уліце 600 мл вады і варыце 1 ч, пакуль цэдра не стане мяккай. Вадкасць працадзіце праз сіта. 0 Ажыну і абрыкосы перакладзеце ў рондаль, заліце адварам, варыце 10 мін. Зніміце з агню, усыпце цукар, перашкаджайце, пакуль не растворыцца. Зноў давядзіце да кіпення, памешваючы, пакуль маса не згусне. Канфіцюры перакладзеце ў банкі і зачыніце.
малінавы джэм
- па 100 кг маліны і персікаў
- 5 арт. л. какосавых габлюшак
- 6 арт. л. лікёру «Малібу»
- 1кг жэліруючы цукру (2: 1)
Маліну перабярыце. Персікі абліце кіпенем, зніміце лупіну, мякаць нарэжце кубікамі, дадайце маліну, какосавую габлюшку і лікёр. Усыпце цукар. Усе змяшайце, адстаўце на 2 гадзіны, каб садавіна далі сок. Пасля гэтага перакладзеце сумесь у плоскую посуд. Пастаўце на агонь і, памешваючы, варыце 4 мін. Перакладзеце ў банкі і герметычна зачыніце.
грушавы канфіцюры
- 3 цытрыны
- 12 зерняў кардамона
- 1,5 кг груш
- 600 мл яблычнага соку
- 1 кг жэліруючы цукру (2: i)
Зніміце з цытрын цэдру, выдушыце з іх сок. Грушы ачысціце ад лупіны, разрэжце, заліце сокам цытрыны. Лупіну груш змяшайце з кардамоном і цэдрай, заліце 300 мл вады, варыце 50 мін, затым сцадзіць адвар. Грушы заліце яблычным сокам і адварам і варыце 20 мін, затым усыпце цукар і падагравайце, пакуль маса не згусне. Перакладзеце ў банкі.
парэчкавы квас
- 600-700 г парэчкі (белай і чырвонай)
- 4 л вады
- гваздзік
- карыца
- 400 г цукру
- 15 г свежых дрожджаў
- 4-5 ст. л. рома
- 2 арт. л. разынак
Парэчку перабярыце, адарвіцеся ягады ад галінак, памыйце, асушыць. Засыпце ягады ў рондаль, заліце кіпячай вадой так, каб яна іх зачыняла. Дадайце цукар, цвічку і карыцу, варыце 2 мін, астудзіце. Змяшайце з расцёртымі дрожджамі, пакіньце на 12 ч. Вадкасць працадзіце праз сіта, дадайце ром і разынкі. Разліце ў бутэлькі, герметычна зачыніце, пакіньце як мінімум на 48 ч.
Лікёр з шыпшынніка
- 500 г шыпшынніка
- цэдра 1 апельсіна
- 1 кавалачак кары карыцы
- 1 шклянку вадкага мёду
- 1 шклянку вады
- 4 шклянкі брэндзі
- 2 шклянкі спірту
Шыпшыннік пакладзеце ў банку разам з лупінай апельсіна і карыцай. Заліце брэндзі і спіртам, зачыніце. Пакіньце на сонца на 2 тыдні. Працадзіў. Зрабіце сіроп з мёду і вады і акуратна уліце ў ёмістасць з лікёрам. Лікёр герметычна зачыніце. Пакіньце на 2-3 дня. Зноў працадзіў, разліце ў бутэлькі, зачыніце коркам. Тэрмін захоўвання - некалькі месяцаў.
Ратафия
- па 250 г трускаўкі, маліны, чырвонай парэчкі, вішні, персікаў і ананаса
- 500 г цукру
- 1,5 л рому ці гарэлкі
Садавіна і ягады памыйце, ачысціце, персікі і ананасы парэжце кубікамі (з персікаў зніміце лупіну). Змяшайце з цукрам, заліце алкаголем. Накрыйце вечкам, пакіньце ў халодным месцы настойвацца чатыры тыдні. Адзін раз у 2 дня энергічна падтрасайце ёмістасць з напоем. Праз чатыры тыдні працадзіце, пераліце ў герметычную ёмістасць. Захоўваеце ў цёмным месцы.
Хатнія нарыхтоўкі: што трэба ведаць?
- Як выбіраць садавіна і гародніна? Звяртайце ўвагу на некалькі фактараў. Яны павінны быць сьпелымі, але не пераспелы (самы насычаны смак і водар уцех, якія толькі саспелі). Яны павінны быць свежымі - без плям і пашкоджанняў (дэфекты ўплываюць на якасць канчатковага прадукту). Перад тым як прыступіць да працы, садавіна і гародніна трэба старанна памыць і асушыць. Чысціня - асноўная ўмова даўгавечнасці прадуктаў. Гэта тычыцца не толькі гародніны і садавіны, але і ўсіх кухонных прыбораў і посуду.
- Лепшая посуд. Для хатніх нарыхтовак лепш выкарыстоўваць посуд з нержавеючай сталі або эмаляваны без сколаў.
- Кансерванты добрыя і дрэнныя. У хатніх нарыхтоўках часцей за ўсё выкарыстоўваюцца соль, цукар, воцат, прыправы і травы, а ў якасці загушчальнікаў - натуральны пекцін, які змяшчаецца ў парэчках, айве і яблыках. У прамысловай вытворчасці часта выкарыстоўваюць розныя «замацавальнікі» - хімічныя рэчывы, якія прадухіляюць змены, якія адбываюцца пад уплывам мікраарганізмаў і абараняюць ад з'яўлення цвілі і ферментацыі.
- Самыя недарагія спосабы.
Самы папулярны і недарагі метад захоўваць гародніну, грыбы і садавіна да зімы - квасіць іх. Гэты спосаб складаецца ў тым, што прадукты паддаюцца ферментацыі, выкліканай бактэрыямі малочнай кіслаты. Другі просты варыянт - рабіць джэмы. У гэтым выпадку высокае ўтрыманне цукру прадухіляе развіццё бактэрый, а злучэнне цукру з пекцін (з яблыкаў, парэчкі або айвы) прыводзіць да натуральнага загушчанасць.