- Калі вы варыце яйкі на моцным агні, то бялок будзе цвёрдым, а жаўток напаўвадкую. Пры запаволенай варэнні - наадварот.
- Цеста лепш пропечется, калі вакол пірага пакінуць пустаты.
- Калі вы вырашылі адварыць марскую рыбу, раім апусціць яе ў халодную ваду і дадаць моркву, лук, лаўровы ліст.
- Калі алей стала каламутным, усыпце соль (1ч. Лыжка на 1 л алею), дайце пастаяць 3-4 дня, а затым, не боўтаючы, пераліце ў іншы посуд.
- У алюмініевай посудзе нельга доўга трымаць кіслае малако, салёную рыбу, стравы з бульбы і памідораў і наогул нельга трымаць гарачы салёны раствор або воцат, бо пад дзеяннем шчолачаў і кіслот алюміній руйнуецца.
- Калі засаліць агуркі, дадайце ў расол трохі сухой гарчыцы - агуркі будуць даўжэй захоўвацца.
- Прыгатаваўшы соус да смажаніны, насадзіце на відэлец кавалачак алею і правядзіце па ўсёй паверхні гарачага падліўкі. Ўтварылася алейная скарыначка (плёнка) не дасць падліўцы засохнуць працяглы час. Смятана, дабаўленая ў соус, не сядзе, калі загадзя змяшаць яе з невялікай колькасцю малака.
- Калі вы задумалі падсмажыць амлет, памешвайце яго на патэльні відэльцам ад краёў да сярэдзіны - так ён атрымаецца больш пышным.
- Падмоклай булачкі зноў стануць храбусткімі, калі іх ненадоўга пакласці ў не вельмі нагрэтую духоўку. Акрамя таго, можна папярэдне замарозіць булачкі ў маразілцы, а затым перад ежай разагрэць у духавай шафе.
- Каб рыс падчас варэння ня прыгараюць, яго не трэба размешваць. Злёгку падтрасіце посуд, у якой ён варыцца.
- Буракі не губляе свайго колеру, а бульба не цямнее, калі пры варэнні ў ваду дадаць трохі воцату.
- Малако не надгарыць, калі яго кіпяціць у посудзе з тоўстым дном, папярэдне ополоснув яе халоднай вадой.
- Бульба кладуць у рондаль і заліваюць кіпячай вадой узроўнем не вышэй за 1 см над клубнямі. Улічыце, чым больш наліваеце вады, тым больш пажыўных рэчываў у ёй растворыцца.
- Вараная буракі атрымаецца больш сакавітай і смачнай, калі варыць яе ў лупіне, ня зразаючы карэньчыкаў і рэшткаў сцеблаў.
- Для захавання колеру буракоў пры варэнні ў ваду кладуць чайную лыжку цукру або ледзь-ледзь воцату.
- З пункту гледжання вітамінавай забяспечанасці волкая гародніна і садавіна каштоўней.
- Каб захаваць вітамін З, шпінат трэба варыць ўсяго 10 хвілін, а памідоры - 5.
- Бульбу, буракі, моркву, яблыкі трэба чысціць як мага танчэй - пад скуркай вітамінаў больш за ўсё. Чысціць і рэзаць гародніну рэкамендуецца нажом з нержавеючай сталі.
- Вычышчаныя і нарэзаныя гародніна не павінны ляжаць: іх трэба неадкладна пакласці ў рондаль, дзе варыцца страва, або падаць да стала, калі вы рыхтуеце салата.
- Гародніна для салаты трэба заўсёды варыць у лупіне, каб захаваць больш вітамінаў. Толькі не варта варыць іх у адной посудзе, так як яны губляюць свой густ і колер.
- Квашаную капусту, вынятую з расола, трэба неадкладна выкарыстоўваць у ежу.
- Квашаную капусту, нават вельмі кіслую, лепш не прамываць, так як пры гэтым губляюцца вітаміны і мікраэлементы. Перад варэннем яе адціскаюць, дадаюць па гусце цукар або свежую капусту. У расоле квашеной капусты столькі ж вітаміна З, колькі ў самой капусце.