Карысныя экзатычныя ягады і садавіна ўсё часцей сустракаюцца на нашым рынку. Яны прыкоўваюць погляд і вабяць нязведанымі густамі. Але многія спажыўцы не вырашаюцца іх купляць, таму што элементарна не ведаюць, як іх ёсць і чым яны карысныя. Разгледзім найбольш цікавыя з іх.
ЛИЧИ.
Личи ўяўляюць сабой маленькія садавіну ў форме арэха з лускаватай лупінай. Іх колер вар'іруецца ад светлага да цёмна-чырвона-карычневага. Белая мякаць плёну личи вельмі сакавітая. Яна мае кісла-салодкі рэзкі густ, нагадваючы мушкатовы вінаград. У сярэдзіне плёну - неядомымі ядро. Расце дадзены фрукт ў Паўднёвай Афрыцы, на востраве Мадегаскар, у Тайландзе, Ізраілі і на Маўрыкіі. Для ўжывання плод личи трэба надрэзаць ў падставы і ачысціць, як яйка. Мякаць плёну ядуць у сырам выглядзе. Плён багатыя вітамінамі С, В1, В2. Личи з'яўляецца крыніцай калія, магнію, фосфару, кальцыя, жалеза. У 100 грамах садавіны ўтрымоўваецца: 0,3 г тлушчу і 16,8 г вугляводаў. А энергетычная каштоўнасць адпавядае 74 ккал.
Карамболь.
Карамболь - гэта ярка-жоўтая або залацістая ягада масай да 200 грам. На Карамболь размешчаны пяць «рэбраў», выцягнутых уздоўж плёну. У папярочным разрэзе ягада набывае абрыс пяціканцовай зоркі. Плён маюць тонкую, далікатную, амаль празрыстую скурку і вадзяністыя духмяную мякаць з прыемным кісла-салодкім густам. Фрукт лічыцца саспелыя, калі мае цёмна-жоўтыя і карычневыя краю. Расце ён у Малайзіі, Тайландзе, Інданезіі, Бразіліі, Ізраілі. Карамболь ўжываюць у ежу ў сырам выглядзе або ў якасці інгрэдыента для фруктовых салат. А таксама выкарыстоўваецца як выдатнае ўпрыгожванне да любога стравы і кактэйлям. Захоўваць Карамболь можна пры пакаёвай тэмпературы на працягу тыдня. Аднак нельга захоўваць пры тэмпературы ніжэй за 5 ° С (у халадзільніку). Карамболь ўтрымлівае абалоніну, арганічныя кіслоты, мінеральныя рэчывы. Гэтая ягада з'яўляецца крыніцай вітамінаў А, З, В1, В2, b-каратыну, кальцыя і жалеза. У 100 грамах мякаці ўтрымоўваецца: 1,2 г бялку; 0,5 г тлушчу; 3,5 вугляводаў. Энергетычная каштоўнасць - 23 ккал. Сок саспелых пладоў валодае гарачкапаніжальным дзеяннем.
ТАМАРИЛЛО.
Тамарилло на першы погляд падобны на тамат, таму яго яшчэ называюць дрэвападобным таматам. Плод пакрыты цвёрдай чырвонай лупінай. Мякаць ў яго сакавітая, жоўта-аранжавага колеру з ядзерка. Густ - кісла-салодкі з лёгкай даўкасцю. Расце ў Калумбіі. Тамарилло можна ўжываць у ежу ў свежым выглядзе. Яго лупіна мае горкі густ, таму перад ужываннем плод трэба ачысціць. Плён часта выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі мармеладу, жэле і марынаду. Захоўваюць тамарилло пры пакаёвай тэмпературы на працягу 7-10 дзён. Фрукт багаты b-каратынам, правітамін А, вітамінам З, фалійнай кіслатой, а таксама рэчывамі з Р-вітамінавай актыўнасцю. Тамарилло змяшчае таксама вітаміны С, В1 і В2. З мінеральных элементаў найбольш высокі ўзровень калію і фосфару. Трохі менш у ім кальцыя, жалеза і магнію. Энергетычная каштоўнасць: 100 грам фрукта адпавядае 240 ккал.
Рамбутан.
Рамбутан ўяўляе сабой фрукт памерам з каштан. Па вонкавым выглядзе ён нагадвае марскога вожыка. Яго паверхня пакрыта доўгімі, чырвона-карычневымі іголкамі. У белай празрыстай мякаці плёну знаходзіцца неядомымі костачка. Густ плёну - асвяжальны, кісла-салодкі. Рамбутан расце ў Малайзіі, Інданэзіі, Тайландзе. Для яго ўжывання трэба надрэзаць мякаць плёну і ачысціць ад скуркі. Мякаць плёну можна ўжываць у ежу ў свежым выглядзе або выкарыстоўваць для падрыхтоўкі трапічных фруктовых салат з даданнем каньяку або лікёру. Захоўваюць рамбутан на працягу некалькіх дзён у халадзільніку. Энергетычная каштоўнасць 100 грамаў плёну адпавядае 74 ккал. У гэтым колькасці мякаці ўтрымоўваецца: 0,8 г бялку; 0,3 г тлушчу; 16,8 г вугляводаў. Таксама плён рамбутан ўтрымліваюць пратэіна, кальцый, фосфар, жалеза, нікатынавую і цытрынавую кіслаты. Таксама ў іх высокае ўтрыманне вітамінаў групы В і вітаміна С.
Апунцый.
Апунцыя - гэта нішто іншае, як плод кактуса. Дадзены плод даволі буйны, мясісты, сакавіты. Ён дасягае ў дыяметры 7-10 сантыметраў. Апунцыя мае бочонкообразную форму і пакрыта трохі выступоўцамі над паверхняй скуркі круглявымі пучкамі вельмі кароткіх і дробных калючак. Пучкі калючак размешчаны ў шахматным парадку, на аднолькавай адлегласці адзін ад аднаго. Мякаць плёну - салодкая і асвяжальная. Нагадвае па гусце сакавітую грушу або клубніцы. Апунцыя расце ў Марока, Ізраілі, Італіі, Бразіліі, Калумбіі, Эквадоры. Яе плод ўжываюць у ежу ў сырам выглядзе. Можна разрэзаць фрукт на дзве часткі і вычарпаць лыжкай, альбо выціснуць мякаць плёну з лупіны зверху ўніз. Плён захоўваюць пры пакаёвай тэмпературы 2-3 дня. Энергетычная каштоўнасць: 100 грам адпавядаюць 36 ккал. У 100 грамах плёну ўтрымоўваецца: 1 г бялку; 0,4 г тлушчу; 7,1 г вугляводаў. Дадзены плод багаты вітамінамі С, В1, В2, b-каратынам. Фрукт валодае слабільным дзеяннем і спрыяе выводзінам дзындраў з арганізма. Таксама сок пладоў апунцыі аказвае гарачкапаніжальнае дзеянне на арганізм.
Маракуйя.
Маракуйя з'яўляецца адным з прадстаўнікоў карысных экзатычных ягад і садавіны. Яна яшчэ вядомая пад назвай Пейшен ( «плод жарсці"). Лупіна саспелага фрукта мае жоўтую афарбоўку. Желеобразная сакавітая мякаць валодае асвяжальным кісла-салодкім густам і характэрным водарам. Насенне маракуйя таксама ядомыя. Расце яна ў Калумбіі. Для ўжывання фрукт варта разрэзаць напалову і выскрабці семечкі лыжачкай. Духмяную мякаць можна выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента для тартоў, соусаў, фруктовых салат. Захоўваюць яе пры пакаёвай тэмпературы на працягу 5-6 дзён. Энергетычная і харчовая каштоўнасць: у 100 грамах - 67 ккал; ўтрымліваецца 2,4 г бялку; 0,4 г тлушчу і 13,44 г вугляводаў. Маракуйя з'яўляецца крыніцай вітамінаў С (15-30 мг / 100 г), PP, В2, кальцыя, калія, фосфару і жалеза. Валодае заспакаяльным і лёгкім снатворным дзеяннем, зніжае крывяны ціск.
МАНГОСТАН.
Мангостан - гэта круглая ягада, якая дасягае дыяметра 5-7 сантыметраў. Лупіна у мангостана вельмі шчыльная, афарбоўка вар'іруецца ад фіялетавай да карычнева-чырвонай. У ежу выкарыстоўваецца белая сакавітая мякаць, якая складаецца з 4-7 сегментаў. Асвяжальны, сметанковы густ мангостанана лічыцца самым вытанчаным з усіх трапічных пладоў. Менавіта дзякуючы свайму густу і водару мангостан атрымаў званне караля трапічных садавіны. Расце ён у Інданэзіі, Тайландзе, Цэнтральнай Амерыцы, у Бразіліі. Для ўжывання трэба надрэзаць цвёрдую лупіну нажом і, выразаўшы крышку, зняць яе. Сегменты мякаці падзяліць, як у дзелькі мандарына. Мякаць плёну можна ўжываць у ежу ў сырам выглядзе або выкарыстоўваць для падрыхтоўкі фруктовых салат і дэсертаў. Захоўваюць мангостан у халадзільніку на працягу 7 дзён. Энергетычная і харчовая каштоўнасць: 100 грам = 77 ккал; у іх 0,6 г бялку; 0,6 г тлушчу; 17,8 г вугляводаў. Плён мангостана з'яўляюцца крыніцай вітаміна В1 і кальцыя.
Батат.
Яго клубні вырастаюць да 30 сантыметраў даўжынёй. Яны сакавітыя, з тонкай скуркай без глазков і пяшчотнай мякаццю. Клубні бываюць у залежнасці ад гатунку веретенообразное або шаровідные. Афарбоўка можа быць белай, ружовай, бледна-зялёнай ці аранжавай. На зрэзе сцябла ці разломе клубня выступае млечны сок. Найбольш развіта вырошчванне батат ў Ізраілі, Егіпце, ЗША. Клубні батат ўжываюць у ежу сырымі, печаным і адварнымі, іх дадаюць у розныя кашы. З іх таксама рыхтуюць суфле, чыпсы, павідла, пасцілу і іншыя стравы. А яшчэ атрымліваюць цукар, муку, спірт і патаку. Маладыя сцеблы і лісце батат пасля вымочванне або адварвання, той, хто бяжыць горкі млечны сок, выкарыстоўваюць для салатаў. Клубні захоўваюць у сухім прахалодным месцы. Энергетычная і харчовая каштоўнасць наступная: у 100 грамах - 96 ккал. Спелыя клубні ўтрымліваюць глюкозу (3-6%), крухмал (25-30% вагі), мінеральныя солі, вітаміны А і В6, каратын, аскарбінавую кіслату. Асабліва багатыя каратынам гатунку з жоўтай мякаццю. Па колькасці жалеза, кальцыя, вугляводаў батат прыкметна пераўзыходзіць бульбу і яго каларыйнасць ў паўтара раза вышэй.
ІМБІР.
Корань імбіра мае выгляд круглаватай, размешчаных пераважна ў адной плоскасці кавалачкаў. У залежнасці ад спосабу папярэдняй падрыхтоўкі адрозніваюць два выгляду імбіра. Белы імбір - гэта вымытая імбір, вычышчаны ад павярхоўнага больш шчыльнага пласта. Чорны імбір - не які падвергся папярэдняй апрацоўцы. Абодва выгляду высушваюць на сонца. Чорны імбір ў выніку валодае больш моцным пахам і больш пякучым густам. На зломе імбір мае светла-жоўты колер у незалежнасці ад выгляду. Чым старэй корань, тым жоўта ён на зломе. Расце імбір ў Бразіліі, Аўстраліі, Афрыцы, на Далёкім Усходзе. Імбір падыходзіць для надання своеасаблівага густу такім простым i штодзённай страў, як супы, фарш, фруктовыя салаты, тарты, выпечка, марынаваныя агуркі, напоі. Свежы імбір ўжываюць у малых порцыях. Для яго выкарыстання трэба адрэзаць кавалачак кораня, пачысціць і нарэзаць на вельмі тонкія лустачкі або нацерці на тарцы. Імбір ўтрымлівае фермент, раствараць тлушч. Калі мяса пасыпаць свежымі лустачкамі імбіра, яно становіцца значна мякчэй. Захоўваюць свежы імбір ў халадзільніку на працягу месяца. Энергетычная і харчовая каштоўнасць: 100 грам кораня адпавядае 63 ккал, змяшчае 2,5 г бялку і 11 г вугляводаў. Імбір таксама змяшчае 2-3% эфірных алеяў. Ужыванне зацукраваныя імбіра падчас або пасля прыняцця ежы стымулюе страваванне.