Зеляніна адрознівае адзін бескампрамісны факт: яна смачная і карысная, толькі, калі маладая. Яшчэ трэба ўмець знаходзіць ёй правільнае кулінарнае прымяненне. А яно шмат у чым залежыць ад "статусу" зеляніны. Як, вы нічога не ведаеце аб "зялёным" статусе? У разгар вясны на нашым стале з'яўляюцца разнастайныя салаты, боршч, мусы і пюрэ, а таксама сольныя моноблюда. Галоўнае для ўсіх гэтых зялёных витаминоносителей - выкарыстаць іх як мага хутчэй, пакуль яны не страцілі зачаравання свайго юнацтва.
зялёныя VIP
Спаржа. Вядома, у крамах далікатэсаў экспартную спаржу з Мексікі можна адшукаць у любую пару года. Але хіба можа яна параўнацца з той ранневесеннее, якая трапляе да нас на стол прама з градкі! Гэты "каралеўскі гародніна" збіраюць ранняй раніцай і толькі ўручную. Усё ў імя пышнага запамінальнага злёгку арэхавага густу і захавання карысных рэчываў у карысных раслінах ў народнай культуры. Экстракт спаржы (або аспарагін) зніжае артэрыяльны ціск і паказаны пры хваробах нырак, мачавой бурбалкі, ўжываецца ў дэрматалогіі. Спаржу часцей за ўсё адварваюць ці рыхтуюць на пару. Дастаткова дадаць трохі спецый, аліўкавага алею, цытрынавага соку - і вытанчанае дыетычнае страва гатова.
Артышок. Яшчэ адзін "і ня гародніна, і ня фрукт", а самы сапраўдны ядомы кветка. Лячэбныя ўласцівасці гэтай расліны, па выглядзе які нагадвае звычайны лопух, вядомыя яшчэ са старажытнасці: сваю справу робяць інулін, калій, магній, вітаміны У, і В2, С, каратын, жалеза, фосфар, кальцый. У выніку маем магутны абаронца печані, заспакойлівы сродак і вядомы афрадызіяк - у адным "флаконе". І яшчэ смачнае страва: ледзь ялкавыя пікантныя суквецці можна адварыць і нафаршаваць, можна тушыць або зрабіць з іх салата, а можна суп і нават дэсерты.
сціплае абаянне
Мангольд (ліставы бурак) каштоўны вялікай колькасцю вітамінаў, бялковых рэчываў, Сахараў і мінеральных соляў кальцыя, фосфару і жалеза. Гэта смачнае і гаючыя расліна вельмі карысна пры атлусценні, дыябеце, нырачнакаменнай хваробы, анеміі. Сама прырода падказвае, што ў лісце Мангольда нядрэнна было б што-небудзь загарнуць. Напрыклад, мясной або рысавай-грыбны фарш, зрабіўшы галубцы. Яшчэ нядрэнна б, злёгку прыпусьціла іх, стварыць начынне для блінцоў або омлета. Пікантны густ страў забяспечаны.
шчаўе
Яго ўжо даўно не лічаць пустазеллем і не толькі збіраюць на лугах і ў лесе, але і высаджваюць на гародах акуратнымі градкамі. Усім вядома, што яго знакамітая кіслінкай - гэта вынік перавагі вітаміна З, а вось пра вітаміны У, В2, Да, РР, каратын, эфірныя алею і каштоўныя мінеральныя рэчывы ведаюць не ўсе. Шчаўе валодае танізавальным уласцівасцю, аказвае звязальнае і абязбольвальнае дзеянне. Гэта расліна выкарыстоўваюць пры атручваннях, анеміі, хваробах сэрца, страўнікава-кішачнага гасцінца і мачавой бурбалкі. Любімы "зялёны" боршч са шчаўем, сечаным яйкам і смятанай ў асаблівых ў не мае патрэбы. Але нават аслінаму бульбянішчы пюрэ шчаўе надасць прыемны зялёны адценне - і лёгкую кіслінку. А якія начыння і пікантныя соўсы з яго атрымліваюцца!
Шпінат. Ён змяшчае шмат бялку, амаль столькі ж, колькі мяса. І хоць густ у шпінату досыць нейтральны, затое ён валодае дзіўнай здольнасцю падладжвацца пад смакавыя вартасці тых інгрэдыентаў, з якімі ён злучаецца ў страве. Ён выдатна дапаўняе свежыя гародніна, ўдала спалучаецца з морапрадуктамі, робіць больш яркім густ супаў, падфарбоўваць цеста для спагецці і пельмені. Часта кухары робяць з вітамінных лісця начынне для піражкоў і пірагоў, дадаўшы ў яе трохі брынзы або сечаных яек.
дзіка смачна
А чаму б не скарыстацца тым, што расце ў нас прама пад нагамі? Сныть Маладыя лісце і кветкавыя ўцёкі сніткі, па гусце якія нагадваюць моркву, выкарыстоўваюцца ў ежу, а настой з каранёў - у народнай медыцыне. Ледзь "проклюнувшиеся" парасткі асабліва шчодрыя на вітамін С, лісце ўтрымліваюць азоцістыя злучэнні (холін), вітамін С, флавоноіды, эфірны алей. У ежу лепш выкарыстоўваць зусім маладыя лісце і ўцёкі, пакуль яны яшчэ жаўтлява-зялёныя і як бы "празрыстыя". З іх вараць супы і баршчы, рыхтуюць гарніры, прыправы да мясных і рыбных страў, робяць салаты. Лісце квас на зіму, як капусту, а хвосцікі марынуюць.
Крапіва. Пякучыя лісце ўтрымліваюць арганічныя кіслоты, вітаміны В, і В2, С, Е, Да і РР, флавоноіды, хларафіл і мноства мікраэлементаў. Дзякуючы гэтаму зёлкі з крапівы валодаюць агульнаўмацавальным дзеяннем, выкарыстоўваюцца як кровеостанавливающее, ранозажыўляюшчае і заспакойлівы сродак. Галоўнае - перад ужываннем абліць іх кіпенем. Самае простае, што можна зрабіць з маладымі парасткамі, гэта падсмажыць на сметанковым масле, пасыпаўшы рэзкай травой і спецыямі. З крапівы, з даданнем арэхаў, можна прыгатаваць выдатныя соусы і пасты.
Дзьмухавец. Першае, што прыходзіць на розум, - варэнне з дзьмухаўцоў і одуванчиковое віно. Папулярны і салата з лісця дзьмухаўца: іх трэба нарэзаць, заправіць смятанай або раслінным алеем. Можна дадаць брынзу, цёртую сырую моркву, а таксама зваранае яйка. Яшчэ ў дзьмухаўцоў ўтрымліваюцца вітаміны А, С, В2, жалеза, кальцый, фосфар. Гэта расліна здольна палепшыць працу ЖКТ. Як бачыце, сярод дзікарослай травы шмат карысных і смачных. Галоўнае - не ставіцца да іх пагардліва.
Катлеткі з сніткі са шчаўем
Вам спатрэбіцца:
900 г сніткі, 200 г шчаўя, 0,5 стол, лыжкі расліннага алею, 0,5 шклянкі смятаны, 1 цыбуліна, 0,25 батона, 2 яйкі.
падрыхтоўка:
Сныть і шчаўе зварыць у падсоленай вадзе, працадзіць і працерці. Лук пашаткаваць і падсмажыць у алеі. У працёртую сумесь шчаўя і сніткі дадаць 2 яйкі, падсмажаны лук, размочаны ў малацэ хлеб. Усё старанна перамяшаць і сфармаваць катлеткі, абсмажыць іх да румянай скарыначкі у алеі. Абсмаленыя гарачыя катлеткі пакласці на патэльню, змазаную маслам, заліць смятанай і потым у духоўцы 10-15 хвілін.