Вядома ж, разумнае абмежаванне колькасці тлушчаў, якія паступаюць у арганізм з ежай, выклікае аздараўленчы эфект і прыводзіць да некаторага зніжэння залішняй масы цела. Аднак у гэтым выпадку лепш прытрымлівацца «залатой сярэдзіны», паколькі недахоп тлушчаў у ежы прыводзіць да некаторых непажаданых наступстваў. Справа ў тым, што тлушчы выконваюць многія жыццёва важныя функцыі ў чалавечым арганізме. Гэтыя рэчывы ўваходзяць у склад клеткавых мембран, фармуюць ахоўныя праслойкі вакол унутраных органаў, засцерагаюць арганізм як ад пераахаладжэння, так і ад перагравання. Таму недахоп тлушчаў у ежы шкодны для здароўя чалавека.
Дарослым людзям варта ўжываць з ежай такая колькасць тлушчаў, якое поўнасцю забяспечвае патрэбы чалавека ў энергіі, але адначасова не прыводзіць да адкладу лішкаў ў выглядзе тлушчавай тканіны. Гэта колькасць для дарослай жанчыны складае прыкладна 90 - 115 грам у суткі і залежыць ад стану яе здароўя, фізічнай актыўнасці, працаздольнасці. Раслінныя алею ў сутачным рацыёне павінны складаць не менш за 20 - 25% ад агульнай колькасці тлушчаў, масла - 25%, маргарын і кулінарныя тлушчы - 15 - 20%, тлушчы ў складзе такіх харчовых прадуктаў як мяса і малочныя прадукты - 30 - 35% .
Ні ў якім разе нельга цалкам выключаць тлушчы з ежы, паколькі ні да чаго добрага гэта не прыводзіць. Нават вегетарыянцы ўжываюць не менш за 25 - 30 грам тлушчаў у суткі за кошт іх утрымання ў раслінных прадуктах. Недахоп гэтага кампанента ў ежы прыводзіць да з'яўлення сухасці скурных пакроваў і ўзнікненню гнойнічковых захворванняў скуры, выпадзення валасоў, парушэння працы страўнікава-кішачнага гасцінца. Пры недахопе тлушчаў памяншаецца супраціўляльнасць арганізма інфекцыйным захворванням, парушаецца звычайны ход плыні біяхімічных рэакцый з удзелам вітамінаў А, Е, С, развіваюцца сімптомы недастатковасці гэтых кампанентаў ежы. Асабліва небяспечна абмяжоўваць ужыванне тлушчаў у ежу людзям з ужо наяўнымі парушэннямі абмену рэчываў.
Недахоп паступлення з ежай у арганізм чалавека раслінных тлушчаў (алеяў) выклікае парушэнні фізіялагічных функцый ліпідаў, якія ўваходзяць у склад клеткавых мембран. У гэтым выпадку змяняецца пранікальнасць мембран і трываласць звязвання з імі розных ферментаў, што, у сваю чаргу, прыводзіць да змены актыўнасці ферментаў і з дапамогай гэтага сур'ёзна парушае абмен рэчываў.
Калі пры занятках фізічнай культурай і спортам арганізм падвяргаецца інтэнсіўнаму ўздзеянню фізічных нагрузак, гэта прыводзіць да развіцця невялікага дэфіцыту кіслароду. У гэтым выпадку колькасць тлушчаў у ежы трохі памяншаюць за кошт павелічэння колькасці вугляводаў.
Абмежаванне ўжывання тлушчаў рэкамендуюць таксама пры некаторых захворваннях - атэрасклерозе, панкрэатытах, гепатытах, жоўцевакаменнай хваробы, абвастрэнні энтэракаліту, цукровым дыябеце і атлусценні.
Такім чынам, імкненне спецыяльна стварыць недахоп тлушчаў у ежы біялагічна зусім неапраўдана і да таго ж вельмі небяспечна для здароўя чалавека.