Новая Зеландыя вядомая як радзіма, мабыць, самага паветранага пірожнага - мернгі «Паўлава». Існуе два варыянты гісторыі з'яўлення гэтага дэсерту з безэ і ўзбітых вяршкоў. Паводле першага, меренга была прыгатавана для бяседы, уладкованага ў гонар візіту славутай балерыны.
Адзін з арганізатараў, адкусіўшы кавалачак пірожнага, у захапленні ўсклікнуў: «Як Паўлава !, параўноўваючы дэсерт з лёгкімі скачкамі танцоркі. Другая версія абвяшчае, што кухар, які стварыў «Паўлаву», спрабаваў даступнымі сродкамі перадаць паветранасць балетнай пачкі.
Сярод мноства «імянных» страў адным з самых загадкавых з'яўляецца біфштэкс з ялавічыны «Шатобриан». Як нескладана здагадацца, названы ён у гонар французскага пісьменніка Франсуа Рэнэ дэ Шатобриана, вядомага не толькі сваімі кнігамі, але і палітычнай кар'ерай, любоўю да мадам рэках і рэцэптам прыгатавання ялавічыны з агароднінным гарнірам.
Аўтарства пышнага стравы з нежнейшей выразкі прыпісваюць асабістаму кухару Шатобриана - нейкаму Монмираю, упершыню прыгатуюць страва прыкладна ў 1822 годзе. А вось з нагоды астатняга гісторыкі і кулінары спрачаюцца па сейдень.
Па-першае, да гэтага часу няма адзінага меркавання пра тое, якая частка ялавічнай тушы больш усёю падыходзіць для стварэння «Шатобриана». Большасць кухароў з роўных краін аддаюць перавагу выкарыстоўваць выразку, але ў іх ёсць апаненты, якія аспрэчваюць падобны выбар. Па-другое, ніхто не можа з упэўненасцю сказаць, як менавіта Монмирай рыхтаваў біфштэкс.
Адны лічаць, што кавалак абсмажваюць звонку і заставаўся сырым ўнутры. Іншыя сцвярджаюць, што першакласную ялавічыну трымалі паміж двума кавалкамі мяса сярэдняй якасці, што обеспечивалобифштексу асаблівую сакавітасць. Пры гэтым «знешнія» кавалкі пяклі да асмальванні, а потым проста выкідалі.
Па-трэцяе, няма агульнага меркавання і адносна падліўкі. У прыватнасці, многія мяркуюць, што Монмирай падаваў біфштэкс з падліўкай беарнез. Разам з тым існуе цалкам пэўная гіпотэза, згодна з якой для «Шатобриана» рыхтавалі адмысловы соус, уваривая ў мясным булёне белае віно, лук-шалот, сметанковае масла, травы, цытрынавы сок. У якасць прыправы выкарыстоўваліся лаўровы ліст, чабор і базілік. Што цікава, такі соус сапраўды існуе ў класічнай французскай кухні і нават называецца «соус Шатобриана». Але звязаны ён з біфштэксам? Пытанні, пытанні, пытанні ... У тым, што тычыцца біфштэксу «Шатобриан», спецыялісты прыйшлі да кансенсусу толькі ў адным: у якасці гарніру абавязкова падаваўся бульба chateau, зачышчаных ў форме алівак і абсмалены да залацістага колеру. Іншае-поле для здагадак, фантазій кулінарных эксперыментаў.