Мясную рагу - ялавічны гуляш Некаторыя стравы мы рыхтуем вельмі часта, нават не задумваючыся пра тое, як і дзе яны з'явіліся. Напрыклад, гуляш. Слова, знаёмае і звыклае з дзяцінства, таму здаецца, што гэта такое ж рускае страва, як грачаная каша або капуста. На самай жа справе страва гэта вугорскае. У арыгінальным выкананні гуляш ўяўляе сабой прыгатаваны ў кацялку густой мясной суп з гароднінай насычанага чырвонага колеру, якім страва абавязана выкарыстання вялікай колькасці папрыка. Гуляш у Венгрыі рыхтуюць у асноўным з свініны, гэта наогул любімы гатунак мяса у венграў. Але і ялавічына, і мяса дзічыны таксама цалкам падыходзіць для яго падрыхтоўкі. Асноўным адрозненнем гэтага вугорскага гуляшу ад таго, да якога мы ўсе прывыклі, з'яўляецца абавязковае выкарыстанне вялікай колькасці лука, папрыка і свінога тлушчу для смажання. І, хоць салодкі перац ўпершыню згадваецца ў венгерскіх павараных кнігах толькі ў дзевятнаццатым стагоддзі, тым не менш, ён здабыў у гэтай краіне такую любоў і папулярнасць, што пры яго згадванні на розум адразу прыходзяць менавіта венгерскія стравы - лечо, гуляш, паприкаш. Паспрабуйце прыгатаваць варыяцыю на тэму гуляшу па нашым рэцэпце. Магчыма, менавіта рэцэпт гуляшу з ялавічыны спадабаецца вам больш астатніх.
інгрыдыенты:- Ялавічына мякаць 600 г
- Бульба 500 г
- Памідоры 3 шт.
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Моркву 1 шт.
- Перац салодкі 1 шт.
- Часнок 4 зубчык
- Алей сланечнікавы рафінаваны 3 арт. л.
- Перац чорны молаты 2 дробка
- Соль 2 дробка
- Крок 1 Асноўныя прадукты для падрыхтоўкі гуляшу з ялавічыны - салодкі перац, рэпчаты лук, памідоры, часнык, бульбу і спецыі.
- Крок 2 2 сярэднія цыбуліны ачысціць і дробна парэзаць.
- Крок 3 Ялавічыну памыць і парэзаць на сярэднія кавалкі.
- Крок 4 У вялікай патэльні разагрэць 3-4 сталовыя лыжкі расліннага алею і абсмажыць лук да залацістага колеру.
- Крок 5 Дадаем да лука ялавічыну, солім, Перчем і смажым на вялікім агні 3-5 хвілін.
- Крок 6 Затым памяншаем агонь, дадаем шклянку вады і тушым пад вечкам 50-60 хвілін.
- Крок 7 Моркву ачысціць і парэзаць кружочкамі, салодкі перац кубікамі.
- Крок 8 Часнок дробна пасекчы, памідоры ачысціць ад лупіны і парэзаць.
- Крок 9 Дадаць да мяса гародніна - перац, моркву, памідоры і часнык, дадаць яшчэ 0,5 шклянкі вады, соль і перац, гатаваць 15-20 хвілін пад вечкам, памешваючы.
- Крок 10 Бульба ачысціць і буйна парэзаць.
- Крок 11 Калі мяса будзе мяккім, дадаць бульбу.
- Крок 12 Тушыць гуляш пад вечкам памешваючы, да гатоўнасці бульбы. Даць настаяцца 5-10 хвілін. Падаваць гуляш з ялавічыны прысыпаўшы зелянінай.