Па дарогах зачаравання
Машына павольна пераадольвае чарговы паварот горнай дарогі, за акном знаёмы пейзаж: яблыневыя сады. Праўда, італьянскі варыянт крыху адрозніваецца ад звыклага падмаскоўных-прысядзібнага - дрэўцы не вышэй за чалавечы рост, тоненькія, з мудрагеліста загнутымі галінкамі. Нават не верыцца, што гэта крохкае тварэнне маці-зямлі здольна «выносіць" да 70 яблыкаў у першы ж год свайго з'яўлення на свет. Зрэшты, у італьянскай «матулі» зберагалы рэжым выхавання: сонечныя ванны 300 дзён у годзе. У астатнія ж 65 зімовых дзён ад нізкіх тэмператур ратуе гартаванне: дрэўцы абліваюць халоднай вадой, якая, замярзаючы, утворыць лядовую футра, якая ратуе ад маразоў. Відовішча унікальнае: яблыні ў тысячах ледзяшоў ствараюць казачны лес з мудрагелістымі ледзянымі фігурамі. Такім чынам, вырашаюцца дзве задачы: і турыстам ёсць, на што паглядзець, і дрэўцы ня замерзнуць ад холаду. Увесну ў Паўднёвым Ціролі або Трэнціна (поўнач Італіі) неверагодна прыгожа: яблыні квітнеюць. Іх тысячы і тысячы. Тут вырошчваюць яблыкі дзясяткі стагоддзяў, і маладыя хлопцы ў i8 гадоў не спяшаюцца пакідаць родныя хаты ў пошуках рамантыкі вялікіх гарадоў, а пераймаюць справы ў старэйшых і ўстаюць на чале вялікага фермерскай гаспадаркі. Бо яшчэ іх прапрадзед вырошчваў яблыні на гэтай самай зямлі. Гісторыя яблыкаў «FROM: Італьянскія Альпы» пачалася больш за чатыры стагоддзі таму, калі ў пошуках унікальных умоў мясцовыя землеўладальнікі сталі асвойваць сонечныя схілы Альп, імкнучыся знайсці ідэальнае месца для сваіх садоў. Першыя эксперыменты апынуліся ўдалымі і ў першы ж год далі свой плён: чырванабокімі і неверагодна сакавітыя яблыкі.
То ў жар, то ў холад
Скептычна настроеныя да ўсяго «заморскаму» адэпты Семерынк і антонаўкі, пасля першай жа дэгустацыі прадукцыі мясцовых садоў збянтэжана примолкают. Мякаць шчыльная і адначасова сакавітая. Але ў меру, без лішніх пырскаў. На гладкай бліскучай скурцы ні адзінага плямкі, форма плёну роўная, гладкая. Дарэчы, толькі мясцовыя яблыкі гатункі Рэд Чиф (Red Chief) могуць пахваліцца ідэальнай падоўжанай формай: «Усё дзякуючы нашаму ўнікальнаму клімату», - выхваляюцца італьянскія садоўнікі. Перапады тэмператур у міжсезонне плёну толькі на карысць: ноччу, калі слупок тэрмометра апускаецца да нулявой адзнакі, яблыкі нібы сціскаюцца, а ранішняе сонейка зноў напаўняе іх вільгаццю і кіслародам. Такім чынам, мясцовыя гатункі адрозніваюцца сакавітасць і ўстойлівасцю да транспартавання.
яблычны штрудель
На 4 порцыі
Падрыхтоўка: 90 хвілін
Падрыхтоўка: 35 хвілін
- 50 г цукру
- 50 г паніровачных сухароў,
- абсмаленых у алеі
- 40 г кишмиша
- 20 г кедравых арэшкаў
- 2 арт. л. рома
- 1 пакет ванільнага цукру
- 1/2 ст. л. карыцы
- нацёртая цытрынавая цэдра
- 1 яечны жаўток для глазуры
- цукровая пудра
Для тэсту:
- 300 г мукі
- 200 г алею
- 100 г цукровай пудры
- 1 яечны жаўток
- 1 пакет ванільнага цукру
- 1/2 ч. Л. цёртай цытрынавай цэдры
- дробка солі
Для начыння:
- 600 г яблыкаў
Просейте пакуту. Нарэжце алей кубікамі. Змяшайце яго з цукровай пудрай, яйкам, ванільным цукрам і цытрынавай цэдрай да аднароднай масы і замяшайце з мукой. Абгарніце цеста ў харчовую плёнку і пастаўце ў халадзільнік прыкладна на 1 гадзіну. Ачысціце яблыкі і тонка нарэжце. Змяшайце іх з цукрам, паніровачнымі сухарамі, кишмишем, арэхамі, ромам, ванільным цукрам, карыцай і цэдрай цытрыны. Раскачайце цеста і абкладзеце яго на змазаны алеем бляху. У цэнтр выкладзеце начынне і скруціце рулет. Вышмаруйце штрудель яечным жаўтком і запячыце ў папярэдне разагрэтай да 180 ° C духоўцы на 35 хвілін. Затым пасыпце пачастунак цукровай пудрай.
А ці праўда, што ўсе імпартныя яблыкі перад транспарціроўкай апрацоўваюць воскам? Няма. Сучасныя тэхналогіі упакоўкі і захоўвання дазваляюць пазбегнуць любой хімічнай апрацоўкі пладоў. Пасля збору яблыкі трапляюць у цэхі, дзе спачатку праходзяць сартаванне. Каб пазбегнуць любых удараў і пашкоджанняў, любая транспарціроўка ўнутры цэхаў адбываецца па вадзе. Далей у вялікіх прасторных боксах ёмістасцю да 100 кг яны змяшчаюцца ў велізарныя камеры захоўвання, дзе падтрымліваецца тэмпература каля 5 градусаў.
Яблыкі прэміум-класа - гэта ўнікальная прапанова ці ўсяго толькі маркетынгавы ход? Дастаткова з паліцы крамы ўзяць дзве ўпакоўкі яблыкаў, прэміум і звычайных, каб адчуць розніцу. Першыя будуць як на падбор: усе роўнай формы, без ўвагнутасць і чарвяточыны. На заводах такія яблыкі падвяргаюць некалькім этапах сартавання. Кожнае скануюць 72 (1) разы з розных ракурсаў. І калі будзе выяўлена пашкоджанне (ўвагнутасць або чарвівасць), кампутар отбракует яго ў кашы з паметкай першы гатунак або на перапрацоўку. Гэтыя яблыкі вырошчваюцца ў унікальным клімаце: горны паветра, перапады тэмператур, урадлівая глеба поўначы Італіі надаюць яблыкам, выгадаваным у гэты мясцовасці, непаўторны густ. А каштуюць яны крыху больш звычайных: 50-70 р. за кг.
Golden Delicious - моцнае яблык з гладкай скуркай і трохі падоўжанай формай. Салодкі, амаль кветкавы водар гарманічна спалучаецца з яго жоўтай афарбоўкай, якая становіцца ружавата з таго боку, дзе на яе падаюць сонечныя прамяні італьянскіх Альп. На смак - сакавітае і храбусткімі.
Red Chief мае гладкую, трохі васковую паверхню і падоўжаную форму. Granny Smith - моцнае зялёнае яблык сярэдняга памеру. Даўкі і свежы смак спалучаюцца з яркім, энергічным зялёным колерам. Сок гэтага яблыка выдатна здавальняе смагу.
Braeburn - гэта чырвонае яблык з характэрным жоўта зялёным адлівам мае трохі асіметрычную форму. Вялікае і моцнае, яно валодае салодкім і адначасова насычаным густам. Гэты яблык - гонар італьянскіх фермераў.