Выпечка для Светлага Нядзелі: лепшыя рэцэпты куліча на Вялікдзень

Згодна з старым-добрым традыцыям святочны велікодны стол павінен літаральна біцца ад пачастункі. Разнастайныя мясныя стравы, закускі і салаты, фарбаваныя яйкі і зразумела, здобныя, паветраная і салодкая хатняя выпечка - куліч. Рэцэпт куліча на Вялікдзень даволі складаны і патрабуе часу, спрыту і стараннасці. Аднак, гатовае страва выходзіць настолькі смачным, што ўсе цяжкасці забываюцца ў адно імгненне.

Куліча на Вялікдзень: традыцыйны рэцэпт з пакрокавымі фота

Гэты спосаб падрыхтоўкі велікоднага куліча лічыцца класічным. Дражджавое цеста, замяшанае на тоўстым малацэ, атрымліваецца пышным і здобным, а каньяк, ваніль і кропелька Шафранова настойкі надаюць выпечцы непаўторны, насычаны і яркі водар.

неабходныя інгрэдыенты

• мука пшанічная вышэйшага гатунку - 900 г
• дрожджы сырыя - 50 г
• цукровы пясок - 250 г
• малако 3,2% - 300 мл
• алей сметанковае - 100 г
• жаўткі - 10 шт
• каньяк - 25 мл
• разынкі - 100 г
• цукаты - 50 г
• Шафранова настойка - 1 ч.л
• ванільны цукар - ½ ч.л
• соль - 1/3 ч.л

Пакрокавая інструкцыя падрыхтоўкі куліча на Вялікдзень

1. 100 грам мукі заварыць 125 мілілітраў кіпячага малака і хутка размяшаць тонкай драўлянай лыжкай да поўнага растварэння камячкоў і згусткаў.

2. Дрожджы растварыць у 125 мілілітраў малака пакаёвай тэмпературы і ўліць у мучную сумесь. Накрыць ёмістасць кухонным ручніком і адправіць у цёплае месца на 1 гадзіну, каб рошчына паднялася.

3. Жаўткі ўзбіць з цукрам і соллю ў лёгкую, паветраную пену.

4. Да дражджавы сумесі дадаць палову желтковую масы і 250 грам просеянной пакуты. Старанна вымесіць і даць падысці. Затым увесці другую палову жаўткоў, ½ кг мукі і мясіць цеста датуль, пакуль яно не пачне лёгка адставаць ад рук. Потым маленькімі порцыямі ўліць цёплае сметанковае масла, папярэдне распушчанымі на вадзяной лазні, і добра расцерці рукамі. У канцы пакласці вострыя прыправы, уліць каньяк і даць цесту падняцца.

5. Калі маса павялічыцца ў аб'ёме ўдвая, аблажыць яе да першапачатковых габарытаў, усыпаць разынкі і цукаты і даць падысці яшчэ раз.

6. Гатовым тэстам на 2/3 запоўніць падрыхтаваныя формы, высцеленых Пякарскім пергаментам.

7. Змясціць у духоўку, папярэдне разагрэтую да 175 ° C і выпякаць на працягу 45 хвілін. Ўпрыгожыць сметанковай глазурай, марцыпанаў або каляровым гарошкам і падаць да стала.

Спрадвечныя рэцэпты страў на Вялікдзень глядзіце тут

Арыгінальны рэцэпт куліча на Вялікдзень: Царская Вялікдзень з тварагу

Салодкая пасха з тварагу прыемна пахне сліўкамі і па кансістэнцыі нагадвае традыцыйны пудынг з арэхамі і садавінай. Падкрэсліваюць мяккі густ дэсерту кіслыя лясныя ягады, якія выкарыстоўваюцца для вонкавага дэкарыравання.

неабходныя інгрэдыенты

• тварог 6% - 1 кг
• цукар - 400 г
• жаўткі - 3 шт
• сметанковае масла - 200 г
• смятана 20% - 400 мл
• грэцкія арэхі - 100 г
• разынкі - 100 г
• ванілін - ½ ч.л
• шакалад белы і малочны - па 50 г
• ягады

Пакрокавая інструкцыя падрыхтоўкі Царскай Вялікадня

1. Форму для святочнай пасхі заслаць чыстай марляй, складзенай у два шчыльных пласта.
2. Разынкі спаласнуць пад праточнай вадой, замачыць на 1 гадзіну ў кіпені, потым адкінуць на друшляк, каб шклы лішняя вадкасць. Арэхі дробна пасекчы і падсушыць у духоўцы.
3. Тварог адціснуць пад прэсам і двойчы працерці праз дробнае сіта.
4. У эмаляваным ёмістасці злучыць цукар і жаўткі, дадаць размякчанае сметанковае масла і старанна вымешаць. Змясціць на вадзяную лазню і, стала памешваючы, выграваць на павольным агні да тых часоў, пакуль цукар не растворыцца цалкам.
5. Зняць яечна-алейную аснову з пліты і ўліць у працёрты тварог. Ўвесці смятану пакаёвай тэмпературы, ванілін, разынкі, арэхі і добра вымешаць да поўнай аднастайнасці.
6. Перакласці тварогавую масу ў форму, змясціць у глыбокую рондаль, накрыць зверху прыгнётам і адправіць у халадзільнік на тэрмін ад 15 да 24 гадзін. Раз у 5-6 гадзін зліваць вылучаецца сыроватку.
7. Па заканчэнні пакладзенага часу размясціць тварогавы куліч Царскую Вялікдзень на талерцы, зняць форму, акуратна выдаліць марлю, упрыгожыць паводле сваіх густам і падаць да стала.

Куліч на Вялікдзень, старадаўні рэцэпт з фота

Менавіта такім спосабам рабілі велікодныя кулічы ў падмаскоўных сёлах сярэднявечнай Русі. Праўда, замест экзатычнага разынак і курагі ў цеста звычайна дадавалі кавалачкі сушаных ці вяленых яблыкаў, прадбачліва нарыхтаваных яшчэ ўлетку.

неабходныя інгрэдыенты

• малако 2,5% - 375 мл
• мука пшанічная вышэйшага гатунку - 1 кг
• сметанковае масла - 300 г
• цукровы пясок - ½ кг
• дрожджы сырыя - 40 г
• яйкі - 6 шт
• соль - ¾ ч.л
• міндаль - 50 г
• цукаты - 50 г
• разынкі - 150 г
• ванільны цукар - 5 г
• курага - 30 г
• шафран молаты - ½ ч.л
• раслінны алей - 2 ст.л

пакрокавая інструкцыя

1. Муку тройчы просеять праз кухоннае сіта.
2. Дрожджы растварыць у шклянцы цёплага малако разам са сталовай лыжкай цукру і дробкай солі. Адправіць у сухое і цёмнае месца, каб рошчына падышла.
3. У асобнай ёмістасці злучыць шафран і ванілін з пакінутым малаком пакаёвай тэмпературы. Даць настаяцца на працягу 30 хвілін.
4. У эмаляваным рондалі расцерці цукровы пясок і алей у мяккую, аднастайную масу. Уліць малочна-Шафран сумесь і вельмі старанна перамяшаць.
5. Вавёркі і дробку солі ўзбіць блендеров ў дужую пену і дадаць да алейна-цукровай аснове. Затым тонкім струменьчыкам ўвесці рошчыну, якая падышла і добра змяшаць. Пакінуць у цёплым месцы, каб цеста паднялося, потым невялікімі порцыямі усыпаць муку і акуратна размяшаць, рухаючы лапатку па гадзінны стрэлцы.
6. Даць падняцца яшчэ раз. Пасля гэтага пакласці рубленный міндаль, папярэдне замоченный у кіпені разынкі, цукаты і алей. Старанна вымешаць і адбіць аб кухонны стол ад 40 да 60 разоў. Спыніць, калі цеста стане мяккім, эластычным і пачне адыходзіць ад рук. Даць яму адпачыць каля 40 хвілін, потым раскласці ў падрыхтаваныя формы.
7. Запякаць пры тэмпературы 180 ° C да залацістага адцення.
8. Гатовыя кулічы астудзіць, выняць з пекарскіх формаў, упрыгожыць паводле сваіх жаданняў і фантазіі і падаць на святочны стол.

Яшчэ больш рэцэптаў смачных кулічоў глядзіце тут

Бабулін рэцэпт куліча на Вялікдзень: спосаб падрыхтоўкі смачнай і здобнай пасхі, відэа-інструкцыя

Лепшы рэцэпт куліча на Вялікдзень прыдумалі нашы бабулі. Яго асаблівасць складаецца ў тым, што ў цеста кладуць не звычайнае сметанковае масла 72,5% тлустасці, а толькі хатняе 82%, прычым у немаленькім аб'ёме. За кошт гэтага куліч атрымліваецца незвычайна здобным і духмяным.