Усе мы выкарыстоўваем кухонную тэхніку. Якім жа бытавым прыбораў аддаць перавагу? Ніжэй мы склалі торг-ліст кухоннай тэхнікі, ацаніўшы яе з пункту гледжання здольнасці рыхтаваць і захоўваць карысныя рэчывы.
Мікрахвалеўка.
ПЛЮС: Гэта лепшы спосаб, які захоўвае да таго ж практычна ўсе карысныя рэчывы ў прадуктах. Мікрахвалевая печ рыхтуе хутка і практычна не патрабуе вады - значыць, вы, наўрад ці пераварыце сваю агародніну. Вітаміны губляюцца, калі толькі вы разаграваеце або размарожваць ежу.
ПРЫКЛАД: Брокалі і капуста губляюць толькі 10--20% вітаміна З, калі іх рыхтаваць у мікрахвалеўцы, і 27-62 пры варэнні. Шпінат губляе мінімальная колькасць фалійнай кіслаты ў мікрахвалеўцы. Приварке- 23%.
МІНУС: Чуткі пра шкоду, якую мікрахвалевая печ здольная прычыніць чалавечаму арганізму, ставяцца да вобласці ненавуковай фантастыкі. Скрынка печы сканструяваная такім чынам, для таго каб выпраменьваныя хвалі не пранікалі вонкі. Але ёсць слабае месца - шчыліну вакол дзверцы. З гадамі праз яе можа пранікаць выпраменьванне. Таму, калі вы залішне асцярожныя, рэкамендуецца адыходзіць у бок, пасля таго як вы ўключылі печку.
Сокавыціскалка.
ПЛЮС: мабыць, цяжка ўявіць больш карысны для здароўя бытавой прыбор, чым сокавыціскалка. Толькі выключна свежевыжатые сокі гарантуюць нам самае хуткае і прамое трапленне ўсіх неабходных вітамінаў у арганізм.
МІНУС: На жаль, але сокамі ўвесь час сыты не будзеш. Яшчэ мінусам сокавыціскалак называюць вялікая колькасць адходаў. Аднак самыя здагадлівыя выкарыстоўваюць адціснутую мякаць садавіны і агародніны, для падрыхтоўкі другіх страў і дэсертаў: напрыклад, салодкіх маркоўных ватрушек.
Духавая печ.
Печы, або духавыя шафы, страцілі значную частку сваіх пазіцый са з'яўленнем параваркі і асабліва мікрахвалевак з функцыямі грыль. Тым не менш, яны да гэтага часу застаюцца самым распаўсюджаным і часта выкарыстоўваным кухонным прыборам у свеце.
ПЛЮС: Падыходзяць для падрыхтоўкі ўсіх без выключэння прадуктаў і дазваляюць ўвасобіць любую кулінарную мару ў рэальнасць.
МІНУС: Памятаеце: чым вышэй тэмпература і даўжэй час прыгатавання, тым менш вітамінаў застаецца ў ежы.
ПРЫКЛАД: ялавічына пры запякання ў духоўцы пры 450С губляе 53% вітамінаў і толькі 30% пры 300С.
Як мінімізаваць страту вітамінаў пры варэнні:
- выкарыстоўвайце як мага меншая колькасць вады;
- Наразайце прадукты вялікімі кавалкамі;
- кладзіце прадукты ў ваду, толькі калі яна закіпела;
- заўсёды накрывайце шчыльнай вечкам рондалі і патэльні. Выпускаць пар - гэта лепшы спосаб пазбавіцца ад вітамінаў назаўжды;
- выкарыстоўвайце ваду з-пад гародніны для падрыхтоўкі супаў;
- не выкарыстоўвайце медны посуд;
- падавайце ежу на стол неадкладна пасля падрыхтоўкі.
Прыклад: фасолю губляе 72% вітамінаў, калі яна звараная ў парэзаць выглядзе, і толькі 46% - калі яе рыхтаваць цалкам.
Тостар.
ПЛЮС: мінімізуе час і тэмпературу падрыхтоўкі тостаў, а значыць, зручная для захавання вітамінаў. Да таго ж рыхтуе без алею.
МІНУС: небяспечнымі могуць быць толькі старыя тостэры - зрэшты, як і любая іншая бытавая тэхніка.
Фрыцюрніца.
Пры абсмажваньні ць фрыцюрніцы звычайна выкарыстоўваюцца высокія тэмпературы. Таму дзякуючы фрыцюрніцы вы маментальна губляеце ўсе няўстойлівыя да высокай тэмпературы вітаміны.
ПРЫКЛАД: бульба фры губляе, да 90% вітаміна С. Смажаныя гародніна губляюць, 25-80% фалійнай кіслаты.
Спосаб падрыхтоўкі прыкметна адбіваецца для прыроднага змесціва прадуктаў. Адбываецца гэта таму, што вельмі многія вітаміны вельмі адчувальныя да ўздзеяння спякота, а таксама паветра (асабліва вітамін А, вітамін В і солі фалійнай кіслаты). І чым даўжэй час гатавання, а таксама вышэй тэмпература, тым менш становіцца вітамінаў. Нават калі вы нешта варыце, гэта пагібельна адбіваецца на вітамінах: усе карысныя рэчывы спачатку раствараюцца ў вадзе, а затым шчасна зліваюцца ў ракавіну.