Мяса па-Строгановское або «Бефстроганаў» Buf Stroganoff - ялавічына па-стронгановски. Названа так у гонар графа С. Аляксандра Рыгоравіча. Гэта намёк на тое, што зараз будзе гісторыя. Не ведаю, ці варта пералічваць усе тыя гісторыі якія я прачытала, але больш праўдзівымі мне здаюцца 2 з іх, вы ж самі выбірайце чаму верыць. Першая. Будучы заможным чалавекам, граф Строганаў праводзіў - «адкрытыя сталы», прысутнічаць на іх дазвалялася толькі людзям адукаваным і ахайна апранутым (цікава па якой прыкмеце вызначалася адукаванасць ?!). Мяса па-Строгановское добра падзялялася на порцыі, такім чынам, прыслуга мела магчымасць зручна накладваць яго ў талеркі гасцям. Другая. Быццам вынайшаў страва французскі кухар, спецыяльна для графа Строганова, калі той у старасці не мог жаваць жорсткае мяса. Увогуле, чаму верыць не ведаю, але трохі гісторыі не перашкодзіць. Зараз аб падрыхтоўцы. Для бефстроганова лепш вядома браць мякаць ялавічыны - выразку ці лапатку. У арыгінальным рэцэпце з спецый толькі чорны перац, але так як мы адступілі ад арыгінала ў соусе, то я дазволіла сабе дадаць туды яшчэ молаты мушкатовы арэх. Аб гусце. Наўрад ці знойдзецца хто-небудзь не спрабавалі бефстроганаў. Мяккае мяса, ў далікатным сметанковым соўсе, прыйдзецца па душы і дарослым і дзецям. Гарнір ... ваш любімы! Вяртаючыся да арыгіналу, чытаем: смажаны бульба фры, але мне да спадобы даводзіцца паветраную пюрэ, паліта сметанковае-таматавай падліўкай.
інгрыдыенты:- Ялавічына мякаць 1000 г
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Сліўкі 100 мл
- Смятана 100 г
- Соус таматавы востры 100 г
- Соль 2 дробка
- Перац чорны молаты 2 дробка
- Мушкатовы арэх молаты 5 г
- Крухмал бульбяны 1 арт. л.
- Крок 1 Вам спатрэбіцца: ялавічная мякаць, лук рэпчаты, вяршкі (30% тлустасці), смятана, таматавы соус, соль, молаты перац, молаты мушкатовы арэх.
- Крок 2 Мяса парэжце на парцыённыя кавалачкі, як звычайна рэжаце на адбіўныя, пасоліце і паперчыце. Адбіце.
- Крок 3 Нарэжце мяса тонкімі лустачкамі, таўшчынёй прыкладна 0,5-1 см.
- Крок 4 У вялікую патэльню наліце алей і абсмажце мяса на моцным агні.
- Крок 5 Лук парэжце паўколамі.
- Крок 6 Дадайце да мяса, змяшайце і пячыце яшчэ 3-5 хвілін, да празрыстасці цыбулі.
- Крок 7 Прыгатуйце падліўку. У рондаль уліце смятану і вяршкі. Пастаўце на пліту і дайце закіпець.
- Крок 8 Крухмал развядзіце з 1/3 шклянкі халоднай вады.
- Крок 9 Уліце крухмал ў сметанно-сметанковы соус, дадайце мушкатовы арэх. Добра змяшайце.
- Крок 10 Пастаўце на агонь і варыце да загусцення прыкладна 3 хвіліны.
- Крок 11 Дадайце да мяса сметанно-сметанковы соус і таматавы соус. Змяшайце.
- Крок 12 Тушыце пад вечкам на маленькім агні на працягу 40-60 хвілін.