- Асятрына - 1 Штука (1 кг)
- Яйкі - 4 штука
- Сметанковае масла - 2 Ст. лыжкі
- Аліўкавы алей - 2 Ст. лыжкі
- Воцат - 1,5 Ст. лыжкі (розмариновый або бальзамічны)
- Цытрына - 1 Штука
- Паніровачныя сухары - 100 Грам
- Молаты мушкатовы арэх - 10 Грам
- Соль, перац - - Па гусце
- Гародніна - - Па гусце (салата, агурок, балгарскі перац, зеляніна - для ўпрыгожвання)
У першую чаргу Асятрыну добра прамываем ў халоднай праточнай вадзе. Абавязкова выкарыстоўвайце пальчаткі пры разбіранні гэтай рыбы, каб не параніцца. Затым рыбу перакладаем на апрацоўчую дошку і чысцім ад лускі. Чысціць Асятрыну варта "супраць поўсці" ад хваста да галавы. Далей выдаляем жабры, уздоўж ад галавы разразаем брушка і вымаем трыбухі. Брушыну старанна чысцім і некалькі разоў прамываем. У той час, як падыходзіць да канца працэс апрацоўкі асятрыны, наліваем у вялікі рондаль ваду і даводзім яе да моцнага кіпення. У кіпячую ваду апускаем асятра літаральна на некалькі секунд і потым адразу ж абліць рыбу халоднай вадой. Пасля чаго з лёгкасцю, здзіралі скуру і шыпы. Шаруе рыбу соллю і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы прыкладна на 40-60 хвілін, каб рыба дала сок. У гэты час зоймемся падрыхтоўкай падліўкі. Для таго, каб прыгатаваць соус нам спатрэбіцца зварыць яйкі ў стромкую. Затым яйкі чысцім і які адлучаецца жаўток. Для падліўкі нам спатрэбяцца менавіта жаўткі. У зручнай посудзе лыжачкай расціраем жаўткі, затым дадаем смятану, цёрты мушкатовы арэх, сметанковае масла і бальзамічны або розмариновый воцат. Усё старанна змешваем. Павінна атрымацца прыгожая жаўтлявага колеру аднастайная кансістэнцыя. Пасля таго як рыба пусціла сок, ставім разагравацца духоўку (190 гр.), Змазваем бляху раслінным алеем, засцілалі паперай для выпякання і выкладваем рыбу, зверху багата паліваем прыгатаваным соусам, аліўкавым алеем і апырскваюць сокам паловы цытрыны. Ставім запякаюць у разагрэтую духоўку на 20-30 хвілін. Выцягваем Асятрыну з духоўкі, акуратна перакладаем на страву, пакрытае лісцем салаты, упрыгожваем гароднінай і падаем да стала. Прыемнага апетыту!
Колькасць порцый: 5-6