Pot de crme - крэмава-карамельные збанкі Ну як прыгожа гучаць назвы страў на французскай мове. Pots de crme au caramel. А на рускай ўсё банальна, крэм-карамель запечаныя ў збанках. Pot de crme - французскі дэсерт, калі перакладаць даслоўна, то атрымаецца «гаршчок з заварным крэмам». Па сутнасці так і ёсць, заварваюць сліўкі з малаком, змешваюцца з цукровай карамеллю і темперируются з яечна-цукровых сумессю. Атрыманая маса разліваецца па збанках і запякаецца ў духоўцы на вадзяной лазні. Вось і ўсё. Звярну ўвагу на тэмпературу інгрэдыентаў. Сачыце за тым, каб тэмпература змешваюцца мас была прыкладна аднолькавай. Гэта значыць, у гарачую карамель вы ўліваць нядаўна зняты з агню сумесь малака, вяршкоў і цукру. Яйкі дастаньце з халадзільніка загадзя, каб яны былі пакаёвай тэмпературы. Аб падрыхтоўцы і гатоўнасці. Час падрыхтоўкі такіх дэсертаў звычайна дакладна не ўказваецца, у маім выпадку гэта было 25 хвілін пры 175 ° С. Але, я ўсё ж такі зраблю заметку «выпякайце да гатоўнасці». Што гэта значыць? Крэм-карамель лічыцца гатовай, калі яе сярэдзінку «трасецца», калі форму трохі парухаць. Па меры астывання сярэдзінку будзе застываць, і ў дэсерту будзе тая самая Крэмавае кансістэнцыя. Дарэчы, больш падрабязна пра тое якія дэсерты можна атрымаць з карамелі і чым яны адрозніваюцца адзін ад аднаго, вы можаце даведацца з блога webspoon.ru. Ну што, паехалі ...
інгрыдыенты:- Малако 125 мл
- Сліўкі 125 мл
- Цукар 75 г
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Сок цытрынавы 3 арт. л.
- Крок 1 Вам спатрэбіцца: малако, вяршкі (30% тлустасці), цукар, яйкі (точнее1 яйка і 1 жаўток), цытрынавы сок.
- Крок 2 Малако, вяршкі і 25 грам цукру змяшайце і давядзіце да кіпення.
- Крок 3 Астатнія 50 грам цукру насыпце ў рондаль (пажадана з тоўстым дном), дадайце 3 сталовыя лыжкі цытрынавага соку (цытрына не дасць цукру закристаллизоваться) і пастаўце на агонь.
- Крок 4 На наступных двух фота я пакажу вам як атрымліваецца карамель. Спачатку цукар пачне плавіцца і закіпіць. Не забывайце пастаянна памешваць (гэта на ўсялякі выпадак).
- Крок 5 Пасля прыкладна 1 хвіліны кіпення (у мяне 50 грам цукру, чым больш цукру, тым больш часу на карамелизацию патрабуецца), цукар пачне цямнець і з'явіцца карамельны пах. Ня передержите, інакш атрымаеце пах жжёной карамелі, хоць гэта на аматара.
- Крок 6 Дадайце ў распалены цукар сумесь з малака і вяршкоў (памятаеце пра тэмпературу). І варыце пасля закіпання яшчэ 1-2 хвіліны.
- Крок 7 У выніку ў вас атрымацца карамель, не занадта густая, так як нам яе трэба будзе «мучыць» далей.
- Крок 8 З аднаго яйкі аддзеліце бялок ад жаўтка, бялок прыбярыце, а жаўток змяшайце з цэлым яйкам і добра змяшайце.
- Крок 9 Дадайце да яйкам атрыманую карамель і змяшайце да аднастайнага стану.
- Крок 10 Гатовую масу разліце па формачках і пастаўце ў бляху, заліты на 1/3 вадой (гэта і будзе наша вадзяны лазня).
- Крок 11 Выпякайце ў разагрэтай да 175 ° С духоўцы «да гатоўнасці» (чытайце апісанне). Астылую карамель пастаўце ў халадзільнік мінімум на 3 гадзіны, а лепш на ноч.