Асетр па праву належыць да "элітных" гатункам рыбы, якія валодаюць высокай харчовай каштоўнасцю. Мяса асятра ўтрымлівае цэлы комплекс незаменных амінакіслот, бялкоў, вітамінаў і мікраэлементаў. Асабліва шануецца ў асятрыне глутамінавая кіслата, якая надае рыбе сапраўды «царскі» густ. Акрамя таго, высокае ўтрыманне амега-тры кіслот аказвае дабратворны ўплыў на абмен рэчываў, паляпшае працу мозгу і сэрца.
Стравы з асятрыны - дэлікатэс, які надае святочнага стала багаты і вытанчаны выгляд. Існуе мноства рэцэптаў прыгатавання гэтай рэдкай і смачнай рыбы - пры гэтым з любой часткі асятра можна прыгатаваць сапраўдны кулінарны шэдэўр. Як прыгатаваць асятра ў духоўцы цалкам? Рэцэпты асятра ў духоўцы дастаткова лёгкія ў выкананні і пад сілу нават поварам- «пачаткоўцам».
Асетр, запечаны ў духоўцы цалкам: класічны рэцэпт з фота
Для падрыхтоўкі гэтага дзівосна смачнага стравы спатрэбіцца набор даступных прадуктаў. Вядома, галоўным «цвіком праграмы» стане свежы асетр, а астатнія інгрэдыенты знойдуцца ў «засеках» ў кожнай гаспадыні. Усё геніяльнае - проста! Рэцэпт разлічаны на 5 - 6 порцый.
Спіс неабходных інгрэдыентаў:
- асетр - вагой у 1 кг
- яйкі - 4 шт.
- сухары паніровачныя - 100 г
- гародніна і зеляніна - салата, агурок, перац балгарскую, пятрушка, кроп
- смятана - 150 мл
- алей сметанковае і аліўкавы - па 2 арт. л.
- воцат бальзамічны або розмариновый - 1,5 ст.л.
- цытрына - 1 шт.
- арэх мушкатовы молаты - 10 г
- соль і перац
Як прыгатаваць Асятрыну, запечаную ў духоўцы - этапы падрыхтоўкі:
- Перад пачаткам гатавання варта старанна прамыць рыбу халоднай вадой, папярэдне апрануўшы на рукі гумовыя пальчаткі - на целе асятра маюцца калючыя нарасты.
- Прамытую рыбіну трэба ачысціць ад лускі, рухаючы пры гэтым нажом у напрамку супраць росту лускавінак. Затым варта акуратна прабіты жывот, выняць ікру (калі ёсць) і ўсе вантробы. Не забываем пра жабрах - іх таксама выдаляем. Рыбную тушку зноў спалоскваюць некалькі разоў чыстай вадой.
- Зняць скуру і шыпы з тулава асятра можна з дапамогай кіпеню (трэба папярэдне паставіць на агонь рондаль з вадой). Пасля таго, як наша тушка ачышчана і вытрыбушыць, на секунду-другую змяшчаем яе ў закипевшую ваду. Хутка выняўшы асятра з гарачай «хрысцільні», зноў апускае ў халодную ваду. Дзякуючы такім водным «працэдурах» ўсе вонкавыя жорсткія пакровы лёгка здымаюцца. Аблупіўшы тушка асятра шаруецца соллю і пакідаецца прыкладна на 1 гадзіну - за гэты час рыбка пусціць сок. Пакуль рыба «настойваецца», можна ставіць разагравацца духоўку - на 190 градусаў.
- Прымаемся рыхтаваць яечна-сметанный соус да будучыні Печань асетр. Бярэм жаўткі звараных укрутую яйкаў і здрабняе відэльцам у талерцы або місцы. У склад падліўкі таксама ўваходзіць: смятана, мушкатовы арэх (молаты), сухары паніровачныя, алей сметанковае і воцат. Гэтыя кампаненты дадаем да расцёртым жаўткамі і старанна размешваць да аднароднай масы.
- Паверхню бляхі варта вышмараваць раслінным алеем і заслаць паперай для выпечкі. Падрыхтаваную рыбку змяшчаем зверху і заліваем соусам, аліўкавым алеем і сокам 0,5 цытрыны - і можна ставіць запякаюць. Падрыхтоўка асятра ў духоўцы займае ад 20 да 30 хвілін.
- Вялікую страву высцілаюць лісцем салаты, а зверху які ўкладваецца запечаную «царскую рыбу». Засталося дапоўніць апетытную кампазіцыю ўпрыгожваннямі з гародніны і пучкамі зеляніны. Наш асетр гатовы!
Асятрына, запечаная ў духоўцы з памідорамі черрі і апельсінамі: пакрокавы рэцэпт з фота
Гэта страва, годнае сапраўдных гурманаў, заваюе сваім вытанчана-арыстакратычным густам. Мяса асятра само па сабе вельмі далікатнае, а са спецыямі і гароднінай атрымліваецца проста ўзрушаючае спалучэнне. Наш рэцэпт разлічаны на 15 - 20 порцый - зыходзячы з вагі асятра. Калі ў вас рыбка паменш, то колькасць інгрэдыентаў памяншаем.
Інгрэдыенты да рэцэпце:
- асетр - маса рыбіны 3 - 4 кг
- памідоры черрі - 10 шт.
- агуркі - 2 - 3 шт.
- чорныя масліны - 10 шт.
- цытрына - 2 шт.
- апельсіны - 2 шт.
- салатныя лісце - 400 г
- віно белае сухое - да 150 г
- раслінны алей
- соль і спецыі
Як прыгатаваць асятра ў духоўцы - пакрокавая інструкцыя:
- Рыбку чысцім і раскрыжоўваюць, а затым старанна прамываем, асабліва ўнутраную частку. Шаруе соллю і пакідаем на пару хвілін. Затым трэба прамыць праточнай вадой і абсушыць сурвэткай або ручніком.
- Рыхтуем тушку асятра да цеплавой апрацоўцы - солім, Перчем, шаруе спецыямі, апырскваюць цытрынавым сокам і нашмароўваюць раслінным алеем.
- На дно бляхі трэба пакласці фальгу (2-3 пласта), якую таксама мажам алеем. Падрыхтаваную рыбу выкладваем на фальгу, «абліваць» белым віном і запячатваюць. Для запякання асятра ў духоўцы варта паставіць таймер на 7 - 10 хвілін. Па заканчэнні часу дастаем рыбку, адкрываем фальгу і зноў ставім запякаць - з'явіцца цудоўная печаная скарыначка.
- Сервіравальную страва са свежэпрыготаўленный асятрыны декорируем зялёным салатай, цытрынамі, памідорамі черрі і агуркамі.
Асятрына з шампіньёнамі ў смятане, запечаная ў духоўцы - рэцэпт з фота
Дзякуючы ідэальнаму спалучэнню прадуктаў рыба набывае насычаны густ. А ўжо які водар! Страва выдатна захоўвае свае карысныя смакавыя якасці, паколькі запяканне адбываецца ў рукаве. Па гэтым рэцэпце вы зможаце хутка і смачна прыгатаваць дзівоснае страва і парадаваць гасцей за святочным сталом.
інгрэдыенты:
- асетр сярэдняй велічыні
- смятана - 300 г
- шампіньёны - 200 г
- лук рэпчаты - 2 шт.
- алей
- соль і спецыі
- кулінарны рукаў для запякання
Паэтапнае апісанне рэцэпту:
- Папярэдне почищенную і прамытую рыбу выціраем ручніком.
- Змешваем алей, сок цытрыны, соль, спецыі, духмяныя травы і пару кропель воцату. Атрыманых марынадам змазваем асятра і ставім у прахалоднае месца на 1 - 2 гадзіны.
- Шампіньёны прамываем вадой і рэжам на часткі, а лук - паўколамі. На патэльні злёгку абсмажваем грыбы з лукам, да атрымання румянай скарыначкі.
- Цяпер змяшчаем у рукаў асятра, луково-грыбную сумесь і заліваем смятанай з даданнем соку цытрыны. Рыхтуем асятра ў духоўцы, разагрэтай да 180 градусаў, на працягу 20 - 30 хвілін. Пры падачы да стала можна пасыпаць цёртым сырам і ўпрыгожыць зелянінай.
Як прыгатаваць асятра ў духоўцы цалкам, відэа
Запечаная асятрына можа быць нафаршаваць самай рознай начынкай. Грыбы, лук, моркву, марынаваныя агуркі - што фантазія падкажа! Усе кампаненты змешваем, дадаваны трохі маянэзу або смятаны і начыняюць рыбку. Проста і смачна!