Ёсць такая тэорыя, якая ўсё больш прызнаецца антраполагамі, - гэта тэорыя аптымальнага збіральніцтва. Метад, да якога прыйшлі нашы продкі, таму што збіральніцтва само па сабе - не вельмі эфектыўнае справа. Асабліва паляванне, калі прыходзіцца за кімсьці доўга бегаць.
Задача ў нашых продкаў была простая: выдаткаваць найменшую колькасць энергіі і атрымаць найбольшую колькасць калорый, найбольшая колькасць ежы. Гэты прынцып мы можам назіраць амаль ва ўсіх жывёл - атрымаць як мага больш харчавання і потым заваліцца і адпачыць. Наш мозг і нашы гены захавалі тыя ж самыя імпульсы, але наша навакольнае асяроддзе вельмі моцна памянялася за апошнія пару сотняў гадоў. Цяпер нам, каб атрымаць ежу, трэба альбо адкрыць халадзільнік, альбо схадзіць у краму. Ня трэба доўга хадзіць па лесе ці спрабаваць некага злавіць або паляваць.Як нашы гены прымушаюць нас пераядаць
Патрэба ў разнастайнасць густаў
Што змянілася ў асяроддзі з тых часоў?
Пачнем з таго, што было добра
- Раней, нашы продкі елі прыкладна 20 грам цукру ў год. Зараз мы ямо 53 у дзень. 53 грама ў дзень! Гэта калі лічыць цукар з садавіны. То бок зараз у нас штодзённая заходняя норма перавышае ў 3 разы тое, што людзі спажывалі раней у год. Менавіта з-за гэтага наш гарманальны адказ на ежу не прыстасаваны да такога спажывання і мы хутка набіраем вагу.
- Было вельмі вялікая разнастайнасць дыеты. Людзі елі каля 200 розных прадуктаў, у асноўным, раслін у дзень. Цяпер у нас у рацыёне 20-30 раслін: некалькі відаў капусты, бульбы, але практычна няма дзікіх раслін. Таму ў нас зараз адсутнічаюць крыніцы многіх мікраэлементаў. Адна з прычын гэтага - фермах і заводам проста нявыгадна вырошчваць маленькія градкі, ім выгадна пасадзіць цэлае поле морквы, і за кошт гэтага выбар карняплодаў вельмі абмежаваны. У Перу, напрыклад, да гэтага часу існуе 2,5 тысячы гатункаў бульбы. Але ў Перу няма глабальнай агракультуры, ёсць толькі сямейнае фермерства. Гэта з аднаго боку эканамічная памылка ўрада, з другога боку гэта дазволіла захаваць такое вялікае разнастайнасць.
- Людзі праводзілі больш часу на вуліцы, больш гулялі, навакольнае асяроддзе была менш забруджанай, было больш жывых зносін, больш фізічнай актыўнасці, плюс былі натуральныя дзённыя і сезонныя цыклы. Калі вы ад'едзе ледзь-ледзь ад горада ці ў краіну, дзе да гэтага часу часцяком барахліць святло, то адчуеце, што вельмі лёгка прачынацца на досвітку, таму што вы засынаеце амаль адразу, як становіцца цёмна.
- Было менш доступу да ежы, але было больш мінералаў, вітамінаў у ежы. Цяпер вельмі моцна паменшылася колькасць мікраэлементаў у прадуктах, таму што глеба ў большасці рэгіёнаў моцна знясілены.
- Было нашмат больш бактэрый і бруду. Зараз санитизация вельмі ўплывае на нашу флору і збядняе яе. З аднаго боку ў нас мацней медыцына, з другога слабым імунітэт. .
- У рацыёне было каля 100 грам абалоніны ў дзень і шмат Амега 3 дзікага паходжання. Зараз вельмі шмат восені 6 і мала хто ёсць больш за 15 гр клятчаткі у дзень.
Як усё памянялася?
Санитизация, пастэрызацыя забіваюць велізарная колькасць бактэрый, гэта відаць па розніцы ў колькасці бактэрый, якое было ў нашых продкаў і колькі засталося ў нас. Змяніліся адносіны і супольнасці (сям'і) сталі менш. З'явілася больш цукру, з'явілася вычышчаная мука, стала менш мікраэлементаў ў ежы, больш доступу да пустой і не карысна ежы. Цыклы дня і сезонаў абсалютна збітыя. Мы спажываем менш клятчаткі, катастрафічна менш (ад 100 грам адышлі да 15). Менш фізічнай нагрузкі на паветры, больш Амегі 6, што стварае больш запаленчы эфект, чым супрацьзапаленчы, які стварае амега 3. Забруджванне асяроддзя, стрэсы, адсутнасць гульні і інфармацыйная перагружанасць. Усё гэта вядзе да дысбалансу амаль усіх сістэм арганізма. Гэта значыць, нават калі вы свядома разумееце што рабіць, то рабіць гэта ў цяперашняй навакольнага асяроддзі нашмат складаней. Навакольнае асяроддзе нас не падтрымлівае так, як раней, таму што раней гэты выбар рабіўся літаральна аўтаматычна. За кошт гэтага з'яўляюцца хранічныя захворванні, дэпрэсія, лішні вага, дыябет, і цяга да прадуктаў, ненатуральным для нас. За апошнія гады змянілася шчыльнасць мікраэлементаў. Пасля Другой Сусветнай вайны ў Штатах, калі пачала актыўна з'яўляцца масавая агракультуры, калі фермы сталі вялізнага памеру, а не сямейныя, ужо з 50-х гадоў выявілася што, за кошт збяднення глебы вельмі моцна змяніліся колькасць мікраэлементаў, у той час як працэнт утрымання цукру моцна павялічыўся (утрыманне цукру не толькі ў садавіне, але таксама і ў карняплодах). Калі мы паглядзім на кальцый, кальцый у перыяд паміж 1950 годам і 1999 годам паменшыўся на 27%, жалеза - на 37%, вітамін С - на 30%, вітамін А - на 20%, калій - на 14%. Калі глядзець на тое, што было 50 гадоў таму, то цяпер, каб атрымаць мікраэлементы, якія нашы бабулі (усяго два пакаленьні назад) атрымлівалі з аднаго апельсіна, зараз чалавеку трэба з'есці восем апельсінаў. Гэта значыць, мы атрымліваем вельмі шмат цукру і вельмі мала мікраэлементаў. І менавіта гэта дзейнічае моцна на клеткавы голад, на голад, які адказвае за насычэнне, таму што мы не дабіраем мікраэлементаў. Калі параўнаць прамысловая вытворчасць садавіны і гародніны з дзікімі садавінай і гароднінай, то розніца па змесце мікраэлементаў паміж дзікім яблыкам і яблыкам, якое набыта ў супермаркеце - 47000%. Гэта адбываецца з-за розніцы мікраэлементаў і мінералаў у глебе. Я не зусім прыхільнік суперфудов, але калі гляджу на гэтыя дадзеныя, разумею, наколькі важна, каб ежа была насычана мікраэлементамі, таму што шчыльнасць мікраэлементаў за апошнія 50-100 гадоў катастрафічна ўпала. Менавіта таму, калі мы глядзім на агульныя паказчыкі, аказваецца, што 70% насельніцтва не хапае магнію. І гэта, нядзіўна. Таму што, калі мы не мае намеру стараемся дабраць гэты дэфіцыт праз ежу, то не наўмысна гэта зрабіць дастаткова цяжка.рэкамендацыі:
- Калі ёсць магчымасць, знайдзіце фермера, знайдзіце таго, каму вы давяраеце, у каго не прамысловая ферма.
- Таксама зьвярніце ўвагу на тое, як вы захоўваеце прадукты. Таму што за тыдзень шпінат, напрыклад, які ляжыць у халадзільніку, губляе велізарная колькасць мікраэлементаў. Ёсць спецыяльныя пакеты, якія дапамагаюць падтрымаць свежасць.
- Старайцеся купляць сезонныя садавіна і гародніна і пажадана выгадаваныя ў вашым рэгіёне.
- Важны метад гатавання. Метад гатавання вельмі моцна ўплывае на біодоступность мікраэлементаў. Па магчымасці ў рацыёне не павінна быць пригоревших прадуктаў, таму што калі нешта прыгараюць, асабліва мяса, то гэта больш запаўненне страўніка, чым атрыманне карысных мікраэлементаў.
- Правільна захоўваеце масла і арэхі. Яны вельмі багатыя мікраэлементамі, але калі алею захоўваюцца ў светлых бутэльках, калі арэхі захоўваюцца не ў халадзільніку, то хутчэй за ўсё эфект будзе негатыўны, таму што яны проста прогоркают і псуюцца. Алею распадаюцца, акісляюцца і карыснага ў іх нічога не застаецца.