У 80-я гг. чорная ікра была дэлікатэсам. У крамах яе было шмат і па даволі даступным цэнах. Людзі маглі сабе часам дазволіць сабе такую раскошу і не толькі па святах. У цяперашні час сапраўдная чорная ікра, вядома, ёсць у крамах, але па неймаверна высокай цане. А тое, што з нізкай коштам - альбо кантрабанднае, альбо штучнае.
Чорная ікра і яе каштоўнасць
Атрымліваюць чорную ікру з рыбы асятровых парод, такіх як бялуга, асетр, сцерлядзь, севрюга. Высокі кошт ікры абумоўлена выміраннем асятровых з-за пастаянных браканьерскіх вылазак на яго. Але цяпер усё больш з'яўляецца асятровых ферм, дзе вырошчваюць рыбу і атрымліваюць ікру, праўда не гэтак смачную, як «дзікую».
Чорная ікра - крыніца бялку (каля 30%), цалкам засвойваецца арганізмам. Таксама ў ёй змяшчаецца фалійная кіслата, вітамін Д, А, З, розныя амінакіслоты і мінералы. Таму чорная ікра вельмі рэкамендуецца цяжарным жанчынам, хворым людзям і дзеткам. Акрамя таго, у адрозненне ад чырвонай ікры, чорную ня кансервуюць ў уратрапін, што яшчэ павышае яе карыснасць.
захоўванне ікры
Купляючы чорную ікру мы адразу задаемся пытаннем, дзе і як захоўваць чорную ікру. Хоць, чаго яе захоўваць, яе есці трэба, а не глядзець. Але ўсё ж калі ёсць неабходнасць, то ікру трэба захоўваць у халадзільніку.
Наогул ідэальнай лічыцца тэмпература ў межах ад -2 да -1 градуса. Але паколькі халадзільнікі такую тэмпературу не могуць даць, а ў маразілцы ікру захоўваць нельга, то можна звярнуцца да такіх хітрыкаў.
Загадзя наморозьте шмат лёду і знайдзіце ў халадзільніку самае халоднае месца. Звычайна гэта месца пад маразільнай камерай. Насячыце дастатковую колькасць лёду, расфасуйте ў пакеты і пакладзеце ў міску. Слоічак з ікрой пакладзеце на лёд і пастаўце міску ў раней пэўнае месца. Па меры раставання лёду мяняйце пакеты на новыя, замарожаныя. Не бойцеся, ікра не змерзне - соль проста-проста не дазволіць гэтаму здарыцца. Захоўваць чорны дэлікатэс ў маразілцы нельга, паколькі пры высокай тэмпературы адбываецца Лопань ікрынак.
У закрытых банках захоўванне ікры дапушчальна 1-3 месяцы. Але нават пры месячным захоўванні істотна змяняецца яе густ. Адкрытую слоік з ікрой можна захоўваць у халадзільніку не больш за тры сутак, але пры гэтым таксама трэба паставіць яе на лёд, зачыніўшы харчовай плёнкай або вечкам.