Патэльня з антіпрігарная пакрыццём цяпер вельмі запатрабаваны прадмет кухоннай аснасткі. У чым яе перавагі перад звычайнымі патэльнямі? Па-першае, яна дазваляе рыхтаваць з мінімальным выкарыстаннем алею, а цяпер модна весці правільнае харчаванне і здаровы лад жыцця, да таго ж так эканоміцца алей. Па-другое, за ёй лёгка даглядаць: пры правільнай эксплуатацыі, яе можна не мыць, досыць яе проста працерці папяровай сурвэткай па заканчэнні гатавання.
Само антіпрігарная пакрыццё можа быць некалькіх разнавіднасцяў, але ўсе яны ў сваёй аснове маюць политетрафторэтилен (ПТФЭ). Для камерцыйнага выкарыстання такая назва не падыходзіць, таму яго другое імя - тефлон. Гэты матэрыял з сямейства фторполимеров валодае каштоўнымі хімічнымі ўласцівасцямі: экалагічна бясшкодны, не ўступае ў рэакцыю з прадуктамі харчавання, термостоек, не схільны ўздзеянню кіслот і шчолачаў. Яго адкрыў хімік Рой Планкетт з ЗША, які працаваў у кампаніі DuPont. Часта мы выкарыстоўвае слова «тэфлонавым» замест «антіпрігарная», лічачы іх сінонімамі, але гэта не так. Гордую надпіс Teflon можна сустрэць на прадукцыі толькі тых кампаній, якія атрымалі ліцэнзію ад DuPont. Астатнія кампаніі выпускаюць кухонную начынне з іншымі пакрыццямі. Па расійскіх стандартах таўшчыня антіпрігарная пакрыццём павінна быць як мінімум 20 мкм, тады яна праслужыць даўжэй. Цяперашні тефлоновой пакрыццё павінна быць шархоткіх, гладкае глянцавае пакрыццё - падробка.
Усё пэўна ведаюць, што патэльню з антіпрігарная пакрыццём можна падрапаць, таму карыстацца можна пажадана драўлянымі ці сіліконавымі лапатачкамі. Калі пакрыццё пашкодзіць, то яно пачне адслойвацца па ўсёй патэльні. Няма адзіных меркаванняў пра шкоду або бясшкоднасці ежы, прыгатаванай у патэльнях з такім пакрыццём пры вялікі (звыш 200 градусаў) тэмпературы. Хтосьці лічыць, што ПТФЭ пачынае тады раскладацца на лятучыя составяющие, хтосьці сцвярджае, што для гэтага трэба разагрэць патэльню да 450 ° С, тады як комфорки могуць разагравацца толькі да 300 ° С. Хто мае рацыю ў гэтай спрэчцы, час пакажа.
Само ж пакрыццё можа наносіцца на патэльню 2 асноўнымі спосабамі: распыленнем прамысловым пульверызатарам, пасля чаго адбываецца «спяканне» палімера, і накаткой, калі састаў падаецца на ролікі, якія некалькі разоў праязджаюць па нарыхтоўцы. Накатка больш эканамічны і прадукцыйны варыянт, але за кошт тонкага пакрыцця, такая патэльня пражыве меншы тэрмін.
Як выбраць патэльню з анипригарным пакрыццём? Патэльні з антіпрігарная пакрыццём часцей за ўсё робяць з алюмінія, нержавеючай сталі, чыгунныя патэльні таксама лічацца антіпрігарная, хоць ніякага спецыяльнага пакрыцця ў іх няма. Але матэрыял матэрыялу рознь, у кожнага ёсць свае вартасці і недахопы.
Алюміній. Алюмініевыя патэльні могуць быць штампаваныя і адліваныя. Штампоўкі робяць з ліста алюмінія, з якога спачатку выразаецца дыск, якім затым у спецыяльных прэсах надаюць патрэбную форму. Штампаваныя патэльні маюць невялікі тэрмін службы, які наўпрост залежыць ад таўшчыні ліста: калі дно патэльні менш 2,5мм, то яна праслужыць толькі пару гадоў. Тонкая сковородка лёгка дэфармуецца, з-за чаго антіпрігарная пакрыццё трэскаецца. Аптымальная таўшчыня - 3мм. Адліваныя патэльні вырабляюць, як зразумела з назвы, заліваннем расплаўленага алюмінія ў формы, што дазваляе зрабіць дно тоўстым, 6-7мм, так што такая патэльня праслужыць парадку 5-7лет.
Сталь. Посуд з нержавеючай сталі мае мноства прыхільнікаў, якія выступаюць за тое, што сталь ня уступае ва ўзаемадзеянне з прадуктамі, а таму бяспечная. Менавіта таму мэталічныя рэчы, дарэчы, выкарыстоўваюцца ў хірургіі. На сталёвай якаснай посудзе можна часта ўбачыць загадкавыя лічбы 18/10. Яны пазначаюць працэнтнае ўтрыманне ў сталі дадаткаў: хрому і нікеля. Такія патэльні цяжкія, ўстойлівыя, але іх не раяць пакідаць на агні пусты, так як могуць з'явіцца сіне-зялёныя разводы.
Чыгун. Чыгунная патэльня спакон веку выкарыстоўвалася для падрыхтоўкі ежы, і напэўна не страціць сваёй папулярнасці і ў будучыні. Чыгун унікальны сваімі цеплаправоднасць якасцямі: павольна награваючыся, ён таксама павольна, але раўнамерна размяркоўвае цяпло. Чыгун можна нагрэць да высокай тэмпературы, і ён не будзе дэфармавацца. Але чыгун нельга выкарыстоўваць у мікрахвалеўцы. Да таго ж ён вельмі кволы, і пры няўдалым руху ён можа проста трэснуць.
На нашым рынку мноства падробак, якія могуць быць проста небяспечныя для здароўя. Таму старайцеся купляць патэльні ў спецыялізаваных крамах, дзе вам дадуць гігіенічны сертыфікат якасці. Пры куплі звяртайце ўвагу на вагу: чым сковородка цяжэй, тым яна даўгавечней, але і даражэй. Можна купіць патэльню рублёў за 200, але майце на ўвазе, што хопіць яе толькі на пару месяцаў.