Арыгінальны рэцэпт прыгатавання яек-пашот «Яйкі-пашот» - адзін з папулярных французскіх рэцэптаў. Для дасягнення такога элегантнага выніку патрэбныя вельмі свежыя яйкі. Мабыць, гэта самая галоўная ўмова для паспяховага прыгатавання. Я брала яйкі, можна сказаць «з-пад курыцы» - ну, вельмі свежыя. Таму, калі ўбачыла атрыманы грацыёзны авал, заскакала ад радасці. Падаюць французы яйкі-пашот звычайна на абед, як гарачую закуску ў тарталетка, пад рознымі соусамі, імі ўпрыгожваюць салаты, тосты, выкладваючы на лустачку вяндліны або смачнай вяленай каўбасы. Думаю, што вы лёгка прыгатуеце такую закуску, вынікаючы рэкамендацыям ў рэцэпце. Галоўнае - поширование доўжыцца не больш за 4-х хвілін. Поспехаў у засваенні французскай кухні!
інгрыдыенты:- Яйкі курыныя 3 шт.
- Воцат вінны белы 2 арт. л.
- Вада 2000 мл
- Перац духмяны 1 г
- Крок 1 Каб прыгатаваць яйкі-пашот, неабходна ўзяць вельмі свежыя яйкі, воцат вінны (можна і звычайны сталовы), ваду, хлеб і зеляніна (для падачы стравы), духмяны перац, шырокі сатэйнік ці патэльню дыяметрам 20-25 гл і вышынёй не менш 6 см, таймер або пясочныя гадзіны, разлічаныя на 4 хвіліны.
- Крок 2 Уліць у шырокі сатэйнік дыяметрам 20-25 гл ваду пластом у 5 гл. Закіпяціць. Уліць у слаба кіпячую ваду 2 арт. л. воцату (ёмістасць 2 л). Воцат дапамагае яечнага бялку каагуляваць (згарнуцца) вакол жаўтка. Не дадаваць соль! Яна аказвае супрацьлеглае дзеянне.
- Крок 3 Каб паскорыць каагуляцыю бялку і атрымаць авальную форму, перад пошированием патрымаць яйка ў шкарлупіне 8-10 секунд у слаба кіпячай вадзе.
- Крок 4 Разбіць яйка аб край сатэйнік рэзкім ударам да адукацыі расколіны. Шырока раскрыць шкарлупіну і выліць яйка ў ваду. (Хутка ўсталяваць таймер на 4 хвіліны!) Калі бялок не шчыльна абкружыць жаўток, асцярожна падкруціць лыжкай ваду каля яйкі.
- Крок 5 На працягу 4-х хвілін падкручваць бялок яйкі ў вадзе, якое будзе плаваць па крузе. Я пошировала па адным яйку.
- Крок 6 Стан жаўтка можна адчуваць пры памешванні. Пасля адведзенага часу дастаць яйка ў міску з халоднай вадой, каб спыніць працэс поширования. Лішні край бялку зрэзаць, каб атрымаць прыгожы авал.
- Крок 7 Калі не будзеце падаваць яйкі неадкладна, варта накрыць міску з яйкамі ў вадзе і паставіць у халадзільнік. Захоўваць у такім выглядзе іх можна 2-3 дня. Перад падачай пакласці яйкі ў вельмі гарачую падсоленую ваду, каб яны прагрэліся. Затым дастаць шумоўкай, абсушыць.
- Крок 8 Падаваць да тостам з вяндлінай, сырам, каўбасой, да салат. Яйка пасыпаць молатым духмяным перцам.