Рыхтуем шніцаль з свініны Шніцаль па сутнасці сваёй - тонкая мясная адбіўную, якую абкачаць у паніроўцы і абсмажыць у вялікай колькасці алею ці тлушчу. Часцей за ўсё для гэтай стравы бяруць свініну, але існуюць рэцэпты, дзе апісваюцца варыянты з ялавічнага, індычнай, курыным і барановым мясам. Выбар не прынцыповае. У перакладзе з нямецкай мовы слова «шніцаль» азначае «выразка». І сапраўды, каб прыгатаваць смачны шніцаль лепш узяць далікатнае філе жывёльнага, без жыў і тлушчавых праслоек. А вось згодна арыгінальнай рэцэптуры, смажыць яго лепш на распаленым сале. Дарэчы, смачны шніцаль вялікі з выгляду і лёгкі па вазе, з хрумсткай скарыначкай і сакавіты ўнутры.
інгрыдыенты:- Свіная выразка 400 г
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Паніровачныя сухары 5 арт. л.
- Мука пшанічная 5 арт. л.
- Перац чорны молаты 4 дробка
- Соль 0.25 ч. Л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 100 мл
- Крок 1 Каб прыгатаваць шніцаль вазьміце: свіную выразку, паніровачныя сухары, муку, яйка, соль, перац, алей (можна замяніць на смалец, свіны тлушч).
- Крок 2 Выразку разрэзаць на некалькі частак, папярок валокнаў. Кожны кавалак надрэзаць нажом, але не да канца і разгарнуць.
- Крок 3 Мяса пасаліць і паперчыць па гусце. Накрыць шчыльным поліэтыленам, каб не ляцелі пырскі.
- Крок 4 Кожны кавалак адбіць малаточкам для мяса.
- Крок 5 Поліэтылен зняць. Мяса павінна быць таўшчынёй не больш за 5 мм.
- Крок 6 паніровачныя сухары і муку насыпаць у розныя талеркі. Яйка злёгку ўзбіць відэльцам.
- Крок 7 Кавалак мяса абкачаць у пакуце.
- Крок 8 Затым акунуць у талерку з яйкам.
- Крок 9 Затым акуратна абкачаць мяса ў паніровачных сухарах.
- Крок 10 Мяса абсмажыць у добра разагрэтым алей з двух бакоў да залацістага колеру, прыблізна па 4 хвіліны з кожнага боку. Алей павінна пакрываць кавалак мяса. Смажыць на сярэднім агні.
- Крок 11 Шніцаль трохі астудзіць і адразу падаваць.