Для карысці спажыўца
Разабрацца з тым, што жа ўяўляюць сабой харчовыя дабаўкі, навукоўцы спрабуюць з моманту іх з'яўлення. Аднак апублікаваць даследаванні вельмі часта перашкаджаюць тыя самыя вытворцы, якія актыўна выкарыстоўваюць харчовыя дабаўкі пры вырабе сваіх прадуктаў. Калі вытворцаў пачынаюць вінаваціць у тым, што яны піхаюць у свае ёгурты каўбасу і нават хлеб, самы моцны аргумент «за» - доўгі тэрмін захоўвання, які яны забяспечваюць. Кансерванты, стабілізатары і іншыя рэчывы, якія забяспечваюць каўбасе, мясу, малаку і нават хлебу нязменныя выгляд, колер і форм на працягу доўгага часу, неабходныя для таго, каб можна было давезці прадукт ад завода да склада, а затым да супермаркета. І ўжо на крамнай паліцы батон каўбасы або торт павінны радаваць вока не менш за тры-пяць дзён. Гэта, безумоўна, зручна. Але прадукт, нагружаны дадатковымі ўключэннямі, аказвае на арганізм неспрыяльнае дзеянне.
Не ўсе ёгурты аднолькава карысныя
Прадуктовае хобі настолькі моцна, што прынята казаць толькі пра шкоду забароненых харчовых дабавак. У кожнай краіне гэты спіс вар'іруецца. Аднак застаюцца яшчэ і дазволеныя дабаўкі, якія часта адрозніваюцца ад забароненых тым, што іх дзеянне на наш арганізм яшчэ да канца не вывучана. Тым не менш прэзідэнт Нацыянальнай асацыяцыі генетычнай бяспекі Аляксандр Баранаў перакананы, што нават ёгурты і кісламалочныя напоі, якія прынята адносіць да здаровай ежы, у рэчаіснасці не карысныя. Карысныя кісламалочныя бактэрыі проста гінуць пасля дадання ўсёй агрэсіўнай хіміі, якая забяспечвае ёгурт доўгую захаванасць, густ, колер і стабільнасць кансістэнцыі. Прыкладна паўгода таму еўрапейскія навукоўцы правялі маштабнае даследаванне складу ёгуртаў некалькіх буйных вытворцаў. Нагодай для лабараторнай праверкі сталі рэкламныя сцвярджэння пра карысць ёгуртаў, якія нібыта паляпшаюць страваванне, здольныя дапамагаць у прафілактыцы захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца, нармалізуюць вага, паляпшаюць знешні выгляд. Навукоўцы скрупулёзна сабралі ўсе рэкламныя замануха і праверылі іх на праўдзівасць. Аказалася, што амаль усе смелыя абяцанні - ілжывыя, а тыя, што не ілжывыя, не могуць быць даказаны. Уплыў шматлікіх харчовых дабавак на чалавечы арганізм яшчэ не вывучана, але вядома, што іх дзеянне можа выяўляцца праз шмат гадоў, па меры назапашвання ў арганізме.
Не злоўлены - бясшкодны?
Калі прадукты, якія змяшчаюць харчовыя дабаўкі, не падвяргаліся аўтарытэтным даследаванняў, гэта, зразумела, не значыць, што яны абсалютна бясшкодныя. Нацыянальная асацыяцыя генетычнай бяспекі падзялілася інфармацыяй пра тое, чым небяспечныя дазволеныя ў Расіі дадаткі. Да найбольш небяспечным ставяцца кансерванты і акісляльнікі, якія ўтрымліваюцца ў мясных паўфабрыкатах, газіроўкі, кандытарскіх вырабах, кісламалочных прадуктах. Трэба старацца купляць прадукты з мінімальным тэрмінам захоўвання, а каўбасе і сасіскі аддаць перавагу кавалак сырога мяса ці рыбу, якія, зрэшты, таксама могуць утрымліваць кансерванты. Нітрыт натрыю Е250, нітрат натрыю Е251 і нітрат калія Е252 дадаюць у каўбасы, сасіскі, бекон для захаванасці. Нітрыты ўтрымліваюцца яшчэ, напрыклад, і ў гародніне - як парніковых, так і грунтовых. У чалавечым арганізме нітрыты пераўтворацца ў нітраты, якія выклікаюць абвастрэнне страўнікава-кішачных захворванняў. Нітратнае атручэнне - тыповая вясновае захворванне, калі, ратуючыся ад авітамінозу, мы скупляем першую свежую капусту, бясколерныя памідоры і агуркі. Спецыялісты не рэкамендуюць налягаць на зеляніна хоць бы да сярэдзіны мая. Назапашваючыся, нітраты могуць правакаваць злаякасныя пухліны. Е230. Е231, Е232, ўтрымліваюць фенольныя злучэнні, якія нават у невялікіх дозах здольныя справакаваць анкалагічныя захворванні, а ў вялікіх колькасцях нават прыводзяць да цяжкіх атручванняў. Але паколькі кансервант наносіцца толькі на паверхню гародніны і садавіны, досыць старанна вымыць іх цёплай вадой адразу пасля пакупкі. У гэтым выпадку вам ўдасца змыць увесь кансервант. Сахарын Е954, цикламаты Е952, ацельсульфан калія Е950, аспартам Е951, які, дарэчы, распрацоўваўся першапачаткова як хімічную зброю, ксіліт Е968 неспрыяльна ўздзейнічаюць на печань. Ксіліт, у прыватнасці, можа стаць прычынай дысбактэрыёзу. Аспартам ставіцца да канцэрагенных, ён можа выклікаць мігрэні, сып і нават пагаршэнне мазгавой дзейнасці. Часцей за ўсё цукру сустракаюцца ў салодкай газіроўкі і алкагольных кактэйлях, жуйках, гатовых прыправах, кансервах, паўфабрыкатах. Выснову пра тое, што глутамат натрыю Е621 з'яўляецца канцэрагенным, еўрапейскія навукоўцы зрабілі яшчэ некалькі гадоў таму. Аднак сумесі травы і прыправы з глутаматам, а таксама паўфабрыкаты, булённыя кубікі і карэйскія закускі па-ранейшаму ўтрымліваюць гэтыя ўзмацняльнікі густу і паху. Нацыянальная асацыяцыя генетычнай бяспекі рэкамендуе ўжываць як мага больш простыя прадукты з мінімальным тэрмінам захоўвання.