Ванільны шифоновый бісквіт Шифоновый бісквіт адрозніваецца ад звычайнага тым, што рыхтуецца на раслінным алеі. Раслінны алей не атрымаецца ўзбіваць так як сметанковае, таму тут выкарыстоўваецца большае Колькі ўзбітых бялкоў, чым жаўткоў. Бісквіт выходзіць вельмі далікатны і мяккі, і незвычайна паветраны. Абсалютна несухой і духмяны, што дазваляе яму быць не толькі асновай торта, але і самастойным кексы да гарбаты. Раслінны алей павінна быць без паху або трохі саладкаватым. Я выкарыстала рапсавы алей. Гэтак жа добра з арэхавым. У бісквіт кладуць звычайна шмат розных водараў, такіх як ваніль, цэдру цытрусавых, спецыі, какава, шакалад, арэхі. Я ўяўляю вам ванільнага-цытрынавы шифоновый бісквіт. Дадзены рэцэпт паказвае агульную тэхналогію, розніцу складаюць толькі сухія кампаненты і вадкасць, якая бывае вадой, сокам ці кава. Выпякаюць бісквіт ў форме, дзе толькі дно Вышліце пекарской паперай, нельга змазваць алеем ні дно, ні сцены. Бісквіт за час выпечкі падымаецца ў 2-2,5 разы і цеста, як бы караскаецца па сценах наверх формы, а потым не увальваецца сярэдзіна бісквіта (з гэтай праблемай знаёмыя ўсё). Астужать яго варта «уніз галавой» на 4-х шклянках мінімум 1 гадзіну. Гэтак жа гэты бісквіт падлягае захоўванню без страты сваіх якасцяў, загорнуты ў халадзільніку. Рэцэпт разлічаны на форму дыяметрам 22 см. Усім добрага правядзення часу і чакаю вашых водгукаў!
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 175 г
- Цукар ванільны 15 г
- Алей рапсавы 85 мл
- Вада 115 мл
- Яйкі курыныя 6 шт.
- Соль 0.25 ч. Л.
- Разрыхляльнік 0.3 ч. Л.
- Цукар 185 г
- Цытрына 1 шт.
- Крок 1 Падрыхтуем інгрэдыенты: муку, рапсавы алей, ваду, цукар, лімон для цэдры, цукар ванільны - усе прадукты павінны быць пакаёвай тэмпературы, яйкі (6 бялкоў і 4 жаўтка) - вельмі халодныя.
- Крок 2 Змяшаць муку з разрыхляльнікаў і просеим двойчы.
- Крок 3 аддзела жаўткі ад бялкоў, спатрэбіцца 6 бялкоў і 4 жаўтка.
- Крок 4 Узбіваем жаўткі ў цягуча светлую масу, каля 5 хвілін.
- Крок 5 Ўліваем рапсавы алей.
- Крок 6 Затым ўліваем ваду.
- Крок 7 У іншую міску усыпаць 155 г цукру, затым прама на цукар тром цытрынавую цэдру і выліваць туды ж желтковую сумесь, дадаўшы ванільны цукар.
- Крок 8. Цяпер добранька ўзбіваем міксерам на высокай хуткасці да аднастайнасці.
- Крок 9 Узбіваем вавёркі ва ўстойлівую пену і дадамо 30 г цукру, далей ўзбіваем яшчэ 5 хвілін.
- Крок 10 порцый кулінарнай лапаткай ўмешваецца вавёркі. Акуратна ў адзін бок рухамі знізу ўгору і не доўга, інакш вавёркі пры абавязкам кантакце опадут.
- Крок 11 заслаць дно формы паперай, абсалютна нічым не змазваем дно і бакі, выліваць цеста адразу ж. У тую ж хвіліну змяшчаем у загадзя разагрэтую духоўку да 180 ° С на сярэднюю паліцу. Выпякаем 35-45 хвілін, у залежнасці ад глыбіні вашай формы. Гатоўнасць правяраем кулінарнай палачкай, праткнуўшы ў сярэдзіне бісквіт і выцягнуўшы, калі яна сухая, то ён выпекся. Важна: не адчыняць дзверцы духоўкі падчас выпечкі, правяраць гатоўнасць пасля заканчэння названага часу, інакш бісквіт можа апасці і стаць ніжэй.
- Крок 12 Як толькі выцягнулі з духоўкі, неадкладна усталёўваем форму «уніз галавой» на 4 шклянкі. Астуджаюць такім чынам, як мінімум 1 гадзіну, а яшчэ лепш да поўнага астывання. Так бісквіт застанецца абсалютна такім, якім ён быў высокім у духоўцы, і сярэдзіна ня ўваліцца.
- Крок 13 Затым акуратна кулінарным шпателем аддзелім бісквіт ад сцен формы і вызвалім з яе. Калі бісквіт будзе асновай торта, тады яму трэба адпачыць не менш за 5 гадзін, а лепш ноч, і зь ім будзе лягчэй працаваць далей. Калі бісквіт падрыхтаваны, як самастойны кекс да чаю, то ўсім прыемнага апетыту!