- мукі - 2 1/2 Кубкі (плюс мука для працоўнай паверхні)
- солі - 1 Чайная лыжка
- палачкі астуджанага сметанковага масла - 2 штука (1 шклянка)
- ледзяной вады - 1/4 шклянкі
- чарніцы - 8 кубкаў (начынне)
- цукру - 1/2 Кубкі (начынне)
- кукурузнага крухмалу - 1/4 Кубкі (начынне)
- свежавыціснутага цытрынавага соку - 1 Ст. лыжка (начынне)
- цытрынавай цэдры - 1 Ст. лыжка (начынне)
- несоленого сметанковага масла - 2 Ст. лыжкі (начынне)
- жаўток - 1 Штука
- густых слівак - 1 Ст. лыжка
1. У місцы кухоннага камбайна змяшаць муку і соль. Дадаць нарэзанае на кавалкі сметанковае масла і змяшаць, пакуль сумесь не будзе нагадваць буйныя крошкі, каля 10 секунд. Пакуль камбайн працуе, уліць ледзяную ваду і змешваць не больш за 30 секунд. Цеста не павінна быць мокрым і ліпкім. Калі цеста занадта друзлае, дадаць яшчэ трохі вады, па 1 сталовай лыжцы за раз. 2. Выкласці цеста на чыстую працоўную паверхню. Падзяліць папалам, надаць форму дыска і абгарнуць кожную палоўку ў поліэтылен. Паставіць у халадзільнік як мінімум на 1 гадзіну ці на ноч. Цеста можа быць замарожана на тэрмін да 1 месяца, а затым размарожаныя перад выкарыстаннем. 3. На злёгку посыпанном мукой лісце пергаментнай паперы раскачаць адну частку цеста ў дыск дыяметрам 30 см. Стрэсці лішкі мукі з дапамогай пэндзля і выкласці тэстаў форму для пірага памерам 22 см, прыціскаючы да паверхні. Сфармаваць навес 1 гл па краях. Раскачаць пакінутае цеста ў тым жа парадку і выкласці на бляху, вы стеленный пергаментам. Паставіць тэстаў халадзільнік на 30 хвілін. 4. Выкласці чарніцу ў вялікую міску. Узяць пару жмень чарніцы і раздушыць ў руках. Дадаць цукар, крухмал і цытрынавы сок, змяшаць. 5. Выкласці чарнічную сумесь на астуджаную скарыначку для пірага. Зверху выкласці кавалачкі сметанковага масла. 6. Накрыць зверху другой палоўкай астуджанага тэсту і защипнуть краю. Зрабіць некалькі надрэзаў нажом на верхавіне тэсту, каб пры выпечцы выходзіў пар. У невялікай місцы ўзбіць яечны жаўток з вяршкамі. З дапамогай пэндзля вышмараваць паверхню пірага. Замарозіць або астудзіць пірог на працягу 30 хвілін. 7. Тым часам разагрэць духоўку да 200 градусаў, дзе стойка ніжняй траціны. Выкласці пірог на высцелены пергаментам бляху. Выпякаць да з'яўлення залацістай скарыначкі, каля 20 хвілін. 8. Знізіць тэмпературу духоўкі да 175 градусаў і працягваць выпякаць да скарыначкі глыбокага залаціста-карычневага колеру, пакуль начынне не згусне і не пачне бурліць, ад 40 да 50 хвілін. Выкласці пірог на краты да поўнага астуджэння.
Колькасць порцый: 10