Сама назва грачанай крупы вельмі празрыста намякае на яе візантыйскае паходжанне. Таму-то многае і на самай справе лічаць, што радзіма грэчкі - Грэцыя.
Аднак гэта памылковае меркаванне. Яе радзіма - не Грэцыя і ня Візантыя, а горы Гімалаяў. Дарэчы, грэчка - ня зялёная, як думаюць многія, а складаецца яна ў найбліжэйшай сваяцтве са шчаўем і рабарбарам.
Упершыню гэтую культуру пачалі апрацоўваць каля 6 тысяч гадоў таму ў Паўднёва-Усходняй Азіі. У розных краінах яна называлася па-свойму - як правіла, па назве той краіны, з якой і была прывезена. Напрыклад, у Грэцыі і Італіі грэчка стала "турэцкім збожжам", у французаў, іспанцаў і партугальцаў - "сарацынскіх" ці "арабскім", у фінаў - "татарскім", а ў Нямеччыне - "паганскім". У Індыі грэчку называлі "чорным рысам", у некаторых іншых краінах - "чорнай пшаніцай".
Амерыканцы і англічане клічуць грэчку buckweat, што перакладаецца як "аленевая пшаніца". Поле, на якім расце грэчка, падобна як сцелецца зялёны дыван з далікатнымі жоўтымі кветачкамі. А якое салодкія пахошчы! Нездарма тут заўсёды пчол процьма. У Францыі грэчку вырошчваюць выключна дзеля мёду. Грэчкавы мёд сапраўды лічыцца лепшым - самым смачным і самым карысным - і выкарыстоўваецца як дзейсны сродак ад прастуд і грыпу. Але на гэтым любоў да грэчцы ў французаў, як і ў іншых еўрапейцаў, сканчаецца. А дарма ... У нас гэтую культуру вырошчваюць на вялікіх плошчах, нягледзячы на тое, што атрымаць ураджай грэчкі не так-то проста.
Наша каша
Нашы продкі назвалі зерня гэтай культуры "грэчкай", паколькі на Кіеўскую Русь яны ўпершыню трапілі менавіта з Грэцыі. Трапілі - і прыжыліся ў нашай кухні, як родныя. У вобласці спажывання грэчкі славяне, несумненна, "наперадзе планеты ўсёй". Гэта наш спрадвечны прадукт, а значыць, самы для нас карысны. Бо не толькі каша, але і мноства іншых нацыянальных страў - бліноў, пірагоў і супаў - рыхтуецца менавіта з грэчкі. На Русі існавала нават такое павер'е, што грэчку неабходна ёсць напярэдадні сур'ёзных выпрабаванняў - паколькі яна дае чалавеку незвычайную сілу і асаблівую кемлівасць. Ці з'яўляецца грачаныя крупы закладам маладосці і дасканаласці для нашага арганізма?
Несумненна!
Акрамя славян, грачаную кашу яшчэ паважаюць азіяты. Вы не паверыце, аднак у гонар яе ў Краіне ўзыходзячага сонца названыя многія вёскі, рэчкі і чыгуначныя станцыі. Ядуць японцы, праўда, не кашу, а сваю асаблівую локшыну з грачанай мукі. А ў карэйцаў ні адно свята не абыходзіцца без саэ ме Дук - традыцыйных булачак з грачанай мукі. Кітайцы ж робяць з яе нават шакалад, джэм і лікёры.
Сёння грачаную кашу ўжо ніяк нельга лічыць ежай беднякоў. Яе рыхтуюць у самых дарагіх рэстаранах. Заказваць яе стала нават модным, паколькі любоў да грачанай кашы - гэта яскравая праява правільнага харчавання і здаровага ладу жыцця.
Якая самая карысная?
Грачаныя крупы бывае двух відаў - ядрыца і прадзел. І той і другі выпрацоўваюць з грэчкавага збожжа з дапамогай аддзялення пладовых абалонак. Ядрыца - гэта цэлае ядро грэчкі, а прадзел - ядро, расколатае на часткі. Таму, калі вы хочаце, каб ваша каша атрымалася рассыпістай, лепш узяць ядрыцу.
Пропаренного грачаныя крупы мае прыгожы адценне, прыемны водар, які ярка выяўляецца ўжо ў гатовай кашы, а акрамя таго, пропаренного крупы значна хутчэй варыцца.
У 100 грамах няпражаная грачанай крупы на 320% больш вітамінаў групы В, на 107% вітаміна РР і прыблізна на 100% больш кальцыя і цынку (дадзеныя прадстаўлены на аснове лабараторна-хімічнага аналізу няпражаная грачанай крупы). У 100 грамах грэчкі змяшчаецца траціну дзённай нормы жалеза, неабходнага для арганізма чалавека.
Няпражаная грачаныя крупы - адна з нямногіх круп, падыходная як для звычайнага, так і для дыетычнага харчавання. Карысная і пажыўная, яна даступная круглы год і з'яўляецца годнай альтэрнатывай рысу. Многія людзі, паспрабаваўшы грачаную кашу, кажуць, што грачаныя крупы - залог маладосці і дасканаласці для ўсяго арганізма.
Грэчка ядрыца, а таксама няпражаная грачаныя крупы падыходзіць не толькі для каш, але і для крупенік, а таксама для запечаныя качак, гусей і парасятаў, фаршаваных грэчкай.
Як яе выбіраць
Выбіраючы грэцкія крупы, звярніце ўвагу на яе гатунак і знешні выгляд. Самая якасная - вышэйшага гатунку. У крупах першага гатунку крыху больш пустазельных прымешак з бітага збожжа.
Пры куплі грэчкі варта выбіраць самую бледную, так як чырвоная крупы, хутчэй за ўсё, ужо прайшла высокатэмпературную апрацоўку, а значыць, на жаль, страціла большасць сваіх карысных якасцяў.
Калі дома, раздрукаваць пакет з грэчкай, вы адчулі плесневых або нейкай іншай староньні пах, гэта значыць, што крупы сапсавана, і вы маеце поўнае права вярнуць яе ў краму. Захоўваць грэцкія крупы лепш за ўсё ў шкляной або керамічнай посудзе, аднак не занадта доўга, паколькі з часам смак яе прыкметна псуецца, а пажыўныя якасці рэзка зніжаюцца.
Грэчка: сакрэты прыгатавання
Вялікі кулінар Вільям Похлебкин наракаў, што зварыць кашу здаецца занадта ўжо простым справай. Вось і рыхтуюць "на авось". Знакаміты повар даў некалькі слушных саветаў для падрыхтоўкі гарантавана смачнай кашы. На кожную адзінку аб'ёму круп браць удвая больш вады, накрываць рондаль або гаршчок з кашай досыць шчыльнай вечкам, варыць спачатку на моцным агні, потым на маленькім, а ў канцы - зноў на моцным, да поўнага выпарвання вады. І яшчэ адзін сакрэт майстры - ня прыадчыняць вечка падчас варэння, таму што для кашы важная не столькі вада, колькі пар.