Як устаноўлена навукоўцамі, адзін грам тлушчу пры расшчапленні ў арганізме да канчатковых прадуктаў (вады і вуглякіслага газу) дае энергіі удвая больш, чым такое ж колькасць бялкоў ці вугляводаў. Але цалкам выключаць тлушчы як расліннага, так і жывёльнага паходжання са свайго рацыёну ўсё ж не варта. Справа ў тым, што пры ўжыванні ў ежу тлушчазмяшчальных прадуктаў жывёльнага паходжання наш арганізм атрымлівае такое рэчыва як халестэрын. Так, той самы халестэрын, які ў залішняй колькасці аказвае шкоднае ўздзеянне на стан нашага здароўя, і перш за ўсё парушае дзейнасць сардэчна-сасудзістай сістэмы. Але не варта таксама забываць і пра тое, што гэты ж халестэрын з'яўляецца адным з ключавых кампанентаў тлушчавага абмену ў арганізме чалавека. Без яго ўдзелу становіцца проста немагчымым ажыццяўленне некаторых найважнейшых біясінтэзу ў нашым целе. Напрыклад, пры адсутнасці халестэрыну немагчымы сінтэз стэроідных гармонаў, а ўзнікненне такіх гарманальных парушэнняў, як самі разумееце, багата ўжо даволі сур'ёзнымі наступствамі для агульнага стану арганізма. Таму, хоць колькасць тлушчаў жывёльнага паходжання ў рацыёне і варта некалькі абмяжоўваць, але ўсё ж цалкам выключаць іх з рацыёну ўсё ж не варта нават пры выкананні дыеты для пахудання. Адзінае, што можна сабе дазволіць, гэта адмовіцца ад ужывання тлушчаў на вельмі непрацяглы час, напрыклад, падчас правядзення так званага «разгрузнага дня», калі асноўнымі стравамі на нашым стале становяцца прадукты расліннага паходжання або нізкакаларыйныя малочнакіслыя прадукты.
Што ж тычыцца тлушчаў расліннага паходжання, то іх каларыйнасць з'яўляецца такой жа высокай, як і ў жывёл тлушчаў. Адрозніць па вонкавым выглядзе раслінныя тлушчы ад жывёл даволі лёгка: справа ў тым, што большасць тлушчаў расліннага паходжання пры пакаёвай тэмпературы знаходзяцца ў вадкім стане, а тлушчы жывёльнага паходжання - ў цвёрдым. Але іншая адрозненне, больш важнае для нашага здароўя, заключаецца ў розных фізіялагічных функцыях гэтых груп рэчываў. Аказваецца, тлушчы расліннага паходжання ўтрымліваюць у сваім складзе ненасычаныя тлустыя кіслоты - лінолевая, ліноленовая і арахидоновую, якія з'яўляюцца вельмі карыснымі рэчывамі для падтрымання нашага здароўя. Гэтым і абумоўлена правіла харчавання, згодна з якім наш арганізм павінен забяспечваць неабходную яму колькасць тлушчаў не толькі за кошт прадуктаў жывёльнага паходжання, але і за кошт раслінных тлушчазмяшчальных прадуктаў харчавання. Дарэчы, у цяперашні час у прадуктовых крамах раслінныя тлушчы ў чыстым выглядзе прадстаўлены ў шырокім асартыменце - гэта сланечнікавы, аліўкавы, соевае і іншыя раслінныя алею. Для забеспячэння сутачнай патрэбы нашага арганізма ў гэтых ненасычаных тоўстых кіслотах досыць усяго толькі пары сталовых лыжак расліннага алею, якія мы выкарыстоўваем пры падрыхтоўцы агароднінных салатаў.
Такім чынам, неабходнасць прысутнасці ў нашым рацыёне тлушчаў як расліннага, так і жывёльнага паходжання цалкам відавочная і даўно даказаная на навуковым узроўні. Так што нават пры захаванні самай строгай дыеты для пахудання ўсё ж не варта зусім выключаць тлушчазмяшчальных прадукты харчавання са спісу якія ўжываюцца ў ежу страў.