Декантер - гэта шкляны спецыяльны графін, які прызначаны для падачы і декантации віна.
Ужо некалькі стагоддзяў таму з'явілася традыцыя пераліваць віно ў графін - менавіта тады, калі шкло пачатак шырока распаўсюджвацца па Еўропе. Ёсць шмат думак пра тое якая была першапачатковая мэта пералівання, таксама ёсць шмат здагадак аб тым, калі быў вынайдзены першы декантер і ці трэба браць пад увагу парцалянавыя і гліняныя збаны.
Без сумневаў можна сказаць толькі адно - першапачаткова ценилиськрасиво і па багатаму упрыгожаныя вінныя графіны, і толькі ў 20 стагоддзі пачалі появлятьсядекантеры, якія цяпер могуць падкрэсліць сапраўдныя вартасці віна. І кожны выбірае яго на свой густ иликарману.
форма
Калі паспрабаваць вкратцеобъяснить мэта декантации, то трэба сказаць аб двух момантах. Першае - сталыя віна необходимодекантировать, каб аддзяліць пигментационный асадак, які са временемвыпадает на дне бутэлькі. Другая мэта декантации - дадатковая аэрация.Именно гэтыя нюансы і трэба ўлічваць пры выбары декантера.
Зараз вытворцы выпускаюць мноства декантеров самыхразличных формаў. Тыя кампаніі, якія выпускаюць прафесійную посуд, иногдапроизводят асаблівыя декантеры (як і куфлі) для вінаў. Але трэба адзначыць, што ў асноўным ёсць толькі два асноўных видадекантеров, астатнія з'яўляюцца толькі іх разнавіднасцямі і варыяцыямі. Такім чынам, декантеры, якія маюць рыльца ў форме варонкі і аб'ёмную, шырокую нижнюючасть прызначаюцца для зусім маладых вінаў, якія яшчэ не успелираскрыться. Менавіта ў такім выпадку вельмі важна каб пры пераліванні виносоприкасалось з паветрам. Вядома, чембольше плошчу судакранання, тым больш віно насычаецца кіслародам, послечего яна мае больш выражаны водар і вкус.К прыкладу, калі декантер мае недастаткова «расклёшаныя» рыльца, топри пераліванні бруя не зможа иметьформу вееры, а гэта значыць, што аэрациябудет праведзена не так интенсивно.Нельзя казаць, што такія декантеры няправільна, магчыма, нават будетситуация, калі вам спатрэбіцца менавіта такі графін. Варта ўлічыць яшчэ адзін факт - віно идеальнохорошо аэрируется толькі тады, калі яго ўзровень размешчаны трохі ніжэй самойширокой часткі декантера. І памятайце, што калі вы вылілі віно ў декантер, товыпить яго трэба ў гэты ж дзень.
Ёсць і іншая разнавіднасць декантеров для старых вінаў, якія вытрыманыя ўжо некалькі гадоў, і іх не трэба «раскрываць», такія винаимеют асадак. Декантеры, предназначенныедля старых вінаў, наадварот, вузкія, а вось ніжняя частка мае форму шара, у такомслучае для віна не асоба важна паўнавартасна датыкацца з паветрам. Да такіх формах можна отнестидекантеры- «качачкі», декантеры, якія нагадваюць звычайны графін і гэтак далей. Знешнім выглядам декантеры могуць сильноотличаться, чаго нельга сказаць пра декантерах для маладых вінаў. Вядома, сутьдекантеров нязменная, таму варта ўлічыць той нюанс, што розныя декантерыпо-рознаму ўплываюць на віно.
Таксама варта вылучыць сярод декантеров тыя, якія предназначеныдля аддзялення асадка, і тыя, якім надаюць форму амфар або ваз. Іх используютдля асабліва далікатных вінаў або ружовых, якіх декантация можа травмировать.Именно для такіх вінаў, як і для белых, выкарыстоўваюць декантеры з вечкам, которыемогут па максімуму захаваць ўласцівасці віна.
Можна вельмі доўга гаварыць пра перавагі декантера той илииной формы. Ёсць мноства меркаванняў пра тое, якія віна трэба декантировать, а якія не варта.
цана
Декантеры могуць мець зусім розную цану, усё залежыць отматериала, які выкарыстоўваецца для іх вырабу, ад прэстыжнасці фірмы і гэтак далей. Можна даволі добры декантеркупить і за 50 даляраў, але вось самыя прафесійныя і вытанчаныя вариантымогут каштаваць на парадак даражэй 1000 даляраў.
Як даглядаць задекантером?
Па-першае, декантер нельга мыць у посудамыйнай машыне, лепш за ўсё звярнуцца да звычайнага «ёршыка», прычым да такога, які не «губляе» шчацінкі. Ёсць дажепрофессиональные спецыяльныя сродкі для мыцця такой посуду, таму лучшевсего выкарыстоўваць іх. Таксама памятайце, што лепш пры гэтым карыстацца чыстай вадой.
Па-другое, нельга ўжываць хімічныя сродкі приобращении з декантерами.
Па-трэцяе, лепш за ўсё абыйсціся спецыяльнай вадой илинейтральными сродкамі. Специальнойсалфеткой-ручніком неабходна праціраць толькі знешнюю частку декантера. Сушацца декантеры на спецыяльных загваздках, которыерасположены пад нахілам або вертыкальна. Захоўваць іх пажадана асобна ад аднаго посуду.
матэрыял
Памятаеце, што декантер павінен паказваць усю прыгажосць віна, ноні ў якім разе не хаваць яе. Поэтомусамый лепшы декантер - крышталёва празрысты і гладкі, які выраблены изчистого крышталя; вядома, ён можа быць выраблены і са шкла, але тольковысокого якасці.
Цяпер даволі вялікі выбар декантеров, таму можновыбрать посуд на любы выпадак - з даданнем срэбра, крыштальныя, з даданнем барыю, дэкаратыўныя, шкляныя, функцыянальныя, з аздабленнем.
Декантеры могуць быць дэкаратыўна ўпрыгожаны з мельхіёру, срэбра, яго нават золатам ўпрыгожваюць - тымі металамі, якія не маюць никакоговоздействия на віно. Дапушчальныя таксама падстаўкі, дэкаратыўныя ручкі, вечкі. Драўляных дэталяў надекантере быць не павінна. Таксама для винне падыходзіць посуд з керамікі і падобных гэтаму матэрыялаў.
Декантер «для сябе»
Вельмі добра, што з кожным днём павялічваецца колькасць людзей, якія цэняць віно. Людзі, якія сособенной актыўнасцю да гэтага ставяцца, думаюць і аб аксэсуарах для вина.Естественно, нельга сказаць, што декантер - гэта неабходная рэч у хаце, да прыкладу, як куфлі або штопар, аднак яго наяўнасць вельмі нават вітаецца.
Калі вы сапраўдны аматар віна і любіце яго подаватьсогласно ўсіх правілах, тады декантер саслужыць вам добрую службу, больш за тое, працэс декантации напэўна здзівіць і натхніць вашых гасцей. Перш чемвыбрать декантер, добра падумайце, якія віна вы аддаеце перавагу піць, причемкупить можна нават самы просты декантер.Если вы хочаце купіць яго каму-то ў падарунак, тады можна подобратьизысканный варыянт з аздабленнем. Такжеможно набыць і розныя функцыянальныя аксэсуары для декантера, да прыкладу, прыстасаванні, якія карэктуюць форму бруі віна. Да такіх прыстасаваньняў ставяцца различныеворонки, да прыкладу, для чырвонага віна можна купіць варонку з «кручкаватым» носікам, пры гэтым віно будзе пералівацца акуратна і асцярожна.
Декантер ў рэстаране
Декантер ў рэстаране, у большасці выпадкаў, простонеобходим. Гэта не толькі патрэбны элемент посуду, ён яшчэ і вылучае значнасць і прэстыжнасць установы, пры гэтым позволяянамекнуть гасцям, што ў гэтым рэстаране іх чакае высокі ўзровень абслугоўвання, покрайней меры тое, што тычыцца віна, дык гэта дакладна.
Аднак не заўсёды декантация можа раскрыць віно. Декантациюможно разглядаць як нават звычайны своеасаблівы прыём на вачах у гасцей -калі, вядома, гэта будзе зроблена прыгожа і правільна. Любы госць захоча ещераз наведаць гэтую ўстанову, нават для таго каб паглядзець на гэта відовішча.
У рэстаране трэба мець декантеры і для старых, і для молодыхвин, і колькасць іх павінна быць трохі больш, чым столікаў у установе, аднак варта ўлічыць вінную карту самага рэстарана.
Паважаюць сябе ўладальнікі рэстаранаў ведаюць, што такоедекантер не па чутках, а таксама з задавальненнем цікавіўся сваіх гасцей аб тым, што гэта такое. Аднак перш чым правесці декантацию, трэба обязательноспросить дазволу ў наведвальнікаў. Иногдагости маюць свае капрызы, да прыкладу, просяць трохі падцяпліць декантер, чтобывино было некалькі цяплей, чым гэта трэба.
Яшчэ варта ўлічваць такую рэч: якасныя і красивоотделанные декантеры каштуюць нятанна, таму варта навучыць персанал правильномуобращению з такой посудам. Бо сам декантер важыць нямала, а калі ён наполненвином, то ўтрымаць яго становіцца больш цяжка, асабліва гэта касаетсяженщин. Аднак калі такой магчымасці няма, тады лепш выкарыстаць не слишкомдорогие варыянты.
Памятаеце, што декантеры заўсёды павінны быць чыстымі, беззапаха, адбіткаў пальцаў і «сколаў». Перад декантацией варта обязательноополоснуть декантер яшчэ раз.
Увогуле, пры выбары декантера улічвайце і эстэтычную бок, і практычную. Такжеможно ўлічваць стыль, у якім аформлена памяшканне. І памятайце, што декантерыс аздабленнем значна прыгажэй, але на першым месцы павінна стаяць якасць шкла.