Кошыкі з павідлам тарталетка з'яўляюцца на нашым стале, як правіла, толькі па святах. Часам іх робяць з салёнага цеста і напаўняюць рознымі мяснымі, рыбнымі і агародніннымі начынкамі. Але асаблівай папулярнасцю карыстаюцца кошык з пясочнага цеста, напоўненыя жэле, крэмамі, варэннем, павідлам, садавінай і ягадамі. Мабыць, гэта лепшае парцыённае страва на дэсерт!
інгрыдыенты:- Соль 1 дробка
- Фасолю чырвоная сухая 500 г
- Мука пшанічная 200 г
- Цукровая пудра 80 г
- Алей сметанковае 80 г
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Павідла 150 г
- Жэлацін 1 ч. Л.
- Абрыкосавы джэм 50 мл
- Яйкі курыныя 3 шт.
- Кандытарская вобмешка 20 г
- Цукар 3 арт. л.
- Эсэнцыя цытрынавая 1 г
- Крок 1 Падрыхтоўка нарыхтовак кошыкаў з цеста. Для падрыхтоўкі кошыкаў трэба ўзяць муку вышэйшага гатунку, цукровую пудру, сметанковае масла, яйка і дробку солі.
- Крок 2 У місцы злучыць папярэдне размягчённое пры пакаёвай тэмпературы сметанковы алей, цукровую пудру і яйка.
- Крок 3 Прадукты расцерці ў аднастайную масу.
- Крок 4 Да сумесі дадаць просеянную пакуту і соль.
- Крок 5 Замясіць цеста і пакласці яго на 1 гадзіну ў халадзільнік.
- Крок 6 Раскачаць цеста ў пласт таўшчынёй 3-4 мм і выразаць з яго кружкі некалькі большага дыяметра, чым дыяметр формачак. Прасцей гэта зрабіць з дапамогай креманке або іншых прадметаў цыліндрычнай формы.
- Крок 7 формачкі для кексаў або тарталеток вышмараваць алеем і абсыпаць мукой.
- Крок 8 Выразаныя гурткі тэсту выкласці ў формачкі, злёгку ўціскаючы.
- Крок 9 Для захавання формы напоўніць кошык сухім гарохам або фасоллю.
- Крок 10 Вырабы паставіць у разагрэтую духоўку і выпякаць на працягу 15 хвілін пры тэмпературы 200 ° С. Кошык астудзіць і выдаліць фасолю.
- Крок 11 Для падрыхтоўкі начыння трэба ўзяць яечныя вавёркі, абрыкосавы джэм, цукар, жэлацін, павідла (напрыклад, з яблыкаў і ажыны) і кроплю цытрынавай эсэнцыі.
- Крок 12 Падрыхтоўка зефірнай крэму. Жэлацін замачыць у 1/4 шклянкі халоднай кіпячонай вады і пакінуць для набракання на 40 хвілін. Пасля гэтага ёмістасць паставіць на вадзяную лазню, і распусціць жэлацін, не даводзячы да кіпення.
- Крок 13 Джэм злёгку падцяпліць і працерці праз сіта.
- Крок 14 Пюрэ выкласці ў невялікую вогнетрывалы ёмістасць і усыпаць у яго цукар.
- Крок 15 Масу праварыць на працягу 7-10 хвілін.
- Крок 16 У гарачае пюрэ уліць распушчаны жэлацін і добра размяшаць.
- Крок 17 Вавёркі ўзбіць у дужую пену.
- Крок 18 У бялковую масу, не спыняючы ўзбівання, дадаць абрыкосавую сумесь і кроплю цытрынавай эсэнцыі. Павінна атрымацца аднародная маса.
- Крок 19 Падрыхтоўка тарталеток. У астылыя кошык пакласці па чайнай лыжцы павідла і разраўнаваць.
- Крок 20 На павідла з дапамогай кандытарскага шпрыца або мяшка выціснуць яшчэ не застылы зефірнай крэм. Напоўненыя кошык паставіць у халадзільнік для застывання крэму.
- Крок 21 Вырабы ўпрыгожыць рознакаляровай вобмешкай.