Гісторыя харчовых дабавак Е.
Пад паняццем «харчовыя дабаўкі» звычайна маюць на ўвазе сумесь хімічных рэчываў, якія змешваюць і ўжываюць для дадання або ўзмацнення смакавых якасцяў ўжытнай ежы. Харчовыя дабаўкі ствараюцца ў лабараторыях многіх краін. Над іх стварэннем працуюць навукоўцы - хімікі.
Першапачатковай задачай было стварэнне і выкарыстанне такіх харчовых дабавак, якія б дазволілі змяняць ўласцівасці ежы, гэта значыць змена шчыльнасці, вільготнасці, драбненне або кансерваванне прадуктаў. Для стандартызацыі такім дадаткам прысвоілі літару "Е", якая азначае - Еўропа. Існуе меркаванне, што літара "Е" азначае «essbar Edible», у перакладзе з англійскай мовы - «ядомы». Для адрозненні дабавак да індэксе «Е» дадаецца свой лічбавы код.
Рэчыву прысвойваецца індэкс «Е» і пэўны код пасля праверкі на бяспеку і дазволу на выкарыстанне ў харчовай галіны. Лічбавы код патрэбен для выразнай класіфікацыі рэчывы. Гэтая сістэма кодаў была распрацавана Еўрасаюзам і яе ўключылі ў сістэму міжнароднага класіфікаваннем:
Е з кодам ад 100 да 199 - гэта фарбавальнікі. Большасці прадуктаў дадаюць колер з дапамогай фарбавальнікаў. Асабліва гэта тычыцца каўбасных вырабаў.
Е з кодам ад 200 да 299 - гэта кансерванты. Такія рэчывы прымяняюцца для павелічэння тэрміну захоўвання прадукту і знішчэння мікробаў.
Е з кодам ад 300 да 399 - гэта антыаксіданты (антыакісляльнікі). Прадухіляюць хуткае акісленне прадуктаў, у якіх змяшчаецца вялікая колькасць тлушчаў. Такім чынам захоўваецца натуральны колер прадукту і яго пах.
Е з кодам ад 400 да 499 - гэта стабілізатары (загушчальнікі). Такія рэчывы выкарыстоўваюць для павелічэння глейкасці прадукту. У цяперашні час такія дабаўкі ўжываюць ва ўсіх ёгуртах і маянэзах.
Е з кодам ад 500 да 599 - эмульгатары. Гэта самыя дзіўныя дадаткі. Яны могуць змяшаць у аднастайную масу зусім нязмешвальных прадукты, такія як вада і алей.
Е з кодам ад 600 да 699 - гэта дабаўкі ўзмацнення густу. Такія дабаўкі здольныя стварыць у любым прадукце патрабаваны густ. Патрабуецца ўсяго толькі некалькі валокнаў арыгінальнага прадукту змяшаць з такой цуда-дадаткам - і атрыманы густ будзе не адрозніць ад сапраўднага. Самая распаўсюджаная дадатак - гэта глутамат натрыю, інакш Е-621.
Е з кодам ад 900 да 999 - глазіравацелі, пеногасители, разрыхляльнік, падсалодвальнікаў - дазваляюць змяніць некаторыя ўласцівасці прадукту.
Ступень уздзеяння на арганізм чалавека дабавак з індэксам Е.
Прымяненне фарбавальнікаў і кансервантаў выклікае алергічныя і запаленчыя рэакцыі арганізма. Большасці астматыкаў проціпаказана ўжыванне антыакісляльнік Е-311, а таксама мноства іншых. У самы нечаканы момант гэта можа прывесці да рэзкага прыступу астмы.
Многія нітрыты выклікаюць моцныя пячоначныя колікі, прыводзяць да высокай стамляльнасці, выклікаюць змяненне псіхічнага і эмацыйнага стану чалавека.
Дабаўкі, якія трапілі ў арганізм, выклікаюць моцнае павышэнне халестэрыну, а гэта вельмі небяспечна для людзей сталага ўзросту.
Адзін з самых вядомых навукоўцаў ЗША - Джон Олни правёў серыю эксперыментаў, якія выявілі, што глутамат натрыю разбурае мозг пацукоў. Чалавек жа пры частым ужыванні такога дадатка перастае адчуваць натуральны смак харчовых прадуктаў.
Японскія навукоўцы гэтак жа пацвердзілі негатыўныя наступствы ўздзеяння дабавак, у прыватнасці на сятчатку вока.
Адным з самых небяспечных рэчываў з-за адмоўнага ўздзеяння на чалавека з'яўляецца подсластітель аспартам. Пры тэмпературы вышэй за 30 ° С адбываецца яго распад на небяспечны фармальдэгід і высокатаксічных метанол. Пры частым ужыванні гэтай дабаўкі ў чалавека пачашчаюцца галаўныя болі, надыходзіць дэпрэсія, адбываюцца алергічныя рэакцыі, арганізм патрабуе вялікай колькасці вады.
Як засцерагчыся ад небяспечнага ўздзеяння прадуктовых дабавак?
У цяперашні час у большасці прадуктаў харчавання выкарыстоўваюцца харчовыя дабаўкі. Таму да выбару прадуктаў трэба падыходзіць з усёй адказнасцю. Зразумела, што на розных людзей дабаўкі могуць дзейнічаць цалкам па-рознаму.
Асноўным правілам пры выбары прадуктаў з'яўляецца ўважлівае вывучэнне этыкеткі на ўпакоўцы. Той прадукт, які мае ў сваім складзе мінімальная колькасць дабавак Е, і варта выбіраць. Нават самыя дарагія крамы не могуць забяспечыць бяспечную і здаровую ежу. Бяспека залежыць толькі ад уважлівасці пакупніка.
Не рэкамендуецца часта харчавацца ў рэстаранах, і тым больш варта пазбягаць ежы з «фаст-фудов». Сілкуйцеся свежымі гароднінай і садавінай, піце свежевыжатые сокі. У такім выпадку вы зможаце пазбегнуць велізарнай колькасці хвароб і алергіі. Таксама ўважліва сочыце за тым, чым сілкуецца ваша дзіця. Не дапускайце шкодных харчовых дабавак у яго рацыёне.