Хіт-парад аперытываў
Аперытывы (фр. Aperitif) - напоі, якія ўжываюць перад трапезай для здаволення смагі і ўзбуджэння апетыту. Яны стымулююць вылучэнне страўнікавага соку (гэта спрыяе лепшаму страваванню), здымаюць няёмкасць першых хвілін зносін і ствараюць нязмушаную становішча. Нарэшце, гэта выдатны спосаб пачаць вечарыну ці свята і заняць гасцей у чаканні застолля!
Мала хто ведае, што аперытывы не абавязкова павінны быць «з градусам». У іх ролі цалкам могуць выступаць і безалкагольныя напоі - вады і сокі - апельсінавы, грэйпфрутавы, цытрынавы, гранатавы, вінаградны і таматавы. А што тычыцца вод, не здзіўляйцеся, калі вам прапануюць мінеральную, газаваную, содавую ці нават простую астуджаную. І ўсё ж, калі ёсць ўрачысты нагода, большасць людзей аддадуць перавагу напоі «погорячее» - сухія віны, сухое або полусухое шампанскае, вермуты, херас. Безумоўныя фаварыты вечарынак - шампанскае брют, кампары, марціні, чинзано і кактэйлі на іх аснове.
Гульня па правілах
Аперытывы прынята разліваць па куфлях і ставіць на падносе на столік яшчэ перад прыходам гасцей. Бо адна справа - нязмушана ўзяць які спадабаўся напой і міла працягнуць свецкую гутарку. І зусім іншая - чакаць, калі на вас звернуць увагу і предло-, жат напоўніць чарку.
Другі нюанс - лёгкая закуска. Пакуль асноўныя стравы пакутуюць ў духоўцы або чакаюць у халадзільніку, да аперытывамі можна прапанаваць лустачкі цытрыны, салёныя палачкі, масліны, садавіна і смажаныя арэшкі. Калі чакаецца, што хто-небудзь з гасцей затрымаецца (а значыць, запрашэнне сесці за стол прагучыць пазней), не лішнімі будуць і канапе - мініяцюрныя бутэрброды з ласосем, ікрой, вяндлінай, сырам, лустачкамі гародніны і зелянінай. Форма бакалаў таксама мае значэнне. Моцныя напоі (каньяк, арманьяк, віскі) падаюць у невялікіх чарках, шампанскае - у высокіх вузкіх фужэрах на доўгай тонкай ножцы, белыя сухія віны - у круглых куфлях, чырвоныя віна - таксама ў круглых, але больш буйных куфлях. Для марціні прызначаныя канічныя чаркі, якія яшчэ называюць «мартинками». Ідэальны гарсэт для кактэйляў - тумблеры (высокія келіхі).
ідэальная пара
Складанне меню і выбар спіртнога - палова справы. Важна, каб напоі і стравы гарманічна спалучаліся. Гэтага лёгка дасягнуць, калі ведаць асноўныя тонкасці камбінацыі густаў. Для ўдалага выбару аперытываў варта ўлічваць час года і меню асноўнага стала. Калі ў спякотны дзень добрыя астуджаныя віна, кактэйлі і сокі са лёдам, то ў зімовую сцюжу напоі з лёдам будуць недарэчныя. Перад супам лепш піць сухія херас, перад агароднінным рагу - лёгкія чырвоныя віны. Калі асноўны стол будзе мець шмат морапрадуктамі, то добрымі аперытывамі стануць белыя віна. Стравы з свініны, бараніны, ялавічыны і дзічыны лепш апярэдзіць дэгустацыяй чырвоных сухіх вінаў. Вечарына запланавана ў фармаце «дзявочнік са салодкім сталом»? Тады ваш выбар - кактэйлі. Яны добра спалучаюцца з фруктовымі салатамі, тварожнік, бісквітамі і іншымі дэсертамі.
Биттер
Другі ў спісе вядомых алкагольных напояў свету - биттер (англ. Bitter -горький) - настойка з горкім густам, вырабленая на аснове экстрактаў траў, карэнняў, сцеблаў і лісця лекавых раслін. У складзе гэтага аперытыва могуць быць палын, горечавка, перац, лупіна апельсіна, імбір, аніс, фруктовыя сокі ці морсы. Биттеры выкарыстоўваюць і для падрыхтоўкі кактэйляў. Самы вядомы биттер - італьянскі кампары, прыгожага лалава-чырвонага колеру, з характэрным ялкавым густам і вытанчаным водарам. Кампары выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі знакамітых кактэйляў «Амерыкана», «Нягроні», «Гарыбальдзі», «Ружа гневу», «Лэдзі Дыяна».
Вермут (нем. Wermut - палын) - мацаванае віно, араматызаваныя рэзкай і лекавымі раслінамі. Асноўны кампанент любога вермута - альпійская палын. Дадатковыя інгрэдыенты: крываўнік, мята, карыца, кардамон, чорная бузіна, мушкатовы арэх. Самыя вядомыя прадстаўнікі гэтай групы напояў - італьянскія марціні і чинзано. Вермуты падаюць са лёдам і лустачкай цытрыны або памяранца.
Лёгкія белыя віны выдатна спатольваюць смагу ў летнюю спёку. Яны выдатна спалучаюцца з рыбай, морапрадуктамі і мяккім сырам. Белыя сухія віны п'юць астуджанымі да 8-12, паўсухія - да 5-6 градусаў. Ружовыя віны ўніверсальныя: іх прапаноўваюць і да рыбы, і да морапрадуктаў, і да мяса, і да агароднінных страў. Чырвоныя сухія і паўсухое віна - цудоўныя спадарожнікі мясных страў.
кактэйль
Алкагольныя кактэйлі рыхтуюць на аснове марціні, кампары, віскі, гарэлкі, джыну, рому, тэкілы і іншых моцных напояў. Гэтыя аперытывы прапануюцца гасцям за 20 хвілін да застолля. Любімы напой дам - кактэйль long-drink. Дастаткова толькі пакласці на дно куфля некалькі кубікаў лёду, заліць іх 30-50 г моцнага спіртнога напою, дадаць 20 г лікёру або вермута. У завяршэнне -100 г апельсінавага, ананасавы або яблычнага соку. Лонг-дринк гатовы! Калі ж сок замяніць 10 грамамі малінавага або клубнічнага сіропу, атрымаецца short-drink (кароткі кактэйль). Самыя папулярныя кактэйлі - «Пинаколада», «Дайкири», «Маргарыта», «Крывавая Мэры», «мохіто», «Сэкс на пляжы».
Портвейн
У гэтага партугальскага мацаванага віна свой круг прыхільнікаў. У выглядзе аперытыва пераважны белы. Ён адрозніваецца тонкім водарам і багатым густам, спалучалым прыемную слодыч і асвяжальную кіслінку. Портвейн п'юць астуджаным да 14-18 градусаў, а ідэальная закуска да яго - мяккія сыры і гусіная печань.
херас
У спісе вядомых алкагольных напояў свету і іспанскае мацаванае віно залаціста-саламянага або бурштынавага колеру з выдатным густам і тонкім водарам. Сухі херас (14-16% спірту, 0,2% цукру) лічыцца цудоўным аперытывам і заўсёды п'ецца астуджаным. Па правілах этыкету, гэта адзінае віно, якое можа быць пададзена да супу.
шампанскае
Гэта пеністае віно французы называюць «напоем радасці і шчасця». Келіх шампанскага абуджае апетыт і падымае настрой. Сапраўднае віно - родам з французскай правінцыі Шампань. Яго робяць з гатункаў вінаграда «Піно Менье», «Піно нуар», «шардоне», «кабернэ», «совиньон». Як аперытыў найбольш добрыя брют (да 1,5% цукру), сухое (2% цукру) і пеністае паўсухое шампанскае (4% цукру).