Бозбашем на Каўказе называюць густой, сытны і духмяны заправачны суп, прыгатаваны на аснове наварыстага мясной булёна. Ад іншых падобных страў рэцэпт адрозніваецца абавязковай наяўнасцю ў складзе такіх кампанентаў, як нут (турэцкі гарох) і каштаны. Праўда, апошнія, у выпадку адсутнасці пад рукой, дазваляецца замяняць на самы звычайны бульбу.
Востры бозбаш з бараніны
Гэты рэцэпт прыйдзецца па душы аматарам ежы «з агеньчыкам». За кошт выкарыстання горкага струковага перцу страва атрымліваецца па-сапраўднаму пякучым. Калі элемент вастрыні хочацца злёгку змякчыць, можна выкарыстоўваць молатую папрыка або салодкі балгарскі перац.
Неабходныя інгрэдыенты:
- бараніна на косткі - 600 гр
- нут - 120 гр
- бульба - 600 гр
- лук рэпчаты - 2 шт
- памідоры - 3 шт
- моркву - 2 шт
- горкі струковы перац - 50 гр
- топленае масла
- соль
- свежая зеляніна
пакрокавая інструкцыя
- Нут замачыць на 5-6 гадзін у вадзе пакаёвай тэмпературы.
- Мяса спаласнуць, вызваліць ад плёнак, парэзаць буйнымі кавалкамі, скласці ў эмаляваны рондаль і заліць адфільтраваную халоднай вадой. Потым усыпаць неабходны аб'ём нута і паставіць на сярэдні агонь.
- Варыць на працягу паўтары гадзіны, час ад часу памешваючы.
- Лук нарэзаць паўколамі, памідоры - дробнымі кубікамі, моркву - брусочкамі і спассеровать на алеі да залатога колеру разам з цэлымі струкамі горкага перцу.
- Бульба памыць, пачысціць, пасекчы дзелькамі і адправіць да мяса. Туды ж дадаць абсмаленыя гародніна.
- Суп пасаліць па гусце, закрасіць зелянінай, заправамі і праварыць яшчэ паўгадзіны на слабым агні, прыкрыўшы рондаль вечкам.
- Падаць на стол гарачым разам са свежасьпечанай хлебам.
Як рыхтаваць бозбаш з ялавічнай грудзінкі
Калі пад рукой няма бараніны, а бозбаш ўсё ж такі хочацца прыгатаваць, можна выкарыстоўваць парную ялавічыну. Суп атрымаецца не гэтак тлустым, як з баранінай, але не менш духмяным, насычаным і смачным.
Неабходныя інгрэдыенты:
- нут - 250 гр
- грудзінка ялавічная - ½ кг
- яблыкі - 2 шт
- бульба - 1 \ 2 кг
- лук белы - 2 шт
- баклажаны - 1 шт
- часнык - 5 зубчыкаў
- раслінны алей - 2 ст.л
- таматная паста - 2 ст.л
- кінза - ½ пучка
- пятрушка - ½ пучка
- базілік - 1 \ 2 пучка
- перац молаты
- соль
пакрокавая інструкцыя
- Ялавічыну ополоснуть, пасекчы на кавалачкі сярэдніх памераў, скласці ў глыбокую рондаль і заліць халоднай вадой так, каб яна злёгку прыкрыла мяса. Варыць на працягу 1,5 гадзін рэгулярна здымаючы якая з'яўляецца на булёне пену.
- Паралельна ў іншую ёмістасць змясціць папярэдне замоченный на 5-6 гадзін нут, уліць 600-700 мл вады і адправіць на пліту. Варыць на сярэднім агні каля паўтары гадзіны.
- Па заканчэнні часу з нута зліць ваду і перакласці яго да мяса.
- Лук дробна нашаткаваць і спассеровать на раслінным алеі. Бульбу, баклажаны і яблыкі парэзаць лустамі.
- Усе гародніна злучыць і адправіць у рондаль да ялавічыны і акуратна змяшаць. Пакласці таматавую пасту, соль, перац і часнык, прапушчаны праз прэс, і варыць яшчэ 25 хвілін.
- Гатовы суп зняць з агню, пасыпаць сумессю дробна сечанай зеляніны і падаць да стала.
Традыцыйны суп кюфта-бозбаш па-азербайджанскіх
Менавіта па гэтым рэцэпце здаўна прынята варыць бозбаш ў Азербайджане. Асаблівасць стравы складаецца ў тым, што ў працэсе падрыхтоўкі выкарыстоўваецца не сечаныя кавалкамі мяса, а фарш.
Неабходныя інгрэдыенты:
- фарш мясной - ½ кг
- вада - 2,5 л
- рыс - 125 гр
- курдючного тлушч - 2 ст.л
- Імярэцінская шафран - ½ ч.л
- бульба - 5 шт
- нут - 150 гр
- алыча - 6-8 шт
- памідоры - 3 шт
- лук рэпчаты - 2 шт
- кінза - 1 пучок
- кроп - 1 пучок
- соль
- мята
- куркума
- молаты чорны перац
пакрокавая інструкцыя
- Нут замачыць у вадзе на ноч. Перад падрыхтоўкай ополоснуть, змясціць у рондаль і паставіць на сярэдні агонь.
- Калі вадкасць закіпіць, узровень агню паменшыць і дадаць буйна парэзаныя памідоры, папярэдне вычышчаныя ад скуркі. Варыць пад вечкам не менш за адну гадзіну.
- Паралельна ў іншай ёмістасці да напалову адварыць мал.
- У невялікім шклянцы запарыць кіпенем шафран і прыкрыць сподкам, каб водар не выветрыўся.
- Лук ачысціць і дробна пасекчы, бульба парэзаць лустамі.
- У місцы злучыць мясной фарш, прамытыя ў праточнай вадзе рысавыя збожжа, соль, перац і палову лука. Масу дбайна змяшаць і вылепіць з яе 6-8 кюфта (шарыкі велічынёй з курынае яйка, па выглядзе якія нагадваюць фрыкадэлькі). Ўнутр ўкласці па цэлай алычы, вызваленай ад костачкі.
- Дадаць бульбу і кюфта ў рондаль да нуту, проварить15-20 хвілін. Затым усыпаць пакінуты аб'ём лука, молаты перац і дробна сечаны курдзюк.
- Пасаліць, заправіць спецыямі, уліць Шафранова запраўку, давесці да кіпення, выключыць і накрыць вечкам.
- Праз 15 хвілін падаць на стол, разліў у парцыённыя талеркі і прысыпаўшы свежай зелянінай.
Як прыгатаваць парча-бозбаш: рэцэпт з фота ад Сталика Ханкишиева
Знакаміты кулінар раіць варыць бозбаш на булёне з мяса маладога ягня. Па словах Сталика, суп у гэтым выпадку набывае зусім незвычайны, вытанчаны густ і вельмі прыемны, насычаны водар.
Неабходныя інгрэдыенты:
- мяса ягня на костка - 1 кг
- нут- ½ кг
- алыча сушаная - 300 гр
- бульба - 800 гр
- лук рэпчаты - 1 шт
- куркума - ½ ч.л
- настойка шафрана - 1 ч.л
- соль
- перац
пакрокавая інструкцыя
- Ягняціны прамыць, злёгку абсушыць сурвэткай, зняць плёнкі і буйна пасекчы.
- Глыбокую рондаль напоўніць вадой на ¾, выкласці туды кавалкі мяса, дадаць цыбуліну, разрэзаную напалам і праварыць на сярэднім агні на працягу 1 гадзіны.
- Затым пакласці вычышчаныя клубні бульбы і куркуму, пасаліць і паперчыць.
- Дадаць загадзя отваренный да поўнай гатоўнасці нут, алычу і праварыць яшчэ паўгадзіны.
- Непасрэдна перад выключэннем уліць Шафранова настойку, зняць з агню, накрыць вечкам і даць настаяцца 10-15 хвілін.
- Падаць на стол у парцыённых талерках. Пры жаданні пасыпаць свежай зелянінай або дробна сечанай сушанай мятай.
Бозбаш з барановай грудзінкі: відэа-інструкцыя
Суп, звараны па гэтым рэцэпце, атрымліваецца наварыстага і тоўстым. Чарнасліў і курага, дададзеныя ў працэсе падрыхтоўкі, ўзбагачаюць страва яркім водарам, а гранатавы сок надае булёну і мясу незвычайны саладкава-рэзкі густ.