Крымскія віны: асаблівасці вырастання
Унікальныя смакавыя якасці і карысныя ўласцівасці крымскага віна тлумачацца у першую чаргу геаграфічнай спецыфікай гэтага рэгіёну. Справа ў тым, што на невялікай тэрыторыі паўвострава знаходзіцца некалькі микрозон, асаблівасці размяшчэння якіх, дазваляюць вырошчваць розныя гатункі вінаграда. Так, напрыклад, багацце сонца і мяккі клімат Паўднёвага ўзбярэжжа спрыяюць паспяванню вінаграду, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі дэсертных вінаў, мушкатаў, Мадэра, херас і портвейнов. А вось лепшыя сухія сталовыя віны Крыму атрымліваюцца з лазы, якая расце ў далінах рэк: Чорная, Кача, Альма, Бельбек. Унікальныя сталовыя гатункі вырошчваюць і ў стэпавай частцы паўвострава, урадлівыя глебы якой спрыяюць высокім ўраджаях і прамысловым вінаробству.
Акрамя таго, у Крыму растуць як абарыгенныя гатункі вінаграда, так і селекцыйныя і завезеныя элітныя лазы, многія з якіх не сустракаюцца больш нідзе на постсавецкай прасторы.
Лепшыя крымскія вытворцы віннай прадукцыі
Адпачываючы на паўвостраве, у большасці турыстаў складваецца ўражанне, што тут рыхтуюць віно ці ледзь не ў кожнай хаце. На рынках, пляжах і нават прыпынках мясцовае насельніцтва прапануе паспрабаваць «сучаснасць» крымскае віно. Але мы настойліва рэкамендуем вам ўстрымацца ад падобных эксперыментаў, якія нярэдка заканчваюцца знаёмствам з бліжэйшымі медпункт, і аддаваць перавагу вінам і каньякоў ад правераных вытворцаў.
Так, сярод лепшых вінаробных гаспадаркі Крыму, названых Інстытутам вінаградарства і вінаробства «Магарач», можна адзначыць 7 гандлёвых марак:
- «Массандра»
- «Магарач»
- «Новы Свет»
- «Коктебель»
- «Инкерман»
- «Сонечная даліна»
- «Залатая бэлька»
Менавіта гэтыя вытворцы, паводле вынікаў спецыяльных даследаванняў, робяць віно поўнасцю або часткова з вінаграднага сусла, без выкарыстання парашковага сыравіны і шкодных хімічных дадаткаў. Акрамя таго, яны сочаць за якасцю сваёй прадукцыі і забяспечваюць высокі ўзровень абароны ад падробак. Купіць віно вышэйпералічаных марак на паўвостраве можна як у фірмовых крамах вытворцаў, так і ў звычайных супермаркетах.
Лепшыя крымскія віны
Калі казаць аб самых лепшых вінах Крыма, то сярод велізарнай разнастайнасці прадукцыі кожны, арыентуючыся на асабістыя смакавыя перавагі, зможа знайсці напой сабе па душы. Але існуюць і прызнаныя элітныя гатункі, якія заслужылі сусветныя ўзнагароды і любоў пакаленняў знатакоў гэтага высакароднага напою. Да прыкладу, адным з самых знакамітых пеністых крымскіх вінаў з'яўляецца тварэнне князя Льва Галіцына, які ў свой час загадваў вінаробным гаспадаркай «Новы Свет», - «Новосветское шампанскае». Атрымаўшы гран-пры ў далёкім 1900 на Сусветнай выстава ў Парыжы, гэта шампанскае было гонарам Льва Сяргеевіча. Пераназванае пазней у «Савецкае», пеністае віно стала своеасаблівым сімвалам трыумфу айчынных вінаробаў. На жаль, сёння лаза, з вінаграда якой выраблялася унікальнае «Новосветское» страчаная назаўсёды і сучасная рэцэптура «Савецкага» не мае з голицинским нічога агульнага.
Затое нам і сёння даступны іншы княскі шэдэўр, які выпускаецца Массандровское вінзавода, - «Сёмае неба князя Галіцына». Паводле легенды, Леў Сяргеевіч выпадкова паспрабаваў змесціва з бочкі, у якую злівалі адпрацаваны матэрыял і некандыцыю. Яркі густ напою так спадабаўся Галіцыну, што наступныя 15 гадоў свайго жыцця ён выдаткаваў на аднаўленне унікальнай рэцэптуры, у якую ўваходзяць мноства інгрэдыентаў. Дзякуючы такой самааддачы і настойлівасці мы і сёння можам атрымліваць асалоду ад непаўторным мядовым густам гэтага белага дэсертнага віна з водарамі персіка і айвы.
Знатакам моцнага чырвонага віна абавязкова варта паспрабаваць іншы знакаміты крымскі шэдэўр - «Чорны Доктар». Гэты напой з'яўляецца своеасаблівым брэндам ТМ «Сонечная Даліна». Сваю назву віно атрымала дзякуючы сваіх гаючых уласцівасцях. «Чорны Доктар» багаты вітаміны групы В, арганічнымі кіслотамі, біялагічна актыўнымі рэчывамі. Дзякуючы чаму гэты напой у ўмераных дозах пазітыўна ўплывае на працу сэрца і сасудаў, паляпшае кровазварот, падымае агульны тонус. Паводле легенды галоўны гатунак вінаграду, які выкарыстоўваецца пры яго вытворчасці, быў выведзены доктарам, якія пражываюць у Сонечнай даліне. Ён славіўся сапраўдным лекарам і ўмелым вінаробам. А «чорным» віно назвалі з-за яго цёмнага, практычна чорнага, лалавага адцення. Што тычыцца букета, то густ у «доктара» вельмі багаты і гарманічны. У ім адчуваюцца ноткі: шакаладу, ванілі, вяршкоў, чарнасліву, грушы, шаўкоўніцы.
Вінны турызм у Крыму
Вядома, вышэйпералічаныя гатункі ўяўляюць сабой элітныя віна, якія па кішэні далёка не ўсім гасцям паўвострава. Сярэднестатыстычнага турыста цікавяць больш даступныя, але ад гэтага не менш якасныя, крымскія віны, якімі так славіцца гэты паўднёвы рэгіён.
Самай знакамітай віннай маркай ў прыезджых лічыцца «Массандра». Віно гэтага вытворцы адрозніваецца багатым натуральным густам і мяккім дзеяннем. Галоўная спецыялізацыя завода - салодкія дэсертныя і дужыя дэсертныя віна. Напрыклад, нязменнай папулярнасцю ў турыстаў карыстаюцца Массандровское портвейны (чырвоныя і белыя), херас і мадэры.
Не менш вядомай з'яўляецца і крымская марка «Магарач», якая знаходзіцца на базе Інстытута вінаградарства і вінаробства. Яе прадукцыя прадстаўлена як элітнымі марачнымі ўзорамі, так і сталовымі і дэсертнымі вінамі для шырокага круга спажыўцоў. Вырабляе «Магарач» і ігрістые віна, каньякі, якасць якіх адзначана спецыялістамі розных краін свету. Сярод самай запатрабаванай прадукцыі гэтай маркі лічацца сухія і паўсалодкія віна, цалкам якія перадаюць лёгкі характар сонечнага паўвострава.
Калі казаць асобна пра вінным турызме, то ў Крыме ён даволі развіты. Рэдкі экскурсійны маршрут абыходзіцца без наведвання дэгустацыйных залаў з віном. Асаблівай папулярнасцю карыстаюцца спецыяльна арганізаваныя для турыстаў наведвання вядомых вінаробных прадпрыемстваў «Массандра», «Инкерман», «Магарач». Ёсць у Крыме і музеі віна, самы знакаміты з якіх знаходзіцца ў Еўпаторыі.
Як адрозніць цяперашні крымскае віно ад падробкі?
Па-першае, купляць вінную прадукцыю неабходна выключна ў фірмовых крамах і супермаркетах. Запомніце, ні адна якая паважае сабе гандлёвая марка не рэалізуе сваю прадукцыю на рынках і з «пад прылавак». Тлумачыцца гэта неабходнасцю правільнага захоўвання бутэлек з высакародным напоем, невыкананне якога можа істотна паўплываць на густ і колер прадукту.
Па-другое, у фірмовай прадукцыі ёсць некалькі ступеняў абароны. Напрыклад, «Магарач» разлівае віно толькі ў характэрныя бутэлькі з выпуклым двухбаковым назвай гандлёвай маркі і рэльефным увагнутым дном. Інфармацыю аб абароне віна можна знайсці на афіцыйным сайце вытворцы.
Па-трэцяе, уважліва вывучыце знешні выгляд прадукту. Колер шкла ў добрай бутэлькі віна павінен быць празрыстым, але цёмным, каб захаваць яе змесціва ад прамых сонечных прамянёў. Акрамя таго, якасны напой заўсёды закаркоўваюць натуральнай коркам з лагатыпам завода-вытворцы. Калі лагатып на корку адсутнічае, то перад вамі некандыцыя, якая павінна прадавацца па больш нізкай цане.
І па-чацвёртае, якаснае віно заўсёды можна адрозніць па колеры і паху. Вы можаце запярэчыць, што і па гусце. Але, на жаль, якасць сучасных смакавых дабавак можа лёгка падмануць ня спрактыкаваных сомелье. А вось дамагчыся правільнага колеру, які з'яўляецца характэрныя для пэўнага гатунку віна ці камбінацый гатункаў, нават з фарбавальнікамі даволі складана. Не кажучы ўжо пра пах: сапраўдны напой мае прыемны водар драўляных бочак з мяккімі нотамі садавіны. У той час як падробкі «пахнуць» спіртам.
Спадзяемся, што пралічаная вамі інфармацыя і парады па выбары якаснай прадукцыі, дапамогуць вам зарыентавацца ў велізарным асартымент вінаў Крыму. І ў наступны раз, наведаўшы гэты дзіўны паўвостраў, вы абавязкова захапіце з сабой з адпачынку бутэлечку крымскага, якое будзе вам нагадваць пра гэта унікальным месцы!